Расольнік - адно з традыцыйных і найпапулярнейшых страў рускай кухні, суп заправачнай тыпу з кіслява-саланаватай-рэзкім густам. Абавязковыя кампаненты расольніка - салёныя агуркі і расол агурочны. Таксама ў гэтым супе могуць прысутнічаць мяса (часта гэта субпрадукты) ці рыба, крупы, зеляніна. Для густу дадаюць спецыі, часнык, тамат-пасту часам смятану (пры падачы). Расольнік - выдатнае сродак для мінімізацыі наступстваў пахмелля.
Рэцэпт прыгатавання класічнага расольніка з пярлоўкай і ялавічная ныркамі
інгрэдыенты:
- ялавічна ныркі - 300 г (можна рыхтаваць з свіных або барановых);
- агуркі хрумсткія соленые- 3 шт .;
- расол агурочны - 80 мл;
- свіны тлушч перетопленный;
- морква - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- пярловая крупы - 3 ст. лыжкі;
- карэнні (пятрушка і салера);
- спецыі (перац гарошкам, гваздзік, лаўровы ліст, каляндра, кмен);
- зеляніна (кроп, пятрушка);
- часнык - 2 зубчыка;
- тамат-паста - 2 ст. лыжкі;
- смятана для падачы.
падрыхтоўка
Зачышчаем ныркі ад плёнак, рэшткаў сасудаў і тлушчу знутры і звонку, старанна прамываем. Наразаем ныркі некрупным кавалачкамі, іх трэба замачыць у халоднай вадзе на ноч (ну, ці хаця б гадзін на 8), за гэты час ваду мяняем 3-4 разы. Груцу таксама замочваем, лепш у кіпені, перад варэннем яе трэба будзе прамыць.
Разразаем салёныя агуркі ўздоўж крыж-накрыж, выдаляем кончыкі і насенне, далей наразаем дробнымі даўгаватымі кавалачкамі. Вычышчаны лук і морква дробна рэжам.
Моцна разаграваем тлушч у сатэйнік. Добра прамытыя нарэзаныя кавалачкамі ныркі, моркву і цыбулю абсмажваем да лёгкага падрумяньвання. Дадаем агуркі і ўліваем расол. Тушым яшчэ хвілін 15, памешваючы. Ўліваем ваду або булён (мясны або грыбны, каля 1,5 літраў). Закладваем у сатэйнік прамытую груцу і нарэзаны кубікамі бульба.
Варым хвілін 20 пасля закіпання (спрабуем пярлоўку на гатоўнасць). Пад канец працэсу дадаем тамат-пасту. Даем настаяцца пад вечкам хвілін 15. разліваюць гатовы расольнік у парцыённыя талеркі, Запраўляем чорным молатым перцам, часнаком і смятанай, прысыпаем сечанай зелянінай. Пад класічны расольнік добра падаць грубы аржаны хлеб і чарку перцовки ці іншай моцнай горкай настойкі.
Смачны хуткі расольнік з пярлоўкай і курыцай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курынае філе з грудкі або з сцёгнаў - 400 г;
- пярловая крупы - 3 ст. лыжкі;
- бульба - 3 шт .;
- салёныя агуркі - 3 шт .;
- расол агурочны - 100 мл;
- спецыі для булёна нямолатае;
- спецыі молатыя (перац чорны і чырвоны пякучы);
- гарбуз - 150 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна (пятрушка, кроп, кінза);
- тлушч курыны перетопленный.
падрыхтоўка
Груцу замочваюць у кіпені гадзіны за 3 непасрэдна да падрыхтоўкі супу. Некалькі разоў прамываем яе і зноў замочваем кіпенем (разы 3-4).
Наразаем дробна лук, мяса - некрупным кавалачкамі, мякаць гарбузы - саломкай, салёныя агуркі - даўгаватымі брусочкамі.
У сатэйнік на курыным тлушчы абсмажваем, памешваючы, цыбулю з мясам. Усе разам абсмажваем яшчэ хвілін 5,
У сатэйнік заліваем літра 1,5 вады, закладваем некрупной нарэзаную бульбу і прамытую груцу. Варым прыкладна 10 хвілін, дадаем гарбуз і салёныя агуркі. Варым яшчэ хвілін 8, даём некалькі хвілін настаяцца. Разліваем расольнік ў парцыённую супавы посуд, прысыпаем здробненай зелянінай, Запраўляем молатымі спецыямі, часнаком і смятанай.
Згодна з гэтым жа рэцэпце, можна прыгатаваць посны расольнік з пярлоўкай, для гэтага проста заменіце ў рэцэпце курынае мяса на шампіньёны або белыя грыбы.