Падрыхтоўка паляўнічых трафеяў патрабуе асаблівага падыходу, бо іх мяса валодае спецыфічным густам, які не ўсім прыходзіцца па душы. Часцей за ўсё здабычай паляўнічых становяцца дзікія качкі, пра іх мы сёння і пагаворым і прапануем рэцэпты прыгатавання страў з мяса гэтых птушак.
Самае простае, што можна зрабіць з дзікай качкі - гэта запекчы яе ў духоўцы. Пазбавіцца ад своеасаблівага прысмаку ў гэтым выпадку нам дапамогуць яблыкі або цытрусавыя плады, а таксама папярэдняе марынавання птушкі.
Як прыгатаваць дзікую качку ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- тушка дзікай качкі - 1 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- яблыкі кісла-салодкія або апельсіны - 300-500 г;
- лук рэпчаты або шалот - 100 г;
- алей аліўкавы - 20 мл;
- прованского або італьянскія травы - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- буйная соль - па гусце.
падрыхтоўка
Першапачаткова Пазбаўляемся дзічыну ад пер'я, опаливаем пух і здабываем пакінутыя пярынкі пры дапамозе пінцэта. Далей Раскрыжоўваюць тушку, выдаляем вантробы, прамываем яе старанна і промакиваем папяровымі ручнікамі. У асобнай ёмістасці злучаем аліўкавы алей, сок аднаго цытрыны, молаты чорны перац, буйную соль і прованского або італьянскія травы. Шчодра шаруе атрыманай сумессю тушку качкі і пакідаем на некалькі гадзін для марынавання. Пры жаданні можна замяніць цытрынавы сок чырвоным сухім віном.
Промаринованную качку напаўняем дзелькамі яблыкаў ці апельсін, кольцамі рэпчатай цыбулі ці палоўкамі, папярэдне вычышчанага лука шалота. Зашывалі тушку ніткай або змацоўваем драўлянымі пожагах і размяшчаем на блясе на падушцы з яблычных лустачак або гурткоў апельсін. Ўліваем таксама на дно бляхі трохі вадзіцы, прыкрываем тушку качкі фальгой і ставім страва ў загадзя разагрэты да 225 градусаў духавы шафу. Праз сорак хвілін фальгу здымаем і рыхтуем дзічыну яшчэ на працягу аднаго гадзіны, паліваючы кожныя дзесяць хвілін вылучыўся сокам.
Даволі распаўсюджаным сярод паляўнічых стравай, прыгатаваным з выкарыстаннем мяса дзічыны, з'яўляецца так званы шулюм або суп-шурпа. Яго можна зварыць як на вогнішчы на сподзе, так і ў хатніх умовах на пліце.
Суп-шурпа або шулюм з дзікай качкі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- тушка дзікай качкі - 1 шт .;
- клубні бульбы - 2 шт .;
- яблык кісла-салодкае - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- моркву - 0,5 шт .;
- памідоры свежыя - 1-2 шт .;
- балгарскі салодкі перац - 1-2 шт .;
- горкі перац - 0,5 шт .;
- часнык - 3-4 зубца;
- свежая зеляніна на выбар - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- молаты каляндра або хмель-сунелі (па жаданні) - па гусце;
- буйная соль - па гусце;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную належным чынам качку разразаем на порцыі, подрумяниваем у раслінным рафінаваным алеі і перакладаем у рондаль з кіпячай вадой. Варым дзічыну практычна да гатоўнасці, перыядычна здымаючы пену. Для падрыхтоўкі стравы на прыродзе абсмажваем дзічыну прама ў сподзе і туды ж дадаем ваду.
Тым часам чысцім і шинкуем моркву і цыбулю, пассеруем ў рафінаваным алеі і закладваем у суп. Туды ж адпраўляем папярэдне вычышчаны і нарэзаны кубікамі бульба, а праз дзесяць хвілін дзелькі балгарскага і вострага
Узяўшы за аснову прапанаваны рэцэпт супу-шурпа, можна прыгатаваць таксама спякотнае з дзікай качкі. Для гэтага значна памяншаем колькасць выкарыстоўванай вадкасці і перад даданнем агародніны ў казан, абсмажваем іх няшмат на раслінным алеі. Румяныя гародніна і дзічына знемагаючы разам пад вечкам на мінімальным спякоце да мяккасці.