Сальцісона: рэцэпт

Сальцісона (назва і сама страва запазычанае з італьянскай кухні) - традыцыйнае мясны выраб для жыхароў Польшчы, Беларусі, Малдовы, Украіны і Расіі. Па выглядзе і рэцэптуры нагадвае нямецкі сальтысон. Падрыхтоўка сальцісона ў хатніх умовах - традыцыйны (у асаблівасці для сельскай мясцовасці) спосаб эканомнага выкарыстання забойных жывёл. Зрэшты, у цяперашні час прамысловыя прадпрыемствы, якія вырабляюць мясныя і каўбасныя вырабы, таксама не пазьбягаюць звароту да падобных рэцэптах - бо гэта вельмі выгадна.

З чаго рыхтуюць сальцісона?

Рыхтуюць сальцісона з субпрадуктаў, свінога сала і головизны. Можна разам са свінымі выкарыстоўваць некаторыя субпрадукты і мяса іншых жывёл (напрыклад, ялавічнае і / або цялячая, авечае). Як варыянт, можна прыгатаваць сальцісона пячоначнай. Варта заўважыць, што сальцісона з свініны атрымліваецца значна больш далікатным.

рыхтуем сальцісона

Такім чынам, сальцісона, рэцэпт традыцыйны, з выкарыстаннем мяса розных жывёл.

інгрэдыенты:

• 1 сырой свіны страўнік або кішкі тоўстыя (можна купіць на базары нават вычышчаныя);
• 2,5-3 кг любога мяса (свініна, ялавічына, цяляціна, бараніна або сумесь);
• 500-700 г свінога сала або курдючного тлушчу - каму як падабаецца, гэта справа густу;
• 1 немаленькая галоўка часныку;
• 1 сталовая лыжка солі;
• па жаданні - 1 гарбатная лыжка без горкі насення кмена;
• столькі ж насення каляндры;
• молаты чорны перац;
• молаты лаўровы ліст і гваздзік - няшмат.

падрыхтоўка:

Падрыхтуем абалонку і начынне. Сырой свіны страўнік добра промоем, пересыплем соллю мінімум на 12 гадзін. Пасля чаго соль змыем і старанна пачысцім з абодвух бакоў нажом, нядрэнна на працягу хоць бы 2-х гадзін вымачыць страўнік у вадзе з воцатам, а затым прамыць. Калі выкарыстоўваем кішкі, усё робім гэтак жа. Ўсё мяса нарэжам некрупным кавалачкамі, як для начынкі на хатнюю каўбасу, падсаліць, паперчыць, дадаць сухія молатыя спецыі (можна выкарыстоўваць гатовыя сумесі, толькі без солі, глутамата натрыю і іншых не карысна дадаткаў), часнык здрабніць нажом і дадамо да мясной масе. Усё старанна змяшаем. Падрыхтаваны свіны страўнік (або кішку) промоем кіпенем, затым яшчэ раз - халоднай вадой, вывярніце навыварат, тлушчавымі прожылкамі ўнутр, шчыльна нафаршируем падрыхтаванай начыннем і зашьём краю кухарскай ніткай (калі кішка, то завяжам вузлы па краях). Можна выкарыстоўваць проста тоўстыя хлопчато ніткі, шпагат.

Абавязкова трэба перад варэннем пракалоць сальцісона калыпком ў некалькіх месцах з розных бакоў. Заліваем сальцісона халоднай вадой, раствараецца 1-2 сталовых лыжкі солі, дадаем 5-8 лісцікаў лаўровага ліста, 5-8 гарошын перцу, 1-2 цыбуліны, у якія ўтыкаем 3-4 суквецці гваздзікі. Калі сальцісона дагатаваць, злёгку астудзіць яго ў булёне, пасля чаго спакуем пад прыгнёт, каб выдаліць лішнюю вадкасць, спрасаваная і надаць зручную форму. Калі сальцісона канчаткова астыне, паставім яго (з прыгнётам) на паліцу халадзільніка гадзін прыкладна на 12.

Іншы варыянт падрыхтоўкі сальцісона

У іншым варыянце пасля варэння можна выкласці сальцісона на змазаны топленым тлушчам бляху і запекчы ў духавай шафе на працягу хвілін 20 да румянай скарыначкі пры тэмпературы 200 ° С. Затым ужо пакласці пад гнёт, а калі астыне, змясціць у халадзільнік (зноў жа, з прыгнётам). Падаюць сальцісона з хрэнам і / або гарчыцай. Добра таксама падаць агароднінныя разнасолы і чарку перцовки, гарэлкі ці ягаднай настойкі.