Для тых, хто знаёмы з індыйскай кухняй, прапанаваныя ніжэй рэцэпты не стануць навінкай. Бо джалеби лічаць адным з самых папулярных ласункаў у Індыі. Там такія вырабы рыхтуюць прама на вуліцы, прыцягваючы турыстаў, якія часта застаюцца ў поўным захапленні пасля іх дэгустацыі.
Пры правільным выкананні прапорцый інгрэдыентаў і нескладанай тэхналогіі рэцэптуры поспех у стварэнні джалеби гарантаваны. Калі вас зацікавіла ідэя хатняга прыгатавання індыйскага прысмакі, то раім рэалізаваць яе, а рэцэпты ніжэй будуць вам у дапамогу.
Як прыгатаваць індыйскую слодыч джалеби на смятане - лепшы рэцэпт у хатніх умовах
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 240 г;
- смятана - 30 г;
- сода - 5 г;
- манныя крупы - 2 ч. лыжкі;
- вада вычышчаная - 360 мл;
Для сіропу:
- цукар-пясок - 295 г;
- сок цытрынавы - 20 мл;
- скрыначкі кардамона - 2 шт .;
- тычачкі шафрана (пры наяўнасці) - 5 шт .;
- вада вычышчаная - 240 мл.
падрыхтоўка
- Для рэалізацыі рэцэпту падрыхтоўкі джалеби змешваем ў місцы смятану з содай, а затым ўліваем ваду, дадаем манныя крупы і муку пшанічную, змешваем старанна для растварэння ўсіх камякоў і добранька ўзбіваем міксерам.
- Па гушчыні цеста атрымліваецца вадкім, як на бліны. Яго трэба прыкрыць і змясціць у цеплыню на пару-тройку гадзін. За гэты час аснова для джалеби павінна трохі Заброддзе і успеніць.
- Прыгатуем таксама і сіроп для джалеби. Змешваем цукровы пясок і ваду вычышчаную, выграваюць пры сталым памешванні да растварэння ўсіх крышталяў і кідаем скрыначкі кардамона і пры наяўнасці шафран.
- Праварваюць кампаненты сіропу на працягу васьмі хвілін або да невялікага загусцення, пасля чаго ўліваем цытрынавы сок, змешваем і здымаем з агню.
- У сатэйнік ці патэльні выграваецца раслінны без водару алей, наліў яго пластом не менш трох сантыметраў.
- Сапраўдны тэст пералівалі ў кандытарскі мяшок, шпрыц або жа проста ў пакет з-пад малака.
- Цяпер выціскаюць тонкім струменьчыкам цеста ў кіпячае алей, круцячы мяшок, шпрыц або пакет па крузе, каб атрымліваліся свайго роду спіралькі.
- Смажым джалеби да апетытнага румянага колеру з двух бакоў.
- Здабываем гатовыя вырабы са фрыцюру і на сем-дзесяць секунд выкладваем ў сіроп.
- Пасля гэтага маем ласунак на падносе і пакідаем для падсыхання.
Джалеби на ёгурце - сапраўдны рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная -320 г;
- ёгурт натуральны без дабавак - 25 г;
- сода - 5 г;
- манныя крупы - 1,5-2 ч. лыжкі;
- вада вычышчаная - 360 мл;
Для сіропу:
- цукар-пясок - 400 г;
- сок цытрынавы - 20 мл;
- вада вычышчаная - 240 мл;
- алей для фрыцюру.
падрыхтоўка
- Цяперашні індыйскае джалеби можна прыгатаваць і на натуральным ёгурце або зусім замяніць яго кефірам.
- Першапачаткова трэба ў дадзеным выпадку змяшаць просеянную пакуту з маннай крупамі.
- У асобнай місачцы злучаем ёгурт натуральны і соду харчовую і змешваем.
- Цяпер Выліваем ёгурт з содай да пакуты, дадаваны пры гэтым ваду, змешваем і добра ўзбіваем масу пры дапамозе міксера да аднастайнасці і лёгкасці.
- Таксама як і ў папярэднім рэцэпце, цеста трэба вытрымаць некалькі гадзін у цяпле да з'яўлення выяўленага шыпенні і пачатковага закісання.
- Для сіропу змешваем цукар-пясок і ваду вычышчаную, дадаем сок цытрынавы і выграваюць кампаненты на агні, стала памешваючы. Сіроп павінен трохі згуснуць - у гэты момант здымаем яго з пліты і пакідаем астываць.
- Смажым жалеби таксама як і ў папярэднім выпадку ў распаленым алеі, выціскаючы тонкім струменьчыкам цеста спіралькі і подрумянивая іх з двух бакоў.
- Па гатоўнасці выкладваем вырабы на сурвэткі. Даем лішнім масле ўвабрацца, пасля чаго акунацца іх у сіроп на сем-дзесяць секунд, а затым здабываем на паднос для падсыхання.