Торт «Захер» (па-нямецку. Sachertorte) - папулярны шакаладны торт - быў вынайдзены вядомым аўстрыйскім кандытарам Францам Захер. Аўстрыйскі торт «Захер» - адзін з самых папулярных у свеце салодкіх тартоў, які ўяўляе сабой класічны ўзор дэсертаў венскай кухні з уласцівымі ёй гарманічнымі асаблівасцямі. Торт «Захер», па сутнасці, уяўляе сабой шакаладны бісквіт з адным ці двума пластамі абрыкосавага джэма (або канфіцюры), зверху і па баках пакрыты шакаладнай глазурай. Падаваць гэты торт прынята з узбітымі сліўкамі. У аўстрыйскіх павараных кнігах пачатку XVIII стагоддзя можна знайсці рэцэпты тартоў, падобных торту «Захер» (крыху пазней з'яўляюцца рэцэпты тартоў, аблітых шакаладнай глазурай).
нараджэнне легенды
Упершыню торт быў прыгатаваны 16-гадовым Францам Захер для гасцей міністра замежных спраў, нейкага Меттерниха, у 1832 годзе. Торт гасцям спадабаўся, але не стаў папулярным адразу. Старэйшы сын Франца Захер Эдуард (1843-1892), які навучаўся ў папулярнай венскай кавярні-кандытарскай «Демель», нейкім чынам змяніў першапачатковы рэцэпт бацькоўскага вынаходкі. Спачатку шакаладны торт «Захер» рыхтавалі і прадавалі ў установе «Демель», а пазней (з 1876 году) - ужо і ва ўласным прадпрыемстве Эдуарда - гатэлі з фамільным назвай «Захер». З гэтых часоў праўдзіва венскі торт «Захер» набыў заслужаную папулярнасць. Нашчадкі Демеля і Захер не раз удзельнічалі ў судовых спрэчках па пытанні аб праве выкарыстання гандлёвай назвы «торт« Захер ». Папулярны торт у варыянце Демелей некаторым чынам адрозніваецца ад варыянту Захер, але не прынцыпова. Папулярны ў Расіі яшчэ з савецкіх часоў торт «Прага» ўяўляе сабой варыянт торта «Захер», акрамя таго, існуе мноства іншых рэцэптаў, нейкім чынам якія паўтараюць рэцэпт торта «Захер» па рэцэптуры і асноўным прыёмам падрыхтоўкі.
Што трэба для торта?
Такім чынам, торт «Захер», арыгінальны рэцэпт.
інгрэдыенты:
- 100 г цёмнага шакаладу;
- 150 г цукру;
- 150-180 г натуральнага сметанковага масла;
- 150 г пшанічнай мукі ў / с;
- 6 курыных яек;
- 1 сталовая лыжка каньяку;
- 1 пакуначак разрыхляльніка;
- 30-40 г парашка какава;
- 50 г ядзеркаў міндаля;
- 200 г абрыкосавага джэма;
- ванілін;
- 140 г цёмнага шакаладу;
- 3-4 сталовых лыжкі малака;
- 10-15 г натуральнага сметанковага масла.
Падрыхтоўка бісквіта для торта
Калі вы ніколі не рыхтавалі падобныя дэсерты і не ведаеце, як прыгатаваць торт «Захер», проста прытрымлівайцеся інструкцыі.
- Взобьём сметанковае масла з 50 г цукру.
- Шакалад разламалі і падпаліць на вадзяной лазні, ледзь астудзіць і зьмяшаем са ўзбітым маслам.
- Дадамо ў сумесь ванілін, каньяк і старанна промешаем.
- Працягваючы размешваць, па адным дадамо яечныя жаўткі.
- Взобьём сумесь міксерам.
- Ядзеркі міндаля ачысьцім ад скуркі і здрабніце, выкарыстоўваючы блендер.
- Просеянную (абавязкова) муку змяшаем з разрыхляльнікаў і какава.
- Астуджаныя яечныя вавёркі взобьём міксерам са 100 г цукру да атрымання стойкай пены.
- Частка гэтай бялкова-цукровай масы выкладзем ў шакаладна-алейную сумесь, усыплем туды ж муку з какавы і разрыхляльнікаў, дадамо здробнены міндаль і ўсё акуратна змяшаем.
- Зараз дадамо астатнюю частку бялкова-цукровай масы і змяшаем.
- Выкладзем цеста ў змазаную алеем раздымную форму і змесцім яе ў духавы шафу, разагрэты прыблізна да тэмпературы 180-200ºС.
- Будзем выпякаць бісквіт на працягу 40-60 хвілін.
рыхтуем торт
- Гатовы бісквіт вынем з формы і дамо яму вылежацца не менш за 8 гадзін.
- Па заканчэнні гэтага часу парэжам бісквіт па гарызанталі на 2 часткі і смажем зверху і з усіх бакоў злёгку летнім абрыкосавы джэмам. Прыгатуем глазуру.
- Шакалад паламаем і падпаліць на вадзяной лазні.
- Дадамо малако і старанна змяшаем.
- Дадамо размягчённое сметанковае масла і яшчэ раз размяшаць да аднастайнасці.
- Злёгку астудзіць глазуру і багата смажем торт зверху і з бакоў.
- Упрыгожым торт зверху узорам або надпісам з дапамогай кандытарскага шпрыца або мяшка.
- Падаваць будзем з узбітымі сліўкамі і чорнай кавай або з кавы па-венску.