Бужаніну - досыць распаўсюджанае страва ў рускай кухні. Для яе падрыхтоўкі звычайна выкарыстоўваюць свініну, бараніну, ялавічыну, радзей мядзведзіну і мяса птушкі. Смачную бужаніну лёгка прыгатаваць у хатніх умовах.
Сёння мы вам раскрыем некалькі сакрэтаў падрыхтоўкі хатняй бужаніну з ялавічыны.
Бужаніну з ялавічыны - рэцэпт у мультиварке
інгрэдыенты:
- ялавічына - задняя паляндвічная частку або ошеек - 1,5-2 кг;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- моркву - 300-350 г;
- алей - 20-25 г;
- соль - 60 г на літр вады;
- спецыі (перац духмяны і чорны, лаўровы ліст, размарын, базілік) - па гусце
падрыхтоўка
Папярэдне вымытае і прасушаныя мяса, маринуем ў расоле з рэзкай спецыямі. Для гэтага ў правараная і астуджаны марынад для бужаніну з ялавічыны апускаем мяса і вытрымліваем каля двух сутак. Затым нашпиговываем часнаком, морквай, шаруе спецыямі, абгортваецца плёнкай і пакідаем у халадзільніку яшчэ на 4-4,5 гадзіны. Добра промаринованное мяса смажым у рэжыме «Выпечка» па 15 хвілін з абодвух бакоў для атрымання прыгожай, румянай скарыначкі. Далей рыхтуем бужаніну з ялавічыны 2-2,5 гадзіны ў рэжыме «Тушэнне» і астуджаем, папярэдне абгарнуўшы фальгой.
Бужаніну з ялавічыны ў віне
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны (задняя паляндвічная частку або ошеек) - 1,5-2 кг;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- сухое чырвонае віно - 150 г;
- алей аліўкавы першага адціску - 25-30 г;
- гарчыца ў зернях - 30-40 г;
- алей - 25-30 г;
- соль - па гусце;
- спецыі (чорны перац свежага памолу, размарын , каляндра, базілік, кардамон,
папрыка, куркума) - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса для прыгатавання смачнай, духмянай бужаніну ў хатніх умовах солім, нашпиговываем часнаком, шаруе спецыямі, заліваем віном і аліўкавым алеем, пасыпаем зернямі гарчыцы. Затым змяшчаем ўсю гэтую прыгажосць у пакет і пакідаем у халадзільніку марынавацца на суткі.
Прасякнутае, духмянае мяса заварочваем ў фальгу (два ці тры пласта), папярэдне змазаную раслінным алеем. Рыхтуем нашу бужаніну ў духоўцы пры тэмпературы 165-170 градусаў прыкладна на працягу двух гадзін.