Любую страву, прыгатаванае ў кляре, атрымліваецца больш сакавітым і далікатным. Мы сёння пагаворым пра тое, як прыгатаваць у кляре адбіўныя з свініны на патэльні. Для іх падрыхтоўкі выбіраем мяса з ошейка або са спінны часткі. На рынку або ў краме такое мяса называюць «горка» або «адбіўную», у залежнасці ад рэгіёна. Вар'іруючы кампанентамі ў складзе кляре, кожны раз атрымліваем новае, вельмі смачнае страва.
Адбіўныя з свініны ў піўным кляре на патэльні
інгрэдыенты:
- мякаць свініны для адбіўных - 1 кг;
- раслінны рафінаваны алей для смажання;
Для кляре:
- яйкі - 2 шт .;
- светлае піва - 250 мл;
- молаты чорны перац - па гусце;
- мука - прыкладна 250 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Свініну маім, старанна абсушваюць і адбіваем кухонным малаточкам, прыкрыўшы зверху харчовай плёнкай.
Рэцэпт піўнога кляре для адбіўных з свініны вельмі просты. Для яго падрыхтоўкі трохі ўзбіваем яйкі з соллю, молатым чорным перцам, ўліваем піва, усыпаць муку і змешваем да аднастайнага стану без мучных камячкоў. Кансістэнцыя атрыманай масы павінна нагадваць цеста на аладкі. Піўной кляр гатовы.
У глыбокую патэльню наліваем дастатковую колькасць расліннага алею. Таўшчыня пласта павінна быць не менш за паўтары сантыметраў. Выграваюцца алей добранька на моцным агні і закладваем у яго адбіўныя, папярэдне акунуўшы іх у прыгатаваны кляр. Смажым у бурлівым алеі да прыгожай румянай з абодвух бакоў і вымаем шумоўкай на страву.
Свініна у сырных кляре
інгрэдыенты:
- мякаць свініны для адбіўных - 600 г;
- раслінны рафінаваны алей для смажання;
Для кляре:
- яйкі - 4 шт .;
- цвёрды сыр - 200 г;
- маянэз - 100 г;
- мука;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Вымытую і прасушаную свініну разразаем на лустачкі таўшчынёй прыкладна дзесяць міліметраў і адбіваем кухонным малаточкам, прыкрыўшы харчовай плёнкай.
У глыбокай місцы ўзбіваем яйкі з соллю, дадаем прапушчаны праз дробную тарку цвёрды сыр, маянэз і молаты чорны перац. Разбіваем ўсё добранька міксерам або блендеров і пры неабходнасці яшчэ падсольваць. Цяпер паступова падсыпаць муку і змешваем. Мукі павінна быць столькі, каб у выніку атрымалася даволі густая маса, па кансістэнцыі падобная з тэстам на аладкі.
У патэльню або сатэйнік з тоўстым дном наліваем алей і выграваюць яго хорошенечко. Адбітыя кавалачкі свініны па чарзе акунаюць у прыгатаваны сырны кляр і змяшчаем на прагрэтую патэльню. Смажым мяса да румянай на сярэднім агні з кожнага боку, а затым перакладаем на страву.
Свініна ў кляре па-кітайску
інгрэдыенты:
- мякаць свініны для адбіўных - 550 г;
- морква - 1 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- соус таматавы - 60 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- воцат 9% - 15 мл;
- цукровы пясок - 25 г;
- раслінны рафінаваны алей для смажання;
Для кляре:
- яйкі - 2 шт .;
- крухмал - 65 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Прамытую і прасушаную свініну рэжам на кавалачкі таўшчынёй прыкладна адзін сантыметр і адбіваем пры дапамозе кухоннага малаточка.
Яйкі ўзбіваем з соллю, дадаем крухмал і змешваем.
Абмаквалі кожны адбіты кавалачак мяса ў прыгатаваным кляре і абсмажваем на распаленым раслінным алеі да насычанай румянай, а затым перакладаем ў асобную талерку. На той жа патэльні, дадаўшы яшчэ трохі расліннага алею, абсмажваем вычышчаную і нарэзаную дробнай саломкай моркву, рэпчаты лук і дробна насечаны часнык. Калі гародніна стануць мяккімі, дадаем таматавая падліўка і 35 мілілітраў гарачай вады і змешваем. Праз дзве хвіліны, усыпаць цукровы пясок, соль і воцат і вытрымліваем на агні да загусцення. Затым перакладаем ў патэльню румяныя адбіўныя і абсмажваем ў соусе, акуратна змешваючы, на працягу трох-пяці хвілін.