Сённяшняя тэма зацікавіць аматараў самса. Гэта смачныя стравы узбекскай кухні пры правільным прыгатаванні з'яўляецца неймаверным ласункам, здзіўляўчым сваёй сакавітасць і насычанасцю. І зусім не абавязкова для яго выпякання выкарыстоўваць тандыр. У духоўцы самса атрымліваецца ані не горш. І вы зможаце ў гэтым самі пераканацца, прыгатаваўшы страва ўласнаручна ў сябе на кухні. А нашы рэцэпты дапамогуць вам дамагчыся патрэбнага выніку.
Як прыгатаваць узбекскую САМС ў духоўцы?
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - колькі возьме цеста;
- вада вычышчаная - 200 мл;
- сала курдючных - 100 г;
- соль - 10 г;
Для начыння:
- мякаць бараніны - 420 г;
- белы лук - 800 г;
- сала курдючных - 250 г;
- Зіра - дробка;
- молаты чорны перац - па гусце;
- молаты чырвоны перац - па гусце;
- соль - па гусце;
- рафінаваны алей;
- кунжутныя семечкі.
падрыхтоўка
Для пачатку мы раскажам, як прыгатаваць цеста для самса. Для гэтага наразаем курдючного сала досыць дробна, вытапливаем зь яго на прогретой патэльні тлушч і здабываем скваркі. Затым наліваем у міску вадзіцу, раствараюцца ў ёй соль і, патроху падсыпаючы просеянную пакуту, заводзім цеста. Вымешваюць яго доўга і старанна, ад гэтага залежыць густ гатовых вырабаў. У канцы замесу дадаем атрыманы вытопленной тлушч і яшчэ раз хорошенечко вымешваюць. Цяпер прыкрываем ком тэсту харчовай плёнкай і размяшчаем ў халадзільніку на адну гадзіну.
За гэты час мякаць бараніны і курдючного сала наразаем як мага драбней вострым нажом, а рэпчаты лук пазбаўляліся ад шалупіны і шинкуем четвертькольцами або кубікамі. Злучаем здробненае мяса, сала і цыбулю ў вялікай місцы, абмешваюць да спадобы чорным і чырвоным молатым перцам, Зіры або соллю і добранька змешваем.
Цяпер выстаялае цеста падзяляем на кавалачкі. Іх велічыня залежыць ад жаданага памеру гатовай самса. Раскочваем кожны з іх да атрымання пласта таўшчынёй два-тры міліметра, па цэнтры выкладваем прыгатаваную раней начынне і зашчыпвае краю мяшочкам. Можна пры жаданні фармаваць вырабы прастакутнай або трохкутнай формы. У такім выпадку зручней раскачаць цеста вялікім пластом, які ў сваю чаргу ўжо разрэзаць на квадраты або прастакутнікі.
Ўкладваем САМС швом уніз на промасленным бляху, промазываем паверхню вырабаў масліцам зверху, притрушиваем кунжутным семкамі, апырскваюць зверху крыху вадзіцай пры дапамозе распыляльніка і размяшчаем на сярэднім узроўні папярэдне прогретой да максімальнай тэмпературы духоўкі. У працэсе выпякання да румянай САМС ўвільгатняецца яшчэ два-тры разы, што надасць ёй хрумсткага густу. Пасля набыцця вырабамі жаданай румяная, прыадчыняе дзверцы духоўкі, не выключаючы яе, і вытрымліваем іх у прыладзе яшчэ на працягу дзесяці хвілін.
Як прыгатаваць САМС з мясам з пластовага тэсту?
інгрэдыенты:
- гатовае пластовае цеста - 4 пласта;
- мяса (мякаць) - 420 г;
- рэпчаты белы лук - 500 г;
- молаты чорны перац - па гусце;
- Зіра або іншыя спецыі на выбар - па гусце;
- яйка - 1 шт .;
- семечкі кунжутныя - 35-50 г.
падрыхтоўка
Пакуль размарожваецца пластовае цеста, зоймемся падрыхтоўкай начыння. Для гэтага мяса наразаем як мага драбней. Калі кавалак апынуўся з невялікай колькасцю тлушчавых праслоек, то неабходна дадаць таксама трохі нарэзанага сала. Вычышчаны рэпчаты лук
Трохі праталае цеста раскочваем трохі і разразаем на кавалкі жаданай формы. На кожны выкладваем начынне, зашчыпвае краю і размяшчаем на блясе, заправіўшы яго загадзя пергаментным лістом. Промазываем вырабы ўзбітым яйкам, притрушиваем кунжутным семкамі і ставім у загадзя прогретую да 200 градусаў духоўку на дваццаць хвілін ці ж да атрымання жаданага падрумяньвання. Падчас выпякання некалькі разоў апырскваюць САМС халоднай вадой.