Машхурда - рэцэпт

Суп машхурда з'яўляецца такой жа класікай узбекскай кухні, як і плоў. Але, калі апошні шырока вядомы за межамі Сярэдняй Азіі, то машхурда незаслужана абдзелены ўвагай з-за даволі экзатычнага для нас гароху маш, які з'яўляецца асновай гэтага сытнага мясной супу. Зрэшты, купіць яго сёння не складзе вялікай працы. А значыць, прыйшоў час пашырыць сваё знаёмства з шматаблічнай ўсходняй кухняй.

У розных галінах Узбекістана існуюць свае рэцэпты, як прыгатаваць машхурду. Вараць яго і з фасоллю «Лойя», і з локшынай. Але больш папулярны варыянт з рысам.

Як рыхтаваць машхурду?

інгрэдыенты:

• барановыя лапаткі - 500 г;
• гарох маш - 200 г;
• лук - 2 шт .;
• рыс - 100 г;
• моркву - 2 шт .;
• перац чырвоны востры - 1 шт .;
• перац балгарскі - 2 шт .;
• бульба - 3 шт .;
• памідоры - 3 шт .;
• алей - 2 ст. лыжкі;
• часнык - 4 зубчыка;
• Зіра - 1/3 ч. лыжкі;
• куркума - 1/2 ч. лыжкі;
• базілік - 1 пучок;
• кінза - 1 пучок;
• соль, перац чорны молаты - па гусце.

падрыхтоўка

Сапраўдную машхурду, як і плоў, немагчыма прыгатаваць без казана. Разаграваем ў гэтай шаноўнай пасудзіне алей. Зразаем з барановых лапатак мяса. Спачатку абсмажваем на сподзе костачкі, да румянай скарыначкі. Вылоўліваем на талерку, а на іх месца выкладваем нарэзаную невялікімі кавалачкамі мякаць. Калі мяса зазолотиться, адпраўляем да яго нарэзаныя паўколамі лук, і саломкай - моркву. Тушым 2-3 хвіліны на невялікім агні.

Дадаем спецыі і накрышаны кубікамі перац з памідорамі. Добра пакутваў я зажарку заліваем халоднай вадой і засынаем папярэдне замоченный маш. Вяртаем назад барановыя костачкі. Для вастрыні кладзём чырвоны горкі перац (цалкам). Адначасова дадаем кубікі бульбы і нарэзаны пласцінкамі часнык. Солім, Перчем. Закрываем казан вечкам і знемагаючы на ​​сярэднім агні. Сочым, каб суп не моцна віраваў. Калі маш набухнет, але яшчэ не пачне лопацца, засыпаем прамыты мал. За 5 хвілін да яго гатоўнасці дадаем сечаную зеляніну.

Традыцыйна машхурду падаюць з катык, аналагам нашага кіслага малака. Яго можна замяніць кефірам, смятанай або несалодкім ёгуртам. Прынята лічыць, што машхурда ўдалася ў тым выпадку, калі ў лыжка ў талерцы «варта». Суп настолькі густы і наварысты, што яго цяжка аднесці да першых страў. Таму ва Ўзбэкістане дарагому госцю яго могуць падаць як на сняданак, так на абед ці нават на вячэру.