Хачапуры, рэцэпт якіх характэрны для грузінскай кухні, прыгатаваць проста. Галоўнае - правільна разабрацца з разнавіднасцямі варыяцый, а іх у дадзеным страве не так ужо мала. Нязменнымі складнікамі з'яўляюцца сырная начынне і цеста, але нават і тут існуе маса альтэрнатыўных рэцэптур, прыкметна адрозніваюцца адзін ад аднаго.
Хачапуры па-Аджарская - сапраўдны грузінскі рэцэпт
З апісаных ніжэй рэкамендацый вы даведаецеся, як прыгатаваць хачапуры па-Аджарская. Глазуноў, якой у дадзеным выпадку будзе дапоўненая начынне ў канцы выпечкі, надае прысмакамі асаблівага шарму, як і арыгінальная форма вырабаў у выглядзе забаўных лодочек. Кушают такі ласунак, адломваючы па лустачкі мякішу і Мачаючы яго ў яйка з сырам па цэнтры.
інгрэдыенты:
- мука - 0,5 кг;
- малако - 250 мл;
- сухія дрожджы - 5 г;
- алей раслінны і сметанковы - 1 і 2 арт. лыжкі;
- цукар - 10 г;
- соль - 15 г;
- яйкі - 5 шт .;
- сулугуні - 500 г.
падрыхтоўка
- З сыпкіх кампанентаў, масла, малака замешваюць ком і пакідаюць на паўгадзіны.
- Сулугуні злучаюць з яйкам, лыжкай алею і змешваюць.
- Цеста для хачапуры дзеляць на чатыры долі і раскочваюць кожную авалам.
- Згортваюць краю, каб атрымаліся борцікі, выкладваюць начынне і запякаюць нарыхтоўкі на пергаменце 7 хвілін пры 250 градусах.
- Размешваюць сыр ўнутры, забіваюць у кожную лодачку па яйку і вяртаюць вырабы яшчэ на 3 хвіліны запякаюць.
Хачапуры па-Імярэцінская - рэцэпт
Хачапуры, рэцэпт падрыхтоўкі якога апісаны далей, афармляюць у выглядзе закрытай аладкі з напаўненнем з Імярэцінская сыру. Як правіла, мучная аснова робіцца на мацони без дадання дрожджаў, але існуе таксама і маса яе дражджавых варыяцый, якія прадугледжваюць атрыманне не менш уражлівых смакавых характарыстык прысмакі.
інгрэдыенты:
- мука - 250 г;
- вада - ½ шклянкі;
- свежыя дрожджы - 10 г;
- тлушч раслінны і сметанковы - па 20 г
- цукар і соль - па 1/3 ч. лыжкі;
- яйка - 1 шт .;
- Імярэцінская сыр - 350 г.
падрыхтоўка
- У дражджавы раствор дадаюць сыпкія кампаненты, алей, вырабляюць замес і пакідаюць ком на паўгадзіны ў цяпле.
- Сыр пераціраюць, змешваюць з маслам, яйкам і дробкай мукі.
- Раскочваюць мучной ком на пергаменце да 20 см, напаўняюць сырнай габлюшкай, і зашчыпвае краю.
- Перагортваюць нарыхтоўку швом дадолу, расплюшчвалі ў аладку і выпякаюць пры 240 градусах 10 хвілін.
Хачапуры па-Тбіліскага за 5 хвілін
Хачапуры, рэцэпт якіх будзе апісаны далей, рыхтуюцца з мучной асновы на кефіры з содай, не патрабавальнай дадатковай расстойки. Цыкл афармлення базы займае пяць хвілін. Столькі ж спатрэбіцца для фарміравання нарыхтовак і іх смажання.
інгрэдыенты:
- мука - 3 шклянкі;
- кефір - 1 шклянка;
- сода - 5 г;
- тлушч раслінны і сметанковы - 1 і 3 арт. лыжкі;
- цукар і соль - па 1 ч. лыжцы;
- яйкі - 2 шт .;
- сулугуні - 400 г.
падрыхтоўка
- Кефір змешваюць з яйкам, тлушчам, содай і сыпкімі складнікамі, вымешваюць, падзяляюць на сем доляй і кожную раскочваюць.
- Сулугуні пераціраюць, размешваюць з ўзбітай яечнай масай.
- Афармляюць хачапуры з сулугуні ў выглядзе закрытых аладак, пякуць на распаленай патэльні пад вечкам, змазваюць алеем і тут жа падаюць.
Хачапуры па-мегрельской - рэцэпт
Адметнай асаблівасцю традыцыйных хачапуры, рэцэпт якіх родам з Мегрелии, з'яўляецца прысутнасць сырнай складнікам не толькі ўнутры нарыхтовак, але і звонку. Вельмі рэдка афармляюць такія хачапуры на кефіры з содай. Часцей выкарыстоўваюць дражджавую аснову на малацэ, атрымліваючы пышную структуру вырабаў.
інгрэдыенты:
- мука - 0,5 кг;
- малако - 150 мл;
- сухія дрожджы - 5 г;
- алей раслінны і сметанковы - па 50 г;
- соль - 5 г;
- яйка - 1 шт .;
- брынза і цвёрды сыр - па 200 г.
падрыхтоўка
- Дрожджы распускаюць у малацэ, ўводзяць яечную падсоленую сумесь з двума відамі масла, всыпают муку, вымешваюць і пакідаюць на гадзіну.
- Начынне для хачапуры рыхтуецца шляхам змешвання двух гатункаў сыру.
- Падзяляюць якая надышла масу на дзве порцыі, раскочваюць, напаўняюць начыннем, зашчыпвае уверсе краю, перагортваюць і зноў раскочваюць.
