Розныя закруткі з шчаўя, у адрозненне ад іншых нарыхтовак, не займаюць шмат часу і не дастаўляюць адмысловых клопатаў. Больш за тое, кансерваваныя лісце здольныя захоўваць свежасць доўгі час, так як кіслата, якая змяшчаецца ў расліне, забяспечвае выдатную захаванасць, часам нават без цеплавой падрыхтоўкі.
Рэцэпт шчаўя на зіму ў банках без стэрылізацыі
Разам са шчаўем можна закансерваваць іншую зеляніна, а зімой выкарыстоўваць гатовую запраўку для цудоўнага супу з незвычайна свежым густам.
інгрэдыенты:
- шчаўе - 975 г;
- зялёны лук - 165 г;
- пятрушка, кроп - па шчодраму пучку;
- соль - 45 г;
- вада - 375 мл.
падрыхтоўка
Шчаўе і ўсю зеляніну трэба добра перабраць і старанна прамыць пад халоднай вадой, затым дробненька нашаткаваць. Змесціце усё ў прыдатную для варэння ёмістасць, заліце вадой і пасоліце. Першапачаткова вада павінна быць абавязкова вельмі гарачай. Некалькі хвілін праварыце, а затым размяркуеце па слоіках і закатайце вечкамі. Такая запраўка выходзіць неверагодна духмянай і выдатна напоўніць дзівосным густам супы, а дадаваць нарыхтоўку трэба ў страва, як толькі бульба будзе цалкам звараны.
Кансерваванне шчаўя на зіму ў банках
З усіх варыянтаў нарыхтоўкі шчаўя найбольш пераважна закочваць маладое лісце - такі бывае толькі ў пачатку чэрвеня. Старанна прамыйце пад халоднай вадой. Перабярыце усё лісце - смецце і мяздранага шчаўе лепш не выкарыстоўваць, затым нарэжце.
Абкладзеце падрыхтаваныя лісце шчаўя ў стэрыльную банку і злёгку ўтрамбуйце. Падсоленую ваду трэба закіпяціць і заліць кіпенем шчаўе - паветра павінен выходзіць з банкі бурбалкамі. Зараз можаце закатаць нарыхтоўку стэрыльнымі вечкамі.
Калі вы хочаце зрабіць нарыхтоўку ўжо прасоленыя, то расклаўшы лісце па слоіках, просаливайте кожны пласт выключна дробнай соль. Залівайце банкі халоднай, але кіпячонай вадой і калі паветра выходзіць, банкі можна закатаць. Галоўнае пры падрыхтоўцы страў памятаеце, што шчаўе ўжо пасол і перад закладаньня ў булён яго лепш прамыць або сама страва зусім не саліць.
Шчаўе на зіму ў банках без солі
інгрэдыенты:
- шчодры пучок шчаўя;
- вада.
падрыхтоўка
Спярша шчаўе перабярыце, выкідваючы дрэнныя лісце. Выкладзеце ў друшляк і скрупулёзна прамыйце пад інтэнсіўнай бруёй халоднай вады. Абрэжце жорсткія хвосцікі. Лісце нарэжце, абкладзеце даволі шчыльна ў банкі, імкнучыся яго злёгку ўтрамбоўваць. У ёмістасці закіпяціце ваду і заліце ў кожную банку, закруціце вечкамі.
Як засаліць шчаўе са шпінатам на зіму ў банках?
інгрэдыенты:
- шчаўе - 250 г;
- шпінат - 500 г;
- вада - 250 мл;
падрыхтоўка
Свежае лісце шпінату і шчаўя адсартуйце ад дрэнных, отмойте ад пяску і іншай пылу. Складзеце ў адпаведны посуд, дадаючы ваду. Стаўце на агонь і бланшыруйце 3 хвіліны.
Чыстыя банкі стэрылізуйце на вадзяной лазні і адразу напаўняйце іх гарачай зелянінай з вадой. Накрыйце банкі стэрыльнымі вечкамі і пастаўце на дадатковую стэрылізацыю ў рондаль (падклаўшы на дно тоненькае ручнік). Наліце ў рондаль гарачую ваду, каб пакрыліся плечыкі слоікаў.
Дачакайцеся пакуль вада закіпіць і стэрылізуйце банкі з нарыхтоўкамі 25 міну. Адразу ж закочваць, астуджайце на паветры, паставіўшы на вечка.
Як прыгатаваць пюрэ з шчаўя на зіму ў банках?
Старанна перабярыце лісце шчаўя, прамыйце іх і пару хвілін бланшыруйце ў кіпені. Цяпер пратрыце іх праз дробнае сіта ў кашыцу, якую спешна перамесціце у эмаляваны рондальчык. Цяпер пюрэ падаграваецца на агні ніжэй сярэдняга і не дапушчаючы яго кіпення размяркуеце ў стэрыльныя слоікі.
Цяпер нарыхтоўку абавязкова трэба простерілізованы на працягу гадзіны ў кіпень і толькі затым закочваць.
Кансерваванае пюрэ з шчаўя захоўваецца да года ў прахалодзе.