Як зрабіць пластовае цеста?

Пластовае цеста часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі. І не толькі для выпечкі прысмакаў, але і для пірагоў, піцы і многіх іншых страў. Можна, вядома, купіць гатовае цеста ў краме, і не марнаваць час і нервы. Але сапраўдныя знатакі хатняй выпечкі прытрымліваюцца таго меркавання, што ні адно за пакупную цеста не параўнацца з тэстам, прыгатаваным самастойна. Тым больш працэдура яго падрыхтоўкі не так ужо страшная, як здаецца на першы погляд. Прывядзём вам у доказ два рэцэпты, як можна правільна і хутка зрабіць пластовае цеста дома.

Як зрабіць пластовае дражджавое цеста?

Вам спатрэбіцца:

Рыхтуем дражджавое цеста

У падрыхтаваную ёмістасць наліваем падлогу шклянкі цёплай вады, раствараюць у ёй 1 чайную лыжку цукру і 1,5 чайнай лыжкі сухіх дрожджаў. Дачакаемся пакуль ўтворыцца пена, і дадамо пакінуты цукар і яйка. Добра размешваць. Прасейваем муку на стол горкай, робім у ёй паглыбленне і насыпаем туды сухое малако, соль, а затым ўліваем алей і разведзеныя дрожджы. Даліваюць астатнюю цёплую ваду або малако. Потым пачынаем замешваць цеста з краёў ў цэнтр, пакуль уся пакута не замясіць у цеста. Затым цеста трэба перакласці ў вялікую пасудзіну, прысыпаць зверху мукою ці вышмараваць раслінным алеем і паставіць у цёплае месца, каб падыходзіла. Праз 1,5-2 гадзіны цеста павінна падысці, тады яго трэба злёгку мешанкі, і зноў паставіць у цёплае месца. Калі цеста паднімецца ў наступны раз - яно гатова.

Рыхтуем пластовае цеста

Раскочваем цеста квадратам (таўшчыня пласта тэсту павінна быць каля 8 мм). Затым нашмароўваюць яго тонкім пластом мяккага сметанковага масла або маргарыну (але не распаленага). Краю тэсту, каля 5 гл, пакідаем ня намазаў. Згортваем цеста ўтрая па шырыні, а затым і па даўжыні. І зноў раскочваем яго пластом у 8 мм. І зноў згортваем. Такую маніпуляцыю вырабляем 3-4 разы. Цеста гатова.

Як зрабіць пластовае бездрожжевое цеста?

Вам спатрэбіцца:

Рыхтуем бездрожжевое цеста

У ёмістасці размешваць яйка, ўліваем у яго гарэлку, і дадаем столькі вады, каб агульны аб'ём атрымаўся 250 мл. Затым ўліваем воцат, а следам за ім соль і змешваем да поўнага растварэння крышталяў солі ў вадкасці. Можна прыгатаваць цеста без выкарыстання яйкі і гарэлкі, у такім выпадку колькасць вады трэба павялічыць да 1 шклянкі. Але ўсё ж варта адзначыць, што цеста з яйкам і гарэлкай атрымліваецца значна смачней, а выпечка больш пышнай.

Затым у вадкасць паступова усыпаць муку, размешваючы яго пры гэтым лыжкай. Замешваюць цеста. Кансістэнцыя атрымаецца досыць шчыльнай, і цеста павінна добра адставаць ад рук. Потым варта загарнуць гатовае цеста ў харчовую плёнку і пакінуць яго пры пакаёвай тэмпературы на некаторы час (30-60 хвілін).

Бярэм алей, астуджанае ў халадзільніку, і наразаем яго кубікамі ў чару кухоннага камбайна (звычайнага блендера). Туды ж дадаем 50 г мукі і злёгку ўзбіваем.

Падрыхтоўка пластовага тэсту

Раскочваем цеста квадратам з таўшчынёй каля 5-7 мм. Затым атрыманае масляністая цеста змяшчаем паміж двух лістоў пергаменту і раскочваем качалкай так, каб памер пласта быў каля 2/3 ад памеру асноўнага тэсту. Выкладваем на асноўнае цеста алейны пласт такім чынам, каб на асноўнай часткі была вольная 1/3, а алейны пласт не даходзіў да яго краёў хоць бы на 1,5 см. Затым згортваем цеста. Спачатку заварочваем тую свабодную траціну, якая не пакрыта алейным пластом, а затым накрываем паловай ад пакінутых 2/3. І згортваем цеста па баках, каб яно ўтварыла 3 пласта. Раскочваем да таўшчыні 5-7 мм. Зноў згортваем яго ўтрая з кожнага боку. Раскочваем. Паўтараем працэдуру 3-4 разы.

Цяпер вы ведаеце, як зрабіць пластовае цеста дома. Як вы змаглі пераканацца - гэта не так ужо і складана.