- Пасыпаюць нарыхтоўкі сырнай габлюшкай зверху і выпякаюць пры 200 градусах 15 хвілін.
Хачапуры з пластовага тэсту
Смачныя і далікатныя хачапуры з сырам з пластовага тэсту далёкія ад класічных. Такую выпечку сталі рыхтаваць, адаптаваўшы звыклыя грузінскія рэцэптуры пад еўрапейскі густ. Для напаўнення выкарыстоўваюць як Імярэцінская сыр, так і, спалучэння рассольных гатункаў з цвёрдымі, або звычайным тварагом.
інгрэдыенты:
- пластовыя лісты - 900 г;
- зеляніна - 15 г;
- яйкі - 2 шт .;
- брынза і цвёрды сыр - па 250 г.
падрыхтоўка
- Дадзены рэцэпт хачапуры да вар'яцтва просты. Раскочваюць трохі пластовыя пласты і разразаюць на роўныя прастакутнікі.
- Змешваюць сырную габлюшку з зелянінай і льезоном.
- Напаўняюць адрэзы начыннем, фармуюць піражкі, прамазваюць іх ўзбітай яечнай масай і выпякаюць пры 190 градусах 25 хвілін.
Хачапуры з тварагом
Тварожныя хачапуры на патэльні - рэцэпт хуткі, даступны і немудрагелісты. Справіцца з ім зможа любая гаспадыня, нават пачаткоўка. У якасці напаўнення выкарыстоўваецца крупчасты сухі тварог, які часта змешваюць з зелянінай, часам дадаючы часнык і спецыі.
інгрэдыенты:
- мука - 0,5 кг;
- малако - ½ шклянкі;
- пагашаная сода - 5 г;
- тлушч сметанковы - 3 ст. лыжкі;
- соль - 15 г;
- яйкі - 2 шт .;
- тварог - 500 г;
- зеляніна.
падрыхтоўка
- Дзве лыжкі алею злучаюць з малаком, яйкамі, соллю, содай і мукой, старанна замешваюць, дзеляць на шэсць порцый і раскочваюць.
- Тварог расціраюць з зелянінай і наносяць раўнамерна на пласты.
- Падымаюць краі цеста ўверх, зашчыпвае краю, перагортваюць нарыхтоўкі, яшчэ раз раскочваюць.
- Выкладваюць іх на сухую патэльню і подрумянивают пад вечкам.
Хачапуры з лаваша
Рэцэпт хачапуры з лаваша - не што іншае, як тэхналогія прыгатавання грузінскай ачмы. Рыхтуюць ежу часцяком з тварожных-сырнай начыннем, дадаючы зеляніна, а ў якасці базы для насычэння выкарыстоўваюць кефір або сумесь смятаны і малака. Колькасць слаёў можа залежаць ад памеру формы або лістоў лаваша.
інгрэдыенты:
- лаваш тонкі - ўпакоўка;
- тварог і сыр - па 400 г;
- пятрушка, кроп, кінза - 1 пучок;
- смятана - 400 г;
- малако - 250 мл;
- яйкі адборныя - 2 шт .;
- алей сметанковае - 50 г;
- перац, соль.
падрыхтоўка
- Афармляючы хачапуры з лаваша з сырам, лісты змочваюць у місцы з сумессю смятаны і малака і выкладваюць у форму, чаргуючы з пластамі начыння.
- Для яе пераціраюць сыр, змешваюць яго з тварагом і зелянінай, заправіўшы перцам.
- Заліваюць нарыхтоўку пакінутай насычэннем, пасыпаюць сырам і запякаюць пры 185 градусах на працягу паўгадзіны або да жаданай румяныя.
гультаяватыя хачапуры
Хачапуры, рэцэпт якіх апісаны ніжэй, ставяцца да вырабаў з разраду на хуткую руку. База стравы рыхтуецца за лічаныя хвіліны з простых прадуктаў. Вырабы ў дадзеным выпадку смажацца на разагрэтай промасленной патэльні. Самы адказны этап - перагортванне аладкі на другі бок пры жарке. Для выгоды яе разразаюць на чатыры часткі.
інгрэдыенты:
- сыр цвёрды - 200 г;
- мука - 120 г;
- смятана - 150 г;
- пагашаная сода - 1/3 ч. лыжкі;
- соль - дробка;
- яйкі - 2 шт .;
- кінза - 500 г;
- тлушч для змазкі.
падрыхтоўка
- Сырную габлюшку змешваюць з яечнай масай, мукой, содай, соллю, ўводзяць смятану і нарэзаную кінзы.
- Смажаць гультаяватыя хачапуры з сырам на патэльні, прамазаўшы яе трохі тлушчам.
Хачапуры з мясам
Дадзены варыянт вырабаў далёкі ад класічнага і праўдзівыя знатакі грузінскай кухні будуць пратэставаць супраць такой начыння і маюць рацыю. Але тыя, хто не ўяўляе свайго існавання без мяса, будуць рады адступіць ад правілаў і аформіць вырабы з фаршам.
інгрэдыенты:
- мука - 400 г;
- вада - 200 мл;
- сухія дрожджы - 5 г;
- тлушч - 60 г;
- цукар - 10 г;
- лук - 100 г;
- фарш - 300 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- З вады, масла і сыпкіх складнікаў замешваюць цеста і пакідаюць на гадзіну.
- Фарш злучаюць з сечаным лукам, падсольваюць, перчат.
- З расстоявшегося тэсту афармляюць аладкі з мясной начынкай.
- Смажаць хачапуры на патэльні пад вечкам або выпякаюць у духоўцы да румянай.