Тое, што не ўсе пакупныя прадукты аднолькава карысныя - даўно вядомы факт, у сувязі з гэтым усё часцей можна заўважыць, што маладыя сучасныя гаспадыні аддаюць перавагі прадуктам хатняга вытворчасці: хатняму маянэза, сыру, кефіру і нават ёгурты. Папулярнасць хатніх прадуктаў нездарма гэтак вялікая, бо адсутнасць загушчальнікаў, фарбавальнікаў і кансервантаў гуляе нам на карысць, ды і выраб хатняга прадукту, у большасці сваёй, абыходзіцца значна танней, чым яго купля.
У дадзеным артыкуле мы даведаемся, як зрабіць ёгурт ў хатніх умовах, і разгледзім усе нюансы гэтага працэсу.
Як зрабіць натуральны ёгурт?
Прыгатаваць ёгурт ў хатніх умовах, на першым часе, не так ужо і проста, аднак, разабраўшыся з тэхналагічнымі і мікрабіялагічнай дэталямі гэтага працэсу, становіцца ясна, што прыгатаваць ёгурт сваімі рукамі не шматлікім складаней, чым купіць яго ў супермаркеце.
Такім чынам, для пачатку выбіраем закваску: аптэчная або крамная вадкая, або порошковидная закваска лактобациилл, лактококков, або термофильнных стрэптакокаў, разам - першы складнік аснова будучага прадукту. Як бы вы не стараліся, але прыгатаваць закваску для ёгурта самастойна - немагчыма, аднак канцэнтраваныя культуры можна замяніць некалькімі лыжкамі ўжо гатовага ёгурта, без напаўняльніка.
Другі залог паспяховай гатавання - захаванне тэхналогіі прыгатавання. Перад пачаткам гатавання неабходна простерілізованы выкарыстоўваную посуд: рондаль і лыжку, з дапамогай пара або проста абдаўшы кіпенем. Рондаль лепш выкарыстоўваць таўстасценную або з падвойным дном, каб лепш захоўваць цяпло. Дарэчы, ідэальная тэмпература для заквашивания ёгурта ляжыць у дыяпазоне ад 40 да 44 градусаў.
Ёгурт без йогуртницы рыхтуецца каля 5-6 гадзін, чым даўжэй - тым кіслей будзе гатовы прадукт, аднак не передержите ласунак, інакш яно можа ператварыцца ў сыраватку. Кансістэнцыя гатовага прадукту ў меру густая і шчыльная, злёгку цягучая, але не з камякамі.
Каб спыніць прыгатаванне, па заканчэнні працэсу закваскі рондаль з ёгуртам змяшчаюць у халадзільнік і ўжываюць у перыяд да 4-5 дзён.
Як рабіць ёгурт дома?
У гэтым рэцэпце апісваецца падрыхтоўка ёгурта без спецыяльнай закваскі, а на аснове ўжо гатовага прадукту. Пры куплі ёгурта для закваскі абавязкова звярніце ўвагу на яго склад: у ім не павінна быць ніякіх дабавак і напаўняльнікаў (склад толькі малако і закваска), а тэрмін захоўвання не павінен перавышаць 1 месяца. Таксама пазбягайце прадукту прайшоў тэрмічную апрацоўку або пазначанага як «йогуртовый прадукт».
інгрэдыенты:
- малако (тлустае) - 1 л;
- ёгурт - 100 г.
падрыхтоўка
Малако даводзім да кіпення, кіпяцім каля 5 хвілін, а затым астуджаюць да 40 градусаў, не забываем зняць ўтварылася плеўку. Ёгурт ўліваем у остывшее малако і добранька змешваем венцам. Далей, наша задача - утрымаць тэмпературу на ўзроўні 40 градусаў. Гэтага можна дасягнуць некалькімі шляхамі: пераліць сумесь у тэрмас, закруціў рондаль коўдрай і паставіць па батарэю або змясціць ёмістасць у духоўку з пастаяннымі 40 градусамі. У любым выпадку час заквашивания зойме ў сярэднім 5-6 гадзін, на працягу гэтага перыяду рондаль нельга адкрываць або рухаць! Па заканчэнні заквашивания правяраем кансістэнцыю - калі ёгурт ў меру вадкі, то яго можна даставаць і астуджаць, паколькі з часам ён яшчэ трохі згусне.
Рэцэпт хатняга ёгурта з закваскай
Выкарыстоўваць гатовыя закваскі яшчэ больш зручна.
інгрэдыенты:
- малако - 1 л;
- закваска - 1 пакуначак.
падрыхтоўка
Малако падаграваем, кіпяцім і астуджаюць як у папярэднім рэцэпце. Закваску раствараюцца ў 2-3 сталовых лыжках малака і змешваем з пакінутым яе колькасцю. Далей стараемся захаваць тэмпературу з дапамогай тэрмаса, духоўкі або батарэі, сочым за тым каб тэмпература не апускалася ніжэй за 40 градусаў. Праз 5-6 гадзін прадукт гатовы да ўжывання.
Некалькі лыжак гатовага ёгурта можна захоўваць 2-3 дня, у якасці закваскі для наступнай гатавання.