Курнікаў - рэцэпт рускай кухні, які прадугледжвае падрыхтоўка пірага, які ў былыя часы лічыўся царскім і падаваўся да святаў. Таму віной шматслаёвая структура вырабы з шматкампанентнай начыннем, у якую ўваходзяць мяса курыцы.
Як прыгатаваць Курнікаў?
Прыгатаваць сапраўдны пірог Курнікаў не так складана, як можа здацца пры першым азнаямленні з рэцэптамі. Увесь працэс можна падзяліць на этапы:
- Замешіваніе тэсту для пірага і падрыхтоўка бліноў, калі таго патрабуе рэцэпт.
- Афармленне начыння, якой можа быць адварная курыца, каша з яйкамі і лукам, грыбная шкварка і іншыя міксы, згодна з рэцэпце.
- Зборка і выпяканне пірага.
Курнікаў - класічны рэцэпт
Класічны Курнікаў, рэцэпт якога прадстаўлены першым, запатрабуе нямала часу і намаганняў, але вынік з лішкам акупіць выдаткі. Замест рысу для падрыхтоўкі начыння можна ўзяць грэчку ці проса, адварыць яго да гатоўнасці. Традыцыйна кашу змешваюць з лукам і зелянінай, а грыбы з яйкамі, але па жаданні можна вырабіць взаимозамену.
інгрэдыенты:
- мука - 500-600 г;
- малако - 0,5 л;
- алей сметанковае - 100 г;
- яйкі - 4 шт .;
- смятана - 100 г;
- курынае мяса - 1-1,2 кг;
- грыбы - 400 г;
- лук - 2 шт .;
- мал отваренный - 200 г;
- зеляніна - 1 пучок;
- сода - 0,5 ч. лыжкі;
- соль, перац, цукар, алей.
+ Падрыхтоўка
- Змешваюць смятану з содай і яйкам, дадаюць соль, алей, ¼ шклянкі малака, муку, замешваюць цеста.
- З малака, яйкі і пакуты рыхтуюць вадкае цеста, пасаліўшы і падсаладзіўшы яго да спадобы, выпякаюць тонкія бліны.
- Мал змешваюць з абсмажанай цыбуляй і зелянінай, а грыбы з варанымі яйкамі.
- Адварваюць кураціну, наразаюць, запраўляюць.
- Цеста падзяляюць на дзве няроўныя часткі, раскочваюць.
- У форму укладваюць меншы пласт, размяшчаюць зверху пластамі начынне, пакрываючы кожны бліном.
- Затуляюць Курнікаў з курыцай вялікім пластом тэсту, зашчыпвае краю і выпякаюць 30 хвілін пры 200 градусах.
Курнікаў з пластовага тэсту
Рэцэпт Курнікаў з пластовага тэсту спадабаецца тым, хто не жадае важдацца з падрыхтоўкай асновы для абалонкі пірага. Акрамя таго, у такім варыянце ласунак атрымліваецца больш пяшчотна і мякчэй, што для многіх стане бясспрэчным перавагай. Несалодкія бліны можна спячы па любым даступным рэцэпце на выбар.
інгрэдыенты:
- бліны - 6 шт .;
- пластовае цеста - 500 г;
- кураціна - 700 г;
- сметанковае масла - 100 г;
- грыбы - 400 г;
- яйкі - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- мал отваренный - 200 г;
- зеляніна - 1 пучок;
- соль, перац, раслінны алей.
падрыхтоўка
- Грыбы абсмажваюць з лукам, адварваюць і наразаюць кураціну, змешваюць рыс з вараным яйкам і зелянінай.
- Пякуць бліны, раскочваюць цеста і выразаюць з яго два розных круга.
- Меншы круг размяшчаюць у форме, выкладваюць начынне з рысам і яйкам, затуляюць блінамі.
- Далей кладуць грыбы, зноў бліны і кураціну. Кожны пласт паліваюць распаленым алеем.
