Галоўнае адрозненне цельнозерновые хлеба ад звычайнага складаецца ў тым, што пры яго вырабе выкарыстоўваецца неачышчаных збожжа. Такім чынам, у пакуце з такога збожжа захоўваюцца ўсе складнікі, якія карысныя для нашага арганізма. Праводзіліся даследаванні, у выніку якіх выявілі, што людзі, сістэматычна ўжываюць у ежу цельнозерновые хлеб, радзей пакутуюць сардэчна-судзінкавымі і ракавымі захворваннямі. Устаноўлена, што ўжыванне прадуктаў з суцэльнага збожжа зараджае арганізм дадатковай энергіяй. Пры гэтым людзям, якія змагаюцца з лішнімі кілаграмамі, таксама рэкамендавана ўключыць у рацыён такія прадукты. У нашым артыкуле мы пагаворым аб тым, як самастойна прыгатаваць цельнозерновые хлеб.
Цельнозерновые хлеб у духоўцы
У хатніх умовах цельнозерновые хлеб выпякаецца досыць проста. Прыгатаваўшы яго адзін раз, вы наўрад ці захочаце купляць крамны.
інгрэдыенты:
- мука цельнозерновые - 600 г;
- дрожджы - 3 ч. лыжкі;
- соль - дробка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- вада - 250 мл.
падрыхтоўка
Дрожджы, цукар і соль дадаем у цёплую ваду, змешваем і ставім хвілін на 10 у цёплае месца. Потым у гэтую масу дадаем прыкладна 2/3 мукі, замешваюць цеста, накрываем сурвэткай і пакідаем дзесьці на гадзіну. За гэты час маса павінна павялічыцца ўдвая. Цеста абмінаць і дасыпаць ў яго астатнюю муку, добра яе ўмешваліся.
Форму для выпечкі хлеба змазваем маслам і трохі прысыпаем мукой. Выкладваем ў яе цеста (па аб'ёме яно павінна займаць менш за палову формы), накрываем ручніком і пакідаем хвілін на 40-50. За гэты час яно павінна яшчэ раз падняцца, але звернеце ўвагу на той факт, што цеста з цельнозерновые мукі паднімаецца не так моцна як са звычайнай. Ставім форму ў разагрэтую да 180-200 градусаў духоўку і выпякаем прыкладна 40-45 хвілін. Гатовы хлеб вымаем з формы і заварочваем яго ў ручнік да астывання. Правяраем гатоўнасць драўлянай пожагах, калі яна сухая, значыць, хлеб гатовы. Па такім жа рэцэпце вы можаце прыгатаваць і цельнозерновые аржаны хлеб.
Цельнозерновые хлеб на заквасцы
Пры падрыхтоўцы хлеба дапускаецца змешванне звычайнай мукі з цельнозерновые. Усё адно такі хлеб будзе смачней і карысней, чым звычайна.
інгрэдыенты:
Для рошчыны:
- вада - 120 мл;
- мука 1 гатунку - 100 г;
- закваска - 20 г.
Для тэсту:
- мука 1 гатунку - 270 г;
- цельнозерновые мука - 130 г;
- буйныя аўсяныя шматкі - 80 г;
- алей - 30 г;
- мёд - 30 г;
- вада - 150 мл;
- малако - 50 мл;
- соль - 0, 5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Калі хлеб плануеце печ раніцай, то рошчыну лепш зрабіць з вечара. Для гэтага змешваем муку з вадой і закваскай і пакідаем на 12 гадзін пры пакаёвай тэмпературы. Раніцай замешваюць цеста: у рошчыну дадаем муку першага гатунку, цельнозерновые муку, аўсяныя шматкі, мёд, раствораны ў вадзе, алей, малако і соль. Цеста вымешваюць і пакідаем прыкладна на 2,5 гадзіны. Цяпер мокрымі рукамі фарміруем хлеб, выкладваем яго ў форму, змазаную маслам, і выпякаем пры 250 градусах каля 10 хвілін, потым зніжаем тэмпературу да 200 градусаў і выпякаем яшчэ каля 40 хвілін.
Хлеб з цельнозерновые мукі ў мультиварке - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бульбяны адвар - 300 мл;
- мука вышэйшага гатунку - 150 г;
- мука цельнозерновые - 350 г;
- сметанковае масла - 20 г;
- цукар - 20 г;
- дрожджы - 15 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Замест бульбянога адвара можна выкарыстоўваць звычайную ваду. У цёплай вадкасці раствараць цукар і дрожджы, даем пастаяць прыкладна 10 хвілін.
Пшанічны і жытні хлеб з цельнозерновые мукі перад выпечкай можна прысыпаць зверху аўсяныя шматкі, кунжутам, насеннем ільну, альбо семкамі. Так ён атрымаецца яшчэ смачней.