Калі вы аматар і знаўца сапраўднай ікры, то можна купіць яе ў краме, але куды лепш і смачней будзе, калі пасаліць яе ў хатніх умовах. У прынцыпе тут няма нічога складанага, але вынік будзе надзвычайны. Такім чынам, давайце разгледзім, як правільна саліць ікру.
Як саліць ікру ласося?
інгрэдыенты:
- ікра ласося;
- вада - 1 ст .;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Бярэм марлицу, складаем яе ў некалькі слаёў і робім нешта накшталт «рукавы». Затым выкладваем туды ікру і промываем яе пад невялікі бруёй халоднай вадзіцы, круцячы ікру па ўсёй даўжыні рукавы. Пасля такой прамывання ўсе плевачка застануцца ўнутры, і ў вас будзе гатовая да засолцы чыстая ікра.
Зараз давайце прыгатуем солевы раствор, які называецца тузлук. У вадзіцы раствараць соль і цукровы пясочак, ставім на пліту і даводзім да кіпення. Затым атрыманы раствор астуджаюць да пакаёвай тэмпературы і заліваем ім падрыхтаваныя ікрынку. Таксама вы можаце скласці ікру ў марлицу, завязаць яе, проста апусціць у тузлук і пакінуць на 1 гадзіна. Праз гадзіну адкідваем ікру на друшляк, зліваем раствор і старанна прамываем яе праточнай вадой. Такую чырвоную ікру нельга доўга захоўваць, а лепш за ўсё спажыць яе на працягу 2 дзён пасля падрыхтоўкі. Дарэчы, яе можна замарозіць і даставаць па меры неабходнасці.
Як саліць щучью ікру?
інгрэдыенты:
- ікра шчупака - 300 г;
- кіпень - 0,5 л;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Ікру акуратна вымаем з рыбы і змяшчаем у місачку з кіпячонай гарачай вадой. Цяпер бярэм у рукі відэльчыкам і пачынаем вспаривать акуратна ястыки, не здымаючы пры гэтым плёнку. Старанна змешваем ікру на працягу 5 хвілін, каб усе икриночки отлепились адзін ад дружкі. Затым ваду асцярожна зліваем, наліваем чыстую халодную ваду і зноў змешваем ікру.
Далей, трохі памешваючы ікру, прыбіраем усе рэшткі плёнкі і профильтровываем щучью ікру праз друшляк. Цяпер высыпаем яе на ручнік, абсушваюць і перакладаем назад у міску. Пасля гэтага пачынаем дадаваць соль па гусце, акуратна памешваючы сталовай лыжкай на працягу 5 хвілін. Затым які ўкладваецца гатовую ікру ў тару, накрываем вечкамі і вытрымліваем ў халадзільніку хоць бы 6 гадзінаў.
Як саліць чырвоную ікру гарбушы?
інгрэдыенты:
- ікра гарбушы;
- вада;
- бульба - 1 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Ваду кіпяцім, кідаем вычышчаную бульбу і пачынаем падсольваць. Як толькі бульба ўсплыве, спыняем салёныя і астуджаюць раствор да пакаёвай тэмпературы. Далей акуратна апускаем ікру, вытрымліваем яе 10 хвілін і адкідваем на друшляк. Даем вадзе цалкам сцячы, перакладаем ікру на ручнік і абсушваюць. Затым фасуем яе ў стэрылізаваныя слоічкі, закрываем накрыўкамі і прыбіраем на 5 гадзін у халадзільнік.
Як саліць ікру сёмгі?
інгрэдыенты:
- ікра сёмгі;
- кіпячоная вада;
- буйная соль - па гусце.
падрыхтоўка
Для пачатку акуратна дастаем ікру з сёмгі, вызваляем яе ад плёнкі, прамываем некалькі разоў ікру ў халоднай вадзіцы і прыступаем да працэсу засолкі. Наліваем у рондальчык ваду, кідаем да спадобы буйную соль і даводзім да кіпення, каб растварыліся ўсе крышталікі. Затым акуратна апускаем у раствор ікру і пакідаем яе на 15 хвілін, каб тая просолилась. Адкідаем на друшляк, злёгку прамываем, абсушваюць і перакладаем ў шкляны слоічак. Пакідаем ікру на 2 гадзіны, а потым клічам усіх да стала на дэгустацыю.
Як саліць чорную ікру?
інгрэдыенты:
- чорная ікра;
- соль.
падрыхтоўка
Выкладваем ікру ў міску, і пальчыкамі, акуратна падзяляем ікрынку. Затым пасыпаем яе дробнай соллю, старанна змешваем і выкладаем у стэрылізаваныя слоікі. Закрываем шчыльна вечкамі і прыбіраем прыкладна на 5 гадзін у халадзільнік. Па заканчэнні часу, чорная ікра гатовая да ўжывання!