Базілік - распаўсюджаная вострыя прыправы з сямейства мятных траў. Дзякуючы высокаму ўтрыманню эфірных алеяў, базілік шырока ўжываецца ў кулінарыі. Як заправа базілік цэніцца за свой ярка-выражаны даўкі водар, які ў залежнасці ад гатунку мае лакрычныя, цытрынавы або карычны прысмак. Колер лісця базіліка зялёны, пурпурны або насычаны фіялетавы.
Карысць і шкоду базіліка
Нароўні з каштоўнымі араматычнымі і смакавымі якасцямі базілік мае лекавыя ўласцівасці, што абумоўлівае яго ўжыванне, як дзейсны тэрапеўтычнае сродак. Расліна валодае дэзінфікуе, супрацьсутаргавым, болесуцішальным уздзеяннем. Акрамя таго, базілік з'яўляецца сродкам, якія падвышаюць імунітэт, і ўжываецца ў дыетычным харчаванні, так як выдатна спальвае тлушчы ў арганізме. Наяўнасцю значнага колькасці эфірных алеяў вызначаюцца як карысць, так і шкода, якія прыносіць базілік. Базілік валодае побач супрацьпаказанняў: не рэкамендуецца да ўжывання асобам, якія перанеслі інфаркт міякарда; пакутуюць парушэннямі згусальнасці крыві. Таксама непажадана яго выкарыстоўваць у харчаванні жанчын у перыяд цяжарнасці і груднога гадавання.
Базілік ўжываюць як у свежым, так і сушаную. Зрываць ўцёкі расліны можна на працягу ўсяго вясенне-летняга перыяду, так як замест згубленых галінак вырастаюць новыя. Перад пачаткам цвіцення ўтрыманне эфірных алеяў ў рэзкай траве дасягае максімуму, таму базілік рэкамендуюць збіраць для нарыхтоўкі менавіта ў гэты час. Сушыць базілік неабходна ў якое ветрыцца памяшканні, куды не трапляюць прамыя сонечныя прамяні, тады ўсе ўласцівасці захаваюцца ў сушоным базыліцы.
Як захоўваць свежы базілік?
Хатніх кулінараў цікавіць пытанне, як захоўваць свежы базілік, каб даўжэй захоўваліся яго карысныя якасці і выдатны водар? Абарваўшы завялыя лісце, збярыце галінкі базіліка ў пучок і загарніце ў цэлафан. У халадзільніку, як і ўсе рэзкія травы, расліна можа захоўвацца на ніжняй паліцы два тыдні. Выдатна захоўваюцца араматычныя ўласцівасці базіліка ў салёным выглядзе. Каб засаліць базілік, прамыйце галінкі, дайце ім абсохнуць, нарэжце, раскладзеце ў загадзя стэрылізаваныя слоікі, перасыпаючы соллю. Засоленыя базілік захоўваецца ў халадзільніку да вясны.
Вельмі часта базілік ўжываюць у сумесі з іншымі рэзкай травой. З чым спалучаецца базілік? Практычна ўсе вострыя прыправы добра дапаўняюць халаднавата-свежы смак расліны. Таму, можаце смела змешваць вострыя прыправы - каляндра, мяту, размарын , пятрушку, эстрагон з базілікам. Стравы, у якія вы дадасце гэтую сумесь духмяных траў, набудуць асаблівы пікантны густ і водар.
Базілік у кулінарыі
Базілік - прыправа, якая актыўна выкарыстоўваецца ў нацыянальнай італьянскай, індыйскай кухні. Насенне дадаюцца ў супы, мясныя стравы. Зеляніна дапоўніць густ салат, соусаў, страў з птушкі, мяса і рыбы, паштэтаў, агароднінных супаў, марынадаў і саленняў. У Італіі базілік - абавязковы складнік падліўкі таўкачом і дадатак да страў з таматамі. Дадаўшы базілік у сталовы воцат, вы можаце, акультурыўшы яго густ, таксама ўжываць духмяную вадкасць для запраўкі агароднінных салатаў. Дасведчаныя кулінары рэкамендуюць ня нарэзаць траву металічным нажом, а рваць рукамі, каб не былі страчаны карысныя ўласцівасці расліны. Яшчэ адзін важны момант:
Базілік можна дадаць у чай, асабліва калі вы пакутуеце падвышанай нервовасцю, прастуднымі захворваннямі, хваробамі паражніны рота і паніжаным крывяным ціскам.
У заключэнне, можна парэкамендаваць: прыгожае і карыснае расліна можна вырасціць дома ў шырокіх нізкіх кашпо. Яно паслужыць упрыгожваннем інтэр'еру вашай кухні або лоджыі, і вы цалкам зможаце выкарыстоўваць свежыя ўцёкі ў хатняй кулінарыі.