Не так даўно рынак кухарскага інвентара кардынальна змяніўся. Калі раней прафесійная тэхніка, спецыяльныя прыборы і абсталяванне даступна было толькі для кухароў і ўладальнікаў рэстарана, то сёння вы без працы зможаце набыць што заўгодна. Але ў гэтым ёсць і некаторая недарэчнасць: купіць-то не праблема, але вось пісьменна скарыстацца гэтым зусім іншае пытанне. Да прыкладу, вы нашы і набылі модны ў апошні час нож сантоку, але ці ведаеце вы напэўна, для чаго ён патрэбны.
Японскі нож сантоку
Усім нам вядома, што менавіта ўсходнія жыхары часцяком трапляюць у катэгорыю доўгажыхароў. Ужо не раз было сказана, што многае тоіцца ў вобразе жыцця і самай харчаванні, дакладней рацыёне. Дык вось і кухонны інвентар таксама прайшоў свой шлях да нашых дзён, перажываючы змены менавіта з пункту гледжання прадуктаў.
Так як аснову рацыёну японца складае гародніна з рысам, а сам японскі нож сантоку мае сваяцтва з французскім апрацоўчыя нажом, вынік атрымаўся выдатным. Нож з лёгкасцю спраўляецца з нарэзкай, крышэнне і нарубкой прадуктаў. Нават сама назва ў перакладзе азначае «тры добрых рэчы». Менавіта гэта вы і атрымаеце: магчымасць здрабніць прадукты трыма спосабамі.
Нож цалкам справіцца з гароднінай, мясам і рыбай. Прычым многія адзначаюць незвычайнае адчуванне ў руках: пры ўсёй сваёй вазе і грувасткасці нож аказваецца вельмі зручным, рука нібы сама разумее, як менавіта трэба ім варочаць.
Сантоку або кухарскай нож?
Каб адказаць на гэтае пытанне, трэба для пачатку зразумець, для чаго выкарыстоўваецца нож сантоку. Яго адметнай асаблівасцю з'яўляецца незвычайнае спалучэнне даволі шырокага ляза і зусім невялікі ручкі. Таксама трэба адзначыць, што нож прадуманы і з пункту гледжання вагі: цэнтр цяжару зрушаны да канца лёзы, што дазваляе варочаць нажом значна хутчэй. Кухару трэба прыкладаць значна менш намаганняў, каб нарэзаць або насекчы інгрэдыенты. Другі кароннай разыначкай з'яўляецца аднабаковая завострыванне. Хоць, у апошні час з'явіліся мадэлі з традыцыйнай двухбаковай завострываннем.
У выніку ў нас атрымліваецца, асноўным, для чаго выкарыстоўваецца нож сантоку, з'яўляецца нарэзка або нарубка прадуктаў у вялікай колькасці і даволі хутка. Па зразумелых прычынах сам сабой узнікае пытанне, а ці не прасцей было ўзяць звычайны кухарскай нож.
Галоўнае ва ўжыванні нажа сантоку - яго ўніверсальнасць, бо не кожны нож здольны справіцца адразу з трыма тыпамі прадуктаў. Што тычыцца адрозненні паміж дадзеным нажом і кухарскай, то іх некалькі. Па-першае, ён значна карацей (кухарскай у даўжыню аж 330 мм) і яго клінок складае толькі 188 мм. Таксама сантоку значна шырэй, у яго характэрны круты ўздым рэжучыя канты. У выніку мы маем большую вагу, што можна разглядаць і як годнасць, і як недахоп.
Прызначэнне нажа сантоку
З тым, для чаго патрэбен нож сантоку, мы разабраліся, але ці патрэбны ён звычайнай хатняй гаспадыні? Бо менавіта ў гэтым заключаецца парадокс сучаснага рынка: мы можам набыць любую кухонную навінку, але ў выніку яна проста ўпрыгожвае наша шафа.
Тут мы маем супрацьлеглыя думкі. Усё залежыць ад вашага адносіны да падобных навінак у прынцыпе. З аднаго боку, нож справіцца як з нарэзкай адварнога курынага філе тонкімі лустачкамі, так і нарубкой бульбы. Даволі рэдка нож дапамагае нарэзаць зеляніна сапраўды дробна, а ператварыць філе рыбы ў фарш - і пагатоў. Сантоку ж у дадзеным пытанні майстар.
У гэтым асноўная перавага вашага набыцця: нож сапраўды універсальны, але пры гэтым нават звычайная хатняя гаспадыня зможа даць рады з ім без якіх-небудзь кулінарных курсаў. Ды і памеры цалкам кампактныя, што дазваляе захоўваць нож разам з астатнімі ў кухонным скрыні.