- Затуляюць пірог другім вакол, зашчыпвае краю і выпякаюць пры 185 градусах 35 хвілін.
Курнікаў з бліноў з курыцай і грыбамі
Курнікаў, просты рэцэпт якога вы даведаецеся далей, рыхтуецца з бліноў, якія ў дадзеным выпадку з'яўляюцца не толькі праслойкай, але і якая атачае абалонкай пірага. Вырабы сярэдняй таўшчыні можна спячы з любога бліновага тэсту. Нязменныя кампаненты начыння - курыца і грыбы, астатнія ўзаемазаменныя.
інгрэдыенты:
- бліны - 15 шт .;
- курыца - 800 г;
- грыбы - 400 г;
- яйкі - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- сыр - 200 г;
- смятана - 250 г;
- зялёны лук - 1 пучок;
- соль, перац, зеляніна, алей.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць кураціну на патэльні з алеем і цыбуляй, дадаўшы лыжку смятаны.
- Грыбы смажаць з другой цыбулінай.
- Вараныя яйкі змешваюць з зялёным лукам і зелянінай.
- Афармляюць Курнікаў з бліноў, укладваючы іх у форму, прамазваючы смятанай, чаргуючы начынне, якую пасыпаюць сырам.
- Пасыпаюць выраб сырнай габлюшкай зверху і запякаюць 20 хвілін пры 180 градусах.
Курнікаў на кефіры
Калі прыгатаваць цеста для Курнікаў на кефіры , можна быць упэўненым у тым, што пірог атрымаецца пышным, далікатным і мяккім. У якасці начынкі выкарыстоўваюць традыцыйна курыцу з грыбамі, рыс і яйкі, дапоўніўшы складнікі зелянінай і лукам. Пласты аддзяляюць адзін ад аднаго блінамі, аформленымі па праверанага рэцэпце.
інгрэдыенты:
- мука - 400 г;
- кефір - 150 мл;
- яйкі - 4 шт .;
- рыс - 200 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- сода пагашаная - 10 г;
- курыца - 700 г;
- грыбы - 450 г;
- лук - 1 шт .;
- смятана - 150 г;
- бліны - 6 шт .;
- соль, перац, зеляніна, раслінны алей.
падрыхтоўка
- З яйка, кефіру, мукі, масла і соды замешваюць цеста.
- Звараную курыцу змешваюць з абсмажанай цыбуляй, зелянінай і смятанай.
- Абсмажваюць грыбы і змешваюць рыс з яйкамі і зялёным лукам.
- Цеста раскочваюць, вялікі пласт змяшчаюць у форму.
- З бліноў і начыння афармляюць пірог, затуляюць меншым пластом тэсту, выпякаюць 30-40 хвілін пры 200 градусах.
Курнікаў - рэцэпт з курыцай і бульбай
Курнікаў, рэцэпт якога будзе выкладзены далей, афармляецца з бульбай, якая надасць стравы прыемны густ і зробіць яго сакавітым, сытным і пажыўным. Бульбяныя лустачкі адварваюцца да напалову, пасля чаго змешваюцца з курыцай і грыбамі. Выраб можна дапоўніць іншымі прадуктамі на выбар.
інгрэдыенты:
- мука - 500-600 г;
- алей - 200 г;
- сода і соль - па ½ ч. лыжцы;
- курыца - 800 г;
- бульба - 350 г;
- грыбы - 300 г;
- лук - 200 г;
- перац, зеляніна, спецыі.
падрыхтоўка
- З першай тройкі кампанентаў замешваюць цеста.
- Далей рыхтуецца начынне для Курнікаў. Адварваюць кураціну, наразаюць, змешваюць з абсмаленымі з лукам, грыбамі, запраўляюць па гусце.
- Афармляюць Курнікаў з курыцай і бульбай і выпякаюць 30 хвілін пры 190 градусах.
