Кускус перакладаецца з арабскай мовы як «ежа» і быў ён у асноўным ежай беднякоў. Робяць яго, як і манныя крупы з пшаніцы цвёрдых гатункаў. Да шасцідзесятых гадоў дваццатага стагоддзя кускус выраблялі ўручную, скочваючыся з маннай крупы невялікія шарыкі, памерам у 1-1,5 мм. Пасля 1963 года вытворчасць гэтай крупы ажыццяўляецца на прамысловых прадпрыемствах.
Рыхтуецца кускус вельмі хутка і проста. Дастаткова заліць порцыю крупы кіпенем на 10 хвілін або патрымаць такі ж час на пару. Размяклая крупы добра ўбірае сокі і водары прадуктаў, з якімі злучаецца ў працэсе падрыхтоўкі страў з кускуса .
Кускус часта выкарыстоўваюць у дыетах для пахудання, так як пасля ўключэння яго ў рацыён харчавання, узровень глюкозы ў крыві чалавека павышаецца нашмат павольней, чым пры харчаванні іншымі прадуктамі.
Рэгулярнае ўжыванне кускуса ў ежу дапамагае зняць сімптомы дэпрэсіі, паляпшае сон, памяншае стамляльнасць арганізма. Давайце разгледзім парачку рэцэптаў салаты з кускус.
Рыбны салата з кускус
інгрэдыенты:
- кускус - 1 шклянка;
- вэнджаны вугор - 100 г;
- кансерваваная ў алеі рыба - 1 слоік;
- цыбуліна - 1 шт.
- звараныя ўкрутую яйкі - 4 шт .;
- маянэз - 250 г;
- соль.
падрыхтоўка
Заліваем кускус кіпячай вадой, дадаўшы трохі расліннага алею і солі. Пакідаем на 5-10 хвілін пастаяць.
Наразаем на дробныя кавалачкі лук і яйкі. Мяса вугра і кансерваваную рыбу размінаем відэльцам. Усе складнікі салаты змешваем з маянэзам. Солім на свой густ.
Салата з кускуса з памідорамі
інгрэдыенты:
- прыгатаваны кускус - 1 шклянка;
- вялікія салодкія памідоры - 2 шт .;
- мята і пятрушка - па 1 пучку;
- аліўкавы алей - 4 сталовыя лыжкі;
- сок цытрыны - паўтары сталовыя лыжкі;
- молаты чорны перац і соль па гусце.
падрыхтоўка
Здрабняем зеляніна. Памідоры на пару секунд змяшчаем у кіпень, каб лягчэй было зняць з іх скурку, наразаем на дзелькі. Змешваем кускус з мятай, пятрушкай і памідорамі. Паліваем сумессю з расліннага алею, соку цытрыны, перцу і солі.