Заправу любяць усе, але не кожная гаспадыня рызыкне звязвацца з дражджавым цестам. Зрэшты, усё не так страшна. Строга выконвайце прапорцыі і вынікайце нашым радам. А галоўнае правіла - распачынаць дражджавое цеста трэба толькі з добрым настроем! Тады яно абавязкова паднімецца, а булачкі і піражкі атрымлівацца паветранымі і бязважкімі.
Класічны рэцэпт здобнага тэсту для піражкоў
інгрэдыенты:
Для рошчыны:
- дрожджы прэсаваныя - 70 г;
- вада - 1 ст .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- мука - 5 ст.
Для тэсту:
- малако - 0,5 л;
- алей сметанковае - 175 г;
- цукар -1,5 ст .;
- яйкі - 3 шт .;
- ваніль - 0,3 ч. лыжкі;
- мука - 5 ст .;
- алей - для вымешивания;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Спачатку рыхтуем рошчыну - закваску для тэсту. Муку прасейваем ў міску, робім паглыбленне і крышылі туды дрожджы, усыпаць цукар, змешваем.
Рада: прэсаваныя дрожджы можна замяніць сухімі ў прапорцыі 3: 1. Для нашага рэцэпту гэта прыкладна 6 ч. Лыжак без горкі. Дадаем у міску цёплую, тэмпературы цела, ваду, размешваць. Трохі прысыпаем зверху пакутай. Накрываем рошчыну ручніком і пакідаем у цёплым месцы.
Пакуль закваска падыходзіць, грэем палову малака. Дадаем да яго алей і мяшай, пакуль не растане. Здымаем з агню. Ня кіпяцім! Солім, усыпаць ваніль і цукар. Размешваць да поўнага растварэння.
Рада: дадаваць ўвесь цукар па рэцэпце варта толькі, калі вы заводзіце здобнае цеста для салодкіх піражкоў. Для выпечкі з салёнай начыннем досыць 2 арт. лыжак цукру.
Яйкі злёгку ўзбіваем з пакінутым малаком, і ўліваем гэтую сумесь да асноўнага. Вымешваюць венцам да аднастайнасці, і дадаем у міску з гатовай рошчынай. Паступова уводзячы муку, замешваюць мяккае, пругкае цеста. Яно ні ў якім разе не павінна атрымацца «крутых», таму не абавязкова выкарыстоўваць усе мукі, а столькі, колькі «возьме» цеста. Для таго каб яно не ліплі да рук, змазваем далоні і стол, на якім вымешваюць, раслінным алеем.
Рада: вымешивание дражджавога тэсту - адзін з самых важных этапаў у яго падрыхтоўцы. Для дасягнення большага эфекту яго лепш адбіць: падымаем і з сілай кідаем аб стол. Паўтараем 30-50 раз. Цеста становіцца больш шчыльным і мяккім.
Фарміруем з яго шар і змяшчаем ў вялікую міску, папярэдне апэцкаць раслінным алеем. Цеста зверху таксама промазываем алеем, накрываем ручніком і ставім у цёплае месца. Сочым, каб не было скразнякоў, ніхто не пляскаў дзвярамі і ня шумеў - не «палохаў» цеста.
Калі цеста павялічыцца ў аб'ёме ўтрая, абмінаць, і даем падняцца яшчэ раз. Пасля можна пачынаць ляпіць піражкі. Не забудзьцеся даць ім «выдужацца» хвілін 20, перад тым як печ або смажыць.
Здобнае Піражковая цеста хуткага прыгатавання
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- малака- 1 ст .;
- дрожджы прэсаваныя - 30 г;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- соль - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Цукар раствараюць у цёплым малацэ і разводзім ў ім дрожджы. У просеянной муке робім паглыбленне і выліваць у яго распушчаныя дрожджы. Чакаем, пакуль яны не пачнуць «блукаць». Дадаем ўзбітае з соллю і алеем яйка. Вымешваюць мяккае цеста, «адбіваем» яго аб стол, скочваюцца ў шар і накрываем ручніком. Усе, можна рабіць піражкі!
Здобнае бездрожжевое цеста для смажаных піражкоў
інгрэдыенты:
- мука - 2 ст .;
- крухмал - 1 ч. лыжка;
- яйкі - 3 шт .;
- смятана - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1/3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Ўзбіваем яйкі з соллю і цукрам, дадаваны смятану і крухмал. Паступова ўводзім муку і вымешваюць мяккае цеста. Заварочваем яго ў харчовую плёнку і пакідаем «адляжацца» пару гадзін у халадзільніку. Вельмі зручна рыхтаваць цеста з вечара, а раніцай наклеіць з яго піражкоў, пончыкаў і адразу на патэльню!
Як зрабіць здобнае цеста для піражкоў ў хлебопечке?
інгрэдыенты:
- малако - 1 ст .;
- мука - 2,5 ст .;
- яйкі - 2 шт .;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 50 г;
- дрожджы сухія - 14 г;
- цукар - 0,5 ст .;
- соль - 0,25 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Сметанковае масла растопліваюць у цёплым малацэ, выліваць яго ў форму хлебопечкі. Дадаем ўсе кампаненты (не забудзьцеся прасеяць муку!) І ўключаем праграму замесу дражджавога цеста. Далей ваш удзел ня спатрэбіцца. Цеста ў хлебопечке атрымліваецца вельмі паветраным і трохі ліпкім. Але не дадаеце яшчэ муку, а проста вышмаруйце рукі раслінным алеем.