Пірагі, начыненыя рыбай, здаўна лічыліся на Русі святочнай стравай. Паколькі рыба з'яўлялася сімвалам адраджэння жыцця, без Рыбнікаў не абыходзілася ні адна вяселле. Жаніх і нявеста бралі пірагі з сабой у царкву, а пасля шлюбу частавалі імі адзін аднаго. Зрэшты, асаблівы нагода, каб заняцца падрыхтоўкай Рыбнікаў па нашых рэцэптах, зусім не абавязковы.
Пірог рыбнік з зубатка - рэцэпт
Рыбу выбіраем любую, лепш марскую - тиляпию, пікшы ці нават рыбны мікс розных гатункаў. Па гэтым рэцэпце можна рыхтаваць і рыбнік з палтуса.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- малако - 1 ст .;
- алей сметанковае - 80 г;
- алей - 1 ст. лыжка;
- мука - 3 ст .;
- дрожджы прэсаваныя - 25 г;
- яйка - 1 шт .;
- цукар - 1/2 ст. лыжкі;
- соль - 1/2 ч. лыжкі.
Для начыння:
- філе зубатка - 600 г;
- лук - 2 шт .;
- алей - 1ст. лыжка;
- алей сметанковае - 50 г;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка:
Рэцэпт цеста для Рыбнікаў просты. Рыхтуем звычайнае безопарное дражджавое цеста, для гэтага ў цёплым малацэ разводзім цукар і дрожджы, чакаем, пакуль яны не пачнуць тапырыцца - гэта зойме не больш за 10 хвілін. Паступова ўводзім ў сумесь просеянную з соллю муку, дадаем растопленае масла і замешваюць мяккае цеста. Накрываем, і даем падняцца ў цёплым месцы.
Рыбнае філе наразаем невялікімі кавалачкамі, змешваем з дробна накрышаны лукам, солім, Перчем, дадаем дробку цукру і алей. Добра змешваем начынне і пакідаем трохі промариноваться.
Калі цеста падыдзе, яшчэ раз яго вымешваюць і падзяляем на дзве часткі ў суадносінах прыкладна 2: 1. Раскочваем спачатку большую частку, высцілаюць ёю ў форму так, каб краю трохі звісалі, выкладваем начынне, дадаючы маленькія кавалачкі сметанковага масла. Закрываем аснову другім пластом тэсту, старанна зашчыпвае краю. Каб пірог ня успушыўся, праколваюць яго паверхня відэльцам у некалькіх месцах. Выпякаем ў разагрэтай да 190 градусаў духоўцы каля гадзіны. За 5 хвілін да гатоўнасці, пірог вымаем і змазваем ўзбітым яйкам, для адукацыі бліскучай скарыначкі. Гатовы рыбнік ахінаюць у ручнік. Чым павольней ён будзе астываць, тым даўжэй не стане черстветь. Рэзаць яго лепш халодным.
Як прыгатаваць паморскі рыбнік?
інгрэдыенты:
- цеста дражджавое - 700 г;
- стронга - 2 шт .;
- жаўток яечны - 1 шт .;
- цытрына - 1/2 шт .;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка:
Рыбку чысцім, патрашыць, выдаляем плаўнікі, злёгку абразаем хвост. Добранька прамываем і промакиваем папяровым ручніком. Солім, Перчем звонку і ўнутры. У брушка можна пакласці рэзкія травы і апырскаць цытрынавым сокам.
Як спячы рыбнік па-Паморскі? Цеста дзелім на дзве часткі, кожную раскочваем ў авал таўшчынёй 5 мм, па цэнтры выкладваем
Аматарам рыбкі таксама рэкамендуем апрабаваць рэцэпты Расцегаі і заліўной пірага з рыбай .