лянівы Курнікаў
Курнікаў, просты рэцэпт якога можна выканаць усяго за адну гадзіну, парадуе тых гаспадынь, у якіх няма часу на выкананне вычварнай класічнай варыяцыі прысмакі. У дадзеным выпадку сырыя кампаненты начыння заліваюцца вадкім тэстам, што значна спрашчае задачу. Вынік прыемна пацешыць і здзівіць.
інгрэдыенты:
- мука - 2 шклянкі;
- алей - 200 г;
- кефір і маянэз - па 200 г;
- яйкі - 2 шт .;
- пагашаная сода - 10 г;
- курыца - 400 г;
- бульба - 5 шт .;
- лук - 150 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- У форму укладваюць бульбяныя гурткі, нарэзаную курыцу і лук, заправіўшы пласты па гусце.
- Ставяць ёмістасць на 15 хвілін у прогретую да 200 градусаў духоўку.
- Астатнія кампаненты змешваюць і заліваюць атрыманых тэстам змесціва формы.
- Выпякаюць лянівы Курнікаў з вадкага тэсту яшчэ 45-50 хвілін.
Курнікаў з дражджавога цеста
Падрыхтоўка Курнікаў па дадзеным рэцэпце справа не клапотнае, але якое патрабуе наяўнасць часу, якое спатрэбіцца для працяглай расстойки тэсту. Раслінны алей можна замяніць сметанковым, што павысіць каларыйнасць стравы, але зробіць яго смачней і духмяны. Бульба ў начынні можна замяніць абсмаленымі або адваранымі грыбамі.
інгрэдыенты:
- мука - 4 шклянкі;
- алей - 100 мл;
- вада - 1,5 шклянкі;
- дрожджы - 50 г
- цукар - 50 г;
- курыца - 450 г;
- бульба - 600 г;
- лук - 150 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Раствараюць у цёплай вадзе дрожджы і цукар, праз 15 хвілін ўмешваецца алей, соль і муку, пакідаюць на 2 гадзіны.
- Бульба адварваюць да напалову, кураціну і лук наразаюць.
- Большую частку тэсту выкладваюць у форму з борцікамі, зверху размяркоўваюць начынне.
- Затуляюць пірог зверху палосамі з пакінутага тэсту і выпякаюць 50 хвілін пры 180 градусах.
Курнікаў з рысам і курыцай
Курнікаў з курыцай і рысам, рэцэпт якога вы даведаецеся далей, прадстаўляе нейкую спрошчаную варыяцыю класічнага прысмакі. Афармляецца выраб без бліноў з гатовага тэсту, а начынне дапаўняецца яйкамі, зялёным лукам або абсмаленымі грыбамі на выбар і размяшчаецца паміж двума пластамі раскочанай асновы.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 700 г;
- курыца - 700 г;
- отваренный рыс - 300 г;
- лук зялёны - 1 пучок;
- яйкі - 3 шт .;
- алей сметанковае - 100 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Адварваюць кураціну, наразаюць, змешваюць з рысам, варанымі яйкамі, кавалачкамі масла і лукам, запраўляюць па гусце.
- З раскочанага тэсту і начыння афармляюць пірог.
- Выпякаюць Курнікаў у духоўцы 30-40 хвілін пры 200 градусах.
Курнікаў з курыцай і грыбамі
Курнікаў з грыбамі і курыцай можна спячы з дадаткам сыру. У якасці асновы падыдзе гатовае пластовае цеста, дражджавое, замяшанае па праверанага рэцэпце або хуткае на кефір. Найбольш смачны выраб атрымаецца з ляснымі грыбочкі, якія неабходна папярэдне падрыхтаваць належным чынам, пасля чаго абсмажыць з лукам.
інгрэдыенты:
- цеста - 700 г;
- курыца - 650 г;
- грыбы - 450 г;
- лук - 250 г;
- сыр - 200 г;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Кураціну адварваюць, наразаюць і змешваюць з падрыхтаванай грыбны поджарку, перетерты сырам і зелянінай.
- Афармляюць пірог і выпякаюць 30-40 хвілін пры 200 градусах.