Ні на што не падобны шашлык - гонар узбекскай кухні, які стаіць прыгатаваць і паспрабаваць хоць бы раз у жыцці.
Рэцэпт смачнага ўзбекскага шашлыка з ялавічыны - бешпанджа
інгрэдыенты:
- выразка ялавічная - 1200 г;
- тлушч курдючных - 800 г;
- каляндра;
- Зіра (кумін);
- кардамон;
- папрыка;
- чырвоны востры перац (молаты);
- соль.
падрыхтоўка
Перад тым як замаріновать ялавічыну для шашлыка яе трэба нанізаць на шампура. Колькасць наразаем палосак залежыць ад шырыні вашага мангала, так можна нарэзаць пяць палос мяса і чатыры тлушчу, а можна і павялічаны варыянт сем палос мяса і шэсць палос тлушчу. Палоскі і мяса, і тлушчу павінны быць прыкладна роўныя 2 сантыметрам у таўшчыню і шырыню, хоць некаторыя робяць палоскі тлушчу ледзь танчэй. А вось іх доўгая пачынаецца ад 10-12 сантыметраў і дасягае 20 і крыху больш сантыметраў. Нанізваюцца палоскі па чарзе, пачынаючы з мясной і таксама заканчваючы мясам, пачынаючы нанізваць з самых кароткіх і паступова даходзячы да самай доўгай. Нанізваюць усё гэта адразу на пяць шампураў размешчаных веерам, ручкі шампураў павінны быць разам. Толькі зараз можна прыступаць да марынавання.
Усе спецыі, якія ўваходзяць у склад гэтага узбекскага шашлыка прынята здрабніць ўручную, у звычайнай ступцы. Пасля чаго натрыце соллю і спецыямі мяса і тлушч, але не забывайце, што гэта вельмі далікатнае мяса і спецыі дадаюцца толькі для раскрыцця яго густу, а не для таго, каб забіць яго цалкам, адным словам не перабераце. Затым накрыйце атрыманыя бешпанджи ручніком або загарніце ў пакет і пакіньце марынавацца на пару гадзін.
Запякаць такой шашлык каштуе пры ўмеранай тэмпературы, калі вуглі ўжо сталі белага колеру.
Бешпанджа з бараніны
інгрэдыенты:
- мякаць барановая (з задняй ногі) - 900 г;
- рэбры барановыя - 900 г;
- воцат вінны - 50 г;
- алей - 50 г;
- лук - 2 цыбуліны;
- каляндра;
- Зіра (кумін);
- кардамон ;
- папрыка;
- чырвоны востры перац (молаты);
- кускус;
- соль.
падрыхтоўка
Напэўна, самая вялікая складанасць у падрыхтоўцы гэтага шашлыка заключаецца ў шкодзе рэбраў, так як гэта будзе бешпанджа, то доўгая іх павінна быць рознай ад 10 і да 20 сантыметраў. Усе таксама, як і ў папярэднім апісанні рэцэпту, нанізваем рэбры і палоскі мякаці на веер з пяці шампураў, ад самых кароткіх да самых доўгіх кавалкаў. На шампурах ў вас павінна атрымацца мясная трапецыя ці ж веер.
Затым дробна нарэжце лук, а яшчэ лепш здрабніце яго ў пюрэ з дапамогай кухоннай тэхнікі. Дадайце да лука перамалоць ўручную спецыі і воцат, пасля чаго трэба кухоннай пэндзлікам апэцкаць мяса на шампурах і пакінуць
Перад падрыхтоўкай пасыпце мяса з двух бакоў кускус або на крайні выпадак паніровачнымі сухарамі, пасля чаго адпраўляйце бешпанджу на мангал, у першы час тэмпература павінна быць вельмі высокай, каб хутка запяклася скарыначка. Пасля, альбо павялічце адлегласць паміж вуглямі і мясам, альбо проста прыбярыце частка вуглёў у бок. Таксама дадаткова можна накрыць бешпанджу глыбокім падносам, для захавання больш раўнамернай тэмпературы, з-за эфекту духоўкі мяса прапякае лепш.