Па сутнасці справы, галубцы ў вінаградным лісці, або долма (толма), з'яўляецца стравай з неверагодна багатай гісторыяй і геаграфіяй. Долма пад рознымі назвамі прысутнічае ў кухні Турцыі, Лівана, Сірыі, Абхазіі, Узбекістана і іншых краінах Цэнтральнай і Паўднёвай Азіі. Надышоў час паспрабаваць новыя варыяцыі гэтага папулярнага стравы.
Армянскія галубцы з вінаграднымі лісцем
інгрэдыенты:
- фарш (ялавічына) - 500 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- кансерваваныя вінаграднае лісце;
- рыс - 1/2 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- таматы ва ўласным соку - 1 слоік (800 г);
- барановыя рэбры - 1 кг;
- мята, кінза, базілік - пучок;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Мал адварваем да поўнай гатоўнасці і абліць халоднай вадой. Астылы мал змешваем з фаршам, следам дадаем соль, перац і сечаную кінзы з базілікам.
Чайнай лыжкай выкладваем фарш з рысам на кансерваваныя вінаграднае лісце і згортваем іх канверцік. Для Долма не прынцыпова выкарыстоўваць менавіта кансерваваныя вінаграднае лісце. Вы смела можаце ўзяць і свежы ліст, абліць яго кіпенем і выкарыстоўваць у якасці абалонкі.
Бярэм казан і ўкладваем на яго дно порубленные рэбры. Гэты трук не выпадковы, бо такім чынам мы прадухіляем пригорание вінаградных лісця да дна посуду. Па-над лісця кладзём Долма і мяту. Следам ідуць таматы ва ўласным соку, якія ў сезон можна замяніць свежымі.
Зараз застаецца заліць Долма вадой, на палец вышэй змесціва казана і шчыльна зачыніць талеркай, прыціснуць яе. Рыхтуем вінаградныя галубцы каля гадзіны на павольным агні, а затым падаем з таматавым соусам, або мацони з часнаком.
Малдаўскія галубцы ў вінаградным лісці
Галубцы ў вінаградным лісце, рэцэпт якіх мы раскажам ніжэй, прысутнічае на малдаўскіх сталах падчас балявання з любой нагоды. Гэта і нядзіўна, такое смачнае страва проста нельга абдзяліць увагай.
інгрэдыенты:
- фарш (свініна) - 500 г;
- маладыя вінаграднае лісце;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- рыс - 1/2 ст .;
- кукурузная крупы - 1/2 ст .;
- свежыя таматы - 4 шт .;
- малдаўскі квас - 250 мл;
- булён - 500 мл;
- зелень;
- соль, перац.
падрыхтоўка
На раслінным алеі пассеруем дробна нарэзаны лук і цёртую моркву да мяккасці. Наразаем таматы невялікімі кавалачкамі і дадаем да пассеровке. Абсмажваем гародніна да выпарвання вільгаці, а пасля змешваем з фаршам. Рыс таксама адварваем да гатоўнасці і дадаем да фаршу разам з кукурузнай крупамі.
Вінаграднае лісце абліць гарачай вадой і напаўняем фаршам. Ўкладваем сфармаваныя галубцы ў гліняны гаршчок і заліваем булёнам і квасам з вотруб'я. Тушым страва на малым агні недзе паўтары гадзіны, пасля чаго падаем да стала са смятанай.
Грузінскія галубцы ў вінаградным лісці
Мы ўжо паспелі разабрацца з тым, што з сябе ўяўляюць галубцы з вінаградных лісця і як прыгатаваць, але самы вядомы рэцэпт мы пакінулі на дэсерт. Такім чынам, просім кахаць і дараваць галубцы па-грузінску, рэцэпт з вінаградных лісця!
інгрэдыенты:
- фарш (бараніна) - 500 г;
- кансерваваныя вінаграднае лісце;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- свежая зеляніна;
- раслінны алей;
- цытрынавы сок;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Барановы фарш змешваем з соллю, перцам і здробненай зелянінай. Асобна дробна наразаем цыбулю і таксама дадаем яго ў фарш. Зноў старанна ўсё змешваем і дапаўняем фарш невялікай колькасцю алею, або вады, каб у Долма ён захаваў сваю рассыпісты, а не ператварыўся ў катлету.
Кансерваваны ліст Распраўляем і кладзём на дошку шурпатай бокам уніз. У цэнтр ліста кладзём порцыю фаршу і згортваем усе рулецікам. Тушым Долма паўтары гадзіны і падаем з маслам і цытрынавым сокам.