Цымус - страва яўрэйскай кухні. У былыя часы цымус лічыўся дэсертам. Але час ішоў, і ў рэцэпт яго падрыхтоўкі ўносіліся некаторыя карэкціроўкі. Цяпер гэта страва рыхтуюць з морквы з даданнем свежых або сушаных садавіны і ягад. Акрамя таго, ёсць і мясной цымус, і нават фасолевых. Як прыгатаваць цымус, мы вам зараз распавядзем.
Цымус з мясам
інгрэдыенты:
- моркву - 2,5 кг;
- ялавічына - 700 г;
- лук - 1 шт .;
- бульба - 2 шт .;
- цукіні - 1 шт .;
- аліўкавы алей - 50 мл;
- булён ялавічны - 2 л .;
- віно чырвонае - 150 мл;
- зеляніна кропу - 50 г;
- разынкі - 50 г;
- курага - 100 г;
- чарнасліў - 100 г;
- соль, перац, папрыка - па гусце.
падрыхтоўка
Моркву, бульбу і цукіні чысцім і наразаем кубікамі. У гарачатрывалую рондаль наліваем 20 мл аліўкавага алею і абсмажваем адварную ялавічыну, парэзаную на кавалачкі. Потым мяса вымаем, даліваюць яшчэ алею і абсмажваем падрыхтаваную гародніну, солім, Перчем, дадаем папрыка па гусце. Потым дадаем мяса. Усё гэта заліваем мясным булёнам і віном, тушым на невялікім агні каля 2,5 гадзін, перыядычна памешваючы, пакуль ялавічына не стане мяккай. Амаль у самым канцы дадаем прамытыя і обсушенные разынкі, чарнасліў і курагу. Тушым яшчэ прыкладна 15 хвілін. Цымус гатовы!
Цымус з фасолі
інгрэдыенты:
- фасоль - 200 г;
- моркву - 4 шт .;
- мёд - 100 г;
- чарнасліў - 200 г;
- сметанковае масла - 40 г;
- здробненыя арэхі - 50 г.
падрыхтоўка
Фасолю пажадана прамыць і замачыць гадзін на 10, а потым ужо адварыць да гатоўнасці. Моркву дробна рэжам, дадаем крыху алею, солім і тушым да мяккасці. Калі фасоль гатовая, зліваем яе праз друшляк, дадаем моркву, чарнасліў, мёд і пакінуты алей. Добранька ўсё змешваем і тушым на маленькім агні каля 10 хвілін. Перад тым, як падаваць фасолевых цымус на стол, пасыпаем яго падсмажанымі здробненымі арэхамі.
маркоўны цымус
інгрэдыенты:
- моркву - 1 кг;
- разынкі - 200 г;
- карыца - 0,5 ч. ложы;
- цукар карычневы - 100 г;
- алей аліўкавы - 40 г;
- цытрынавы сок - 40 г;
- мёд - 40 г;
- кіпень - 200 мл;
- чарнасліў - 200 г;
- соль і перац.
падрыхтоўка
Моркву маім, чысцім і наразаем кружочкамі. Абсмажваем на алеі да гатоўнасці. Затым перакладаем яе ў рондаль, дадаем 200 мл кіпеню, разынкі, чарнасліў, цукар і мёд, солім па гусце і тушым каля гадзіны. Каб наш цымус ня прыгарэлым, яго трэба абавязкова памешваць. Па заканчэнні гадзіны дадаем у рондаль цытрынавы сок, Перчем па гусце і тушым яшчэ прыкладна 30 хвілін. Маркоўны цымус гатовы!