Людзей, якія не любяць мёд, зусім не шмат, ды і тыя адмаўляюцца сабе ў задавальненні паласавацца ім толькі па прычыне алергіі на прадукты пчалярства. А наогул гэты лячэбны і смачны прадукт заваяваў прызнання людзей яшчэ шматлікія стагоддзі таму. Нават пры раскопках егіпецкіх пірамід навукоўцы знаходзілі пасудзіны з кристаллизировавшимся мёдам, які не страціў сваіх смакавых якасцяў.
Яшчэ ў старажытнасці людзі даведаліся пра лячэбныя ўласцівасці гэтага цудоўнага эліксіра. Амаль 1000 гадоў таму вялікі лекар і мысліцель Авіцэна сказаў: «Калі хочаш быць здаровым, - ясі мёд». Пра гаючыя і смакавых якасцях гэтага прадукта можна казаць бясконца, але як правільна і дзе лепш захоўваць мёд ведае не кожны.
Пры куплі звяртаем увагу на празрыстасць, колер і пах прадукта. Сапраўдны мёд мае прыемны насычаны водар. Па колеры яго падзяляюць на 3 групы: 1) сьветлы; 2) умерана афарбаваны; 3) цёмны. Па медыцынскіх паказчыках найбольш карысны апошні выгляд. У склад мёда ўваходзяць каля 300 розных рэчываў, але асноўны склад гэта фруктоза, простыя цукру і глюкоза, багаты вітамінамі і амінакіслотамі. З часам мёд крышталізуецца, што кажа аб яго натуральнасці і сталасці, выключэнне складаюць рэдкія гатункі з каштана і белай акацыі.
Як правільна захоўваць мёд?
Мёд варта захоўваць у чыстай шкляной або алюмініевай посудзе далей ад святла. Для працяглага захоўвання банкі закаркоўваюць шклянымі або пластмасавымі вечкамі. Пры вялікіх аб'ёмах мёду, для яго захоўвання выкарыстоўваецца драўляная посуд, апрацаваная ўнутры воскам (бочкі). Часцей за ўсё ўжываюцца бочачкі зробленыя з асіны, бука, чинары ці ліпы. Вільготнасць драўніны не павінна перавышаць 16%. Дубовыя бочкі спрыяюць пацямнення мёду, а з тары іглічных парод ён ўбірае пах смол. Таму яны непрыдатныя для захоўвання. Мёд наогул вельмі добра ўбірае ўсе рэзкія пахі. Так што ідэальнае месца для захоўвання павінна мець:
- Добрую вентыляцыю і мець вільготнасць не более20%.
- У ім павінны адсутнічаць любыя прадукты з рэзкім пахам (газа, бензін, фарбы, лакі, саленні або рыба).
- Пастаянную тэмпературу ад 5 ° С да 10 ° С, без рэзкіх перападаў.
- Абмежаваны доступ святла.
Пры такіх умовах тэрмін захоўвання мёду павялічваецца.
Важна! Забараняецца выкарыстоўваць посуд з медзі, свінцу, цынку і іх сплаваў. Гэтыя металы ўступаюць у рэакцыю з мёдам, што багата цяжкімі атручваннямі. Святло гэтак жа згубны для гэтага прадукта, бо прыводзіць да разбурэння яго бактэрыцыдных уласцівасцяў.
Які тэрмін захоўвання мёду?
То, колькі можна захоўваць мёд залежыць ад умоў яго ўтрымання. У Старажытнай Русі вельмі высока шанавалі мёд 2-3 гадовай вытрымкі. Хоць па Дасце на гэты прадукт тэрмін захоўвання мёду складае: у Расіі - 1 год, у Еўропе - 2-3 гады. Але гэта толькі на прадукт, які вы купляеце ў краме.
Наяўнасць прахалоднага склепа палягчае захоўванне мёда ў хатніх умовах. З часам сапраўдны спелы мёд крышталізуецца і пры добрых умовах можа захоўвацца больш за 10 гадоў. Калі склепа няма, не бяда, мёд можна захоўваць і ў халадзільніку, на ніжняй паліцы пры тэмпературы 5 ° С.
А наогул на пытанне, пры якой тэмпературы захоўваць мёд, можна даць некалькі адказаў. Гэты прадукт не баіцца нават -20 ° С і пры гэтым ён толькі часткова губляе свае лячэбныя ўласцівасці. Пры высокіх тэмпературах у мёдзе руйнуюцца ферменты адказваюць за бактэрыцыдныя гэтага прадукту, але гэта не псуе яго смакавых якасцях. Але ўсё ж для захоўвання лепш за ўсё падтрымліваць тэмпературны рэжым ад +5 да + 16 ° С.
Як захоўваць мёд у сотах?
Для захоўвання мёду ў сотах выкарыстоўваюць наступны метад: соты разразаюць на кавалачкі і слаживают ў чыстую шкляны слоік, заліваюць мёдам і закрываюць шчыльнай вечкам. Ён выдатна будзе захоўвацца на працягу доўгага часу. Пры запячатвання сот пчоламі, там застаецца мноства ферментаў, якія спрыяюць захаванню мёду да 10-20 гадоў. Шкляныя банкі варта захоўваць у прахалодным цёмным месцы, як і звычайны мёд.
Рада: з часам мёд кристаллизируется. Для таго каб ён стаў ізноў вадкім, досыць нагрэць яго на вадзяной лазні.
Як бачыце захоўванне мёда зусім ня складаная справа. Галоўнае выконваць тэмпературны рэжым і не пакідаць яго на святла.