Вяршкі малочныя натуральныя - вельмі пажыўны прадукт, які атрымліваецца з суцэльнага малака ў выніку сепарацыі тлушчавай фракцыі. Прадпрыемствы малочнай прамысловасці пастаўляюць у гандлёвыя сеткі, як правіла, пастэрызаванае вяршкі з утрыманнем тлушчу ад 10 да 35%, а таксама кансерваваныя і нават сухія. Таксама сліўкі ўтрымліваюць каля 3,5% малочнага бялку, каля 4,3% вугляводаў, карысныя мікраэлементы і шматлікія вітаміны. Гэты прадукт выкарыстоўваюць для вырабу сметанковага масла і смятаны, а таксама падрыхтоўкі разнастайных кандытарскіх вырабаў. Акрамя таго, вяршкі ўваходзяць у рэцэптуру розных соусаў, супоў-пюрэ і фруктовых дэсертаў. Тоўстыя сліўкі добра ўзбіваюцца ў густую пену.
Як прыгатаваць узбітыя сліўкі?
Купляем сліўкі тлустасцю 30% або вышэй. Загадзя змяшчаем прадукт у халадзільнік гадзін хоць бы на 8. Таксама змяшчаем у халадзільнік посуд, у якой будзем ўзбіваць. Для ўзбівання вяршкоў выкарыстоўваем электрычны міксер - спачатку на малых абарачэннях (потым паступова павышаем хуткасць).
Можна ў працэсе ўзбівання патроху падсыпаць у вяршкі цукровую пудру з разліку каля 50 г пудры на 0,5 л вяршкоў. Час ўзбівання каля 10-20 хвілін, не больш за: калі ўзбіваць занадта хутка або занадта доўга, можа адбыцца падзел на алей і маслёнку. Гатовыя узбітыя сліўкі маюць далікатную кансістэнцыю, і, можна сказаць, літаральна растаюць у роце.
Як прыгатаваць крэм з вяршкоў?
Крэмы можна рыхтаваць з ўзбітых і ня ўзбітых вяршкоў (у гэтым выпадку яны могуць быць некалькі менш тлустымі). Для падрыхтоўкі крэмаў можна дадаваць у сліўкі ваніль, карыцу, какава, кава, розныя фруктовыя пюрэ , экстракты і арэхавыя напаўняльнікі (у выглядзе пасты). Для далейшага выкарыстання ў падрыхтоўцы розных складаных страў можна нават рыхтаваць сметанковае-рыбныя і сметанковае-агароднінныя крэмы з даданнем дробнага фаршу ці агароднінных пюрэ адпаведна.
Што яшчэ можна прыгатаваць з вяршкамі? Акрамя ўсяго вышэйпералічанага са сліўкамі можна рыхтаваць мяса і рыбу (зразумела, калі рэлігія дазваляе), а таксама розныя гародніна і садавіна.
Рэцэпт труса або курыцы ў сліўках
інгрэдыенты:
- мяса курыцы або труса (пажадана, філе, без скуры і костачак) - каля 500 г;
- вяршкі тоўстыя - каля 200 мл;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- сухія молатыя спецыі па вашаму густу, напрыклад, сумесь кары;
- раслінны алей;
- соль;
- свежая зеляніна.
падрыхтоўка
Злёгку абсмажым дробна нарэзаны лук на сподзе на раслінным алеі. Дадамо ў казан мяса, нарэзанае некрупным кавалачкамі, і абсмажваем ўсе разам да змены колеру. Памяншаем агонь і тушым, прыкрыўшы вечкам, перыядычна памешваючы і пры неабходнасці падліваючы вады.
Бліжэй да канца працэсу (хвілін за 8 да гатоўнасці) ледзь прысольваюць, дадаем сухія молатыя спецыі і сліўкі. Выключаем агонь і Запраўляем праціснуты часнаком.
Падаем з рысам, грэчкай ці адварной бульбай і зелянінай, зрэшты, можна абраць і іншыя гарніры.