Баурсаки - адно з найбольш цікавых страў азіяцкай кухні, уяўляе сабой кавалачкі тэсту, абсмаленыя у фрыцюры. Традыцыйна цеста на баурсаки рыхтуюць салодкае, так як з гатовых камячкоў збіраюць дэсерт, падобны чак Чаку . Замест цукру можна выкарыстоўваць мёд, як гэта робяць у татарскім варыянце. Аднак бываюць баурсаки і несалодкія, іх падаюць замест хлеба. Ёсць некалькі варыянтаў, як прыгатаваць баурсаки па-казахску, каб шарыкі атрымаліся румянымі, пышнымі і мяккімі.
Баурсаки з замарожаных яек
Такія баурсаки атрымліваюцца вельмі смачнымі, падаваць іх варта гарачымі, а пры абсмажваньні спатрэбіцца пэўная спрыт.
інгрэдыенты:
- курынае яйка - 10 шт .;
- соль - ½ ч. лыжкі;
- сода - ½ ч. лыжкі;
- алей сланечнікавы - 2 ст. лыжкі;
- мука - 2 шклянкі;
- раслінны алей для фрыцюру -300 мл.
падрыхтоўка
Пышныя баурсаки атрымліваюцца, калі цеста замясіць толькі з яек, мукі і расліннага алею. Каб атрымаць галоўны інгрэдыент, ледзь надбейте шкарлупіну яек зверху, ўсталюеце іх надбітым канцом ўверх і змесціце ў маразілку на гадзіну-паўтара. У міску разбіце яйкі, пасоліце, дадайце соду, алей і добра змяшайце. Паколькі жаўткі замерзлых яек цвёрдыя, лепш гэта рабіць з дапамогай картофелемялки. Паступова дадаючы муку, замесіце густое цвёрдае цеста. Разагрэйце алей. Ад тэсту Адлучайце камячкі велічынёй з напарстак, скочваецца ў шарыкі і апускайце ць фрыцюры. Баурсаки, рэцэпт якіх тут прыведзены, значна павялічваюцца ў памерах пры абсмажваньні. Гатовыя шарыкі выкладзеце на сурвэтку, каб шклом лішкі алею.
салодкія баурсаки
Казахскія баурсаки, рэцэпт якіх таксама даволі просты, рыхтуюць з дражджавога цеста.
інгрэдыенты:
- мука в / с - 3,5 шклянкі;
- малако - 2 шклянкі;
- яйка курынае - 4 шт .;
- смятана - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка без горкі;
- дрожджы - 30 г;
- раслінны алей - 300 мл.
падрыхтоўка
Малако падцяпліце да 30 градусаў, дадайце ў яго цукар і дрожджы. Пакіньце на паўгадзіны ў цёплым месцы, затым дадайце яйкі, соль і смятану. Усе інгрэдыенты павінны быць пакаёвай тэмпературы. Старанна ўсё змяшайце, каб сумесь стала аднастайнай, паступова дадавайце просеянную муку. Замесіце мяккае цеста, пакіньце хвілін на 20, каб яно адпачыла. Па гэтым рэцэпце атрымліваецца гладкае, эластычнае цеста на баурсаки, рэцэпт яго можна нязначна змяніць, напрыклад, дадаць больш цукру, каб прыгатаваць дэсерт, ці малако замяніць сыроваткай, тады цеста будзе лягчэй. Падзяліце цеста на 6-8 колобка, расцягваючы ў бакі і раскочваючы, сфармуйце джгуты і нарэжце невялікія кавалачкі велічынёй з некрупный грэцкі арэх. Пячыце баурсаки ў фрыцюры да насычанага залацістага колеру, увесь час памешваючы.
Баурсаки з тварагом
Рэцэпт смачных баурсаков можна скласці самастойна, калі ў цеста дадаць тварог або цёрты сыр.
інгрэдыенты:
- кефір - 0,5 л;
- сода - 1 ч. лыжка;
- тварог - 200 г;
- курынае яйка - 2 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка;
- мука в / з -4-5 шклянак;
- алей для смажання - 1 шклянку.
падрыхтоўка
Баурсаки на кефіры атрымліваюцца вельмі мяккімі, яны проста растаюць у роце. Кефір павінен быць пакаёвай тэмпературы. тварог разамніце