Традыцыйнае марозіва ведаюць і любяць усе. А вось таматавае спрабавалі нямногія. Яно было не так распаўсюджана ў савецкі час, як іншыя віды, а сёння вырабляецца і папулярна сярод спажыўцоў толькі ў Японіі. Вы заінтрыгаваныя і хочаце паспрабаваць гэты цікавы дэсерт або жадаеце ўспомніць густ дзяцінства? Тады мы прапануем некалькі рэцэптаў прыгатавання таматнага марожанага ў хатніх умовах.
Рэцэпт таматнага марожанага па Дасце СССР
інгрэдыенты:
- жаўткі курыных яек - 3 шт .;
- цукровы пясок - 100 г;
- сліўкі для ўзбівання з высокім адсоткам тлустасці - 150 мл;
- соль - 7 г;
- таматная паста - 100 г;
падрыхтоўка
Жаўткі расціраем з цукровым пяском і соллю да посветления, злучаем з вяршкамі і змяшчаем на вадзяную лазню, змешваючы. Пасля загусцення і павелічэння масы ў аб'ёме, даем ёй астыць і ўзбіваем міксерам на вялікай хуткасці на працягу пяці хвілін. Цяпер дадаем таматавую пасту і акуратна змешваем. Перакладаем масу ў форму і вызначаем у маразільную камеру да поўнага замарожвання. Праз гадзіну змяшаем марозіва міксерам або відэльцам. Паўторым такую працэдуру яшчэ адзін раз.
Пры падачы можна заправіць таматавае марозіва любым фруктовым соусам.
Рэцэпт таматнага марожанага з базілікам
інгрэдыенты:
- свежыя жаўткі - 4 шт .;
- цукровая пудра - 85 г;
- цукровы пясок - 45 г;
- памідоры салатныя ружовыя - 1000 г;
- сыр маскарпоне - 400 г;
- аліўкавы алей - 40 мл;
- базілік зялёны - 2 галінкі;
- соль марская - дробка.
падрыхтоўка
Ружовыя памідоры апарваюць кіпенем, здымаем скурку, пазбаўляліся ад насення, а мякаць наразаем маленькімі кавалачкамі. Складаем іх у сатэйнік ці патэльню з аліўкавым алеем дадаем соль, цукровы пясок і сцеблы базіліка, папярэдне абарваўшы з іх лісцікі. Прыпускае масу прыкладна пятнаццаць хвілін, памешваючы, астуджаюць і прапускаем праз дробнае сіта.
Лісцікі базіліка здрабняем вельмі дробна на мініяцюрныя квадрацікі, змяшчаем у падсітак, акунацца на пятнаццаць секунд у кіпень і адразу ж на такое ж час у ледзяную ваду. Даем вадзе сцячы і прасушваюць.
У глыбокай ёмістасці ўзбіваем добранька жаўткі з цукровай пудрай. Ня перарываючыся дадаем сыр маскарпоне, прыгатаваны таматавы соус і лісце базіліка. Пасля таго як маса стане аднастайнай, перакладаем яе ў мороженицу для далейшага падрыхтоўкі, або ў форму, якую змяшчаем у маразілку.
Пры падрыхтоўцы таматнага марожанага ў маразільнай камеры трэба яго некалькі разоў разбіць міксерам з інтэрвалам прыкладна ў адну гадзіну.