У крамах прадстаўлены велізарны выбар гатовых соусаў і розных кетчупаў. Але мы раскажам вам, як самастойна прыгатаваць таматавы соус. Прычым, зрабіць яго можна ў любую пару года, бо для падрыхтоўкі падыходзяць як свежыя таматы, так і таматная паста або сок.
Рэцэпт таматнага падліўкі для піцы
інгрэдыенты:
- памідоры - 600 г;
- алей аліўкавы - 30 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- сушеный базілік, орегано - па 0,5 ч. лыжкі;
- марская соль - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Памідоры абліць кіпенем, здымаем з іх скурку, выдаляем пладаножкі і пры дапамозе блендера ператвараем у пюрэ. Калі хочаце, каб соус выйшаў без насення, тады пюрэ дадаткова можна працерці праз сіта. Выліваем таматавую масу ў рондаль, выграваецца яе на невялікім агні, памешваючы. Дадаем аліўкавы алей, цукар, соль, змешваем і Праварваюць хвілін 15. Хвілін за 5 да заканчэння працэсу дадаем у соус часнык, прапушчаны праз прэс і прыправы. Даем падліўцы астыць і пасля гэтага можна выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі піцы.
Рэцэпт падліўкі з таматавай пасты
інгрэдыенты:
- таматная паста - 4 ст. лыжкі;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- вада - 1 шклянка;
- карыца, молатая гваздзік - па 0,25 ч. лыжкі;
- чорны молаты перац - 0,5 ч. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Ваду кіпяцім і раствараецца ў ёй таматавую пасту. Тут жа дадаем цукар, соль, спецыі і добранька змешваем. Усе, соус практычна гатовы, Як толькі ён астыне, можна выкарыстоўваць яго ў розных стравах.
Рэцэпт вострага таматнага падліўкі
інгрэдыенты:
- памідоры - 0,5 кг;
- вада - 120 мл;
- кінза - 20 г;
- чырвоны пякучы перац - 1 шт .;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Памідоры рэжам на 4 часткі, які ўкладваецца іх у рондаль, заліваем вадой, накрываем рондаль вечкам, даводзім да кіпення. Потым агонь памяншаем і варым памідоры да кашеобразную стану, на гэта сыдзе хвілін 15. Здымаем атрыманую масу з агню, астуджаем, праціраем праз друшляк або сіта. Часнок расціраем з каляндрай і соллю. Дадаем атрыманую сумесь у таматавую, туды ж кладзём здробненую кінзы і дробна-дробна нашаткаваны перац, солім соус з памідораў да спадобы.
Рэцэпт таматнага падліўкі на зіму
інгрэдыенты:
- памідоры - 2 кг;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- духмяны перац (гарошкам) - 20 шт .;
- чорны перац (гарошкам) - 15 шт .;
- гваздзік - 15 шт .;
- молатая карыца, сухая молатая гарчыца - па гусце;
- цукар - 0,5 шклянкі;
- яблычны воцат - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Вымытыя памідоры наразаем дзелькамі, прапускаем іх праз мясарубку. Атрыманае таматавае пюрэ Праварваюць хвілін 5, а пасля гэтага праціраем праз сіта. Дробна рэжам лук і дадаем яго да пюрэ. Змешваем масу і увариваем яе да палавіннага аб'ёму. Часнок прапускаем праз прэс, выкладваем яго ў уваренную таматавую масу, туды ж высыпаем соль, цукар, спецыі і воцат.
Варым соус на павольным агні яшчэ хвілін 10, потым працаджваем праз друшляк або сіта, каб аддзяліць вострыя прыправы, і даводзім да кіпення зноў. Разліваем гатовы соус па стэрыльным банкам, накрываем вечкамі і стэрылізуем каля 40 хвілін, пасля чаго закочваем.
Рэцэпт таматнага падліўкі для шашлыка
інгрэдыенты:
- таматавы сок з мякаццю - 1 л;
- кроп, кінза, петрущка, зялёны лук - па 4 галінкі;
- часнык - 3 зубчыка;
- базілік фіялетавы - 2 галінкі;
- свежемолотый насенне каляндры і Зіры - 1 ч. лыжка;
- востры чырвоны перац - па гусце;
- цукар, соль - па гусце.
падрыхтоўка
У таматавы сок дадаем соль і змешваем. Дробна крышыліся зеляніна, часнык здрабняем. Змешваем сок з часнаком, зелянінай і спецыямі, туды ж дадаем востры перац па гусце, цукар. Ўсё добранька змешваем і даем настаяцца хвілін 15.
Рэцэпт таматавай-чесночного падліўкі
інгрэдыенты:
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- памідор (буйны) - 1 шт .;
- ялавічны булён - 2 апалонікам;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- часнык - 5-6 зубчыкаў;
- соль, чорны молаты перац, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Памідор абліць кіпенем і здымаем з яго скурку, мякаць ператвараем у пюрэ пры дапамозе блендера. 4 зубчыка часныку прапускаем праз прэс і абсмажваем яго на раслінным алеі на працягу 1 хвіліны, потым выкладваем таматавую пасту, пюрэ, змешваем і тушым яшчэ хвіліны 2. Злучаем атрыманую сумесь з кіпячым булёнам, дадаем здробнены пакінуты часнык, соль, перац па гусце. Таксама да спадобы дадаем здробненую зеляніну кінзы і пятрушкі.