Пажарскія катлеты - правільны і смачны рэцэпт

Пажарскія катлеты - гэта не звычайныя катлеты , якія вы можаце падаць да стала на любы вячэру, а пры патрэбе паўторна разагрэць, гэта страва рэстараннага ўзроўню, якое патрабуе максімальнай увагі, як падчас самога падрыхтоўкі, так і падчас выбару інгрэдыентаў. Менавіта таму мы вырашылі прысвяціць асобны артыкул таго, як прыгатаваць пажарскія катлеты па правільным і смачнаму рэцэпце.

Пажарскія катлеты - класічны дарэвалюцыйны рэцэпт

Катлеты сям'і цвярскіх карчмара Пажарскі ў свой час былі сапраўднай сенсацыяй, атрымалі шырокую агалоску, а пасля, забяспечылі сабе месца ў спісе класікі рускай кухні. Праўда, няпростая тэхналогія прыгатавання, якая патрабуе ад які рыхтуе развітых кулінарных уменняў, пазней прывяла да мадыфікацыі і спрашчэнні класічнага рэцэпту, які затым наогул згубіўся сярод дзясяткаў варыяцый паніраваць катлет. Мы пастараемся адрадзіць класічны рэцэпт Пажарскі катлет далей.

інгрэдыенты:

• кураціна - 860 г;
• хлеб белы - 340 г;
• тоўстыя сліўкі - 230 мл;
• сметанковае масла - 195 г;
• аліўкавы алей - 35 мл.

падрыхтоўка

Да выбару мяса для прыгатавання катлет падыдзіце з розумам, паколькі гэта базавая складнік стравы, цалкам якая вызначае яго смакавыя якасці. У ідэале купіце тушку хатняй курыцы і аддзеліце ад яе філе і клубы. Атрыманая сумесь чырвонага і белага мяса, вычышчаная ад скуры і плёнак, ідэальна спатрэбіцца для падрыхтоўкі сакавітых катлет.

Нарэжце алей (150 г) дробнымі кубікамі і пакладзеце ў маразільную камеру. Адмерайце 140 г хлеба і адпраўце іх услед за алеем. Пакінуты хлеб заліце ​​сліўкамі і пакіньце набухнуть. Набраклыя хлебны мякіш, ня адціскаючы, прапусціце праз мясасечку разам з курацінай. Змяшайце фарш, запраўце і злучыце з кавалачкамі ледзянога алею. Вымешваць курыны фарш падобна тэсту, прапрацоўваючы яго пальцамі, а затым кідаючы ў міску з вышыні. Пакіньце сумесь у халадзільніку на 15-20 хвілін. За гэты час тлушч з кураціны ў сумесі са сметанковым алеем застыгне, маса стане шчыльнай і выдатна спатрэбіцца для лепкі катлет.

Па сканчэнні часу падрыхтуйце хлебную паніраванні. Натрыце замарожаны кавалак хлеба на некрупной тарцы. Некаторыя аддаюць перавагу рэцэпт прыгатавання Пажарскі катлет у сухарыкі, для якіх хлебны мякіш наразаюць кубікамі 5х5 мм. Пакінем гэтыя дэталі на ваша меркаванне, а самі пяройдзем да фармоўцы і обжарке катлет. Намочыце рукі ў гарачай вадзе, вазьміце порцыю фаршу, сфармуйце з яе катлетку, абкачайце ў паніроўцы і абсмажвайце на сумесі аліўкавага алею са сметанковым да зарумянивая, пасля чаго пастаўце ўсе дайсці ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 7-10 хвілін.