Ткемали з алычы - рэцэпт

Знакаміты на ўвесь свет соус ткемали рыхтуецца з алычы. Колер ткемали з алычы залежыць ад афарбоўкі пладоў: яны бываюць жоўтага, чырвонага і цёмна-бардовага кветак. Духмяны, даўкі соус выдатна падкрэслівае смак мясных страў.

Грузінскі соус з алычы

інгрэдыенты:

• плён алычы - 1 кг;
• востры перац чылі - 1 струк;
• часнык - 1/2 галоўкі;
• травы (кроп, кінза, омбало) - па 30 г;
• спецыі (молаты каляндра, уцхо-сунелі) - па 1 ст. лыжцы;
• соль - 1 ч. лыжка;
• цукар - 2 ч. лыжкі.

падрыхтоўка

Вымытую алычу змяшчаем у рондаль, дадаўшы паўшклянкі вады, прыкрываем вечкам. На павольным агні варым плён да размякчэння прыблізна 20 хвілін. Паразварваныя алычу выкладваем ў сіта або друшляк з дробнымі частымі адтулінамі. Драўлянай лапаткай (або лыжкай) пераціраць ткемали, у сіце павінны застацца толькі костачкі і скурка ад пладоў. Адходы выкідваем, а атрыманае пюрэ даводзім да кіпення. Пасля таго, як агонь выключылі, дадаем соль, цукар, каляндра, уцхо-сунелі.

Зеляніна дробна рэжам, востры перац чысцім ад насення і здрабняе, чысцім і прапускаем праз прэс часнык. Усе падрыхтаваныя кампаненты дадаем у соус і старанна змешваем. Гатовы прадукт можна нарыхтаваць на зіму, разліў у стэрылізаваныя слоічкі або бутэлечкі і заліў зверху невялікай колькасцю расліннага алею, каб ткемали ня псаваўся.

Хутчэй за ўсё, у многіх ўзнікне пытанні, што такое омбало і дзе ўзяць алычу? Замест алычы можна выкарыстоўваць любы гатунак кіслай слівы. Омбало - разнавіднасць дзікай мяты са злёгку цытрынавым прысмакам, таму можна выкарыстоўваць замест яе мелісу.

Прапанаваны другі рэцэпт ткемали з алычы змяшчае больш звыклыя кампаненты.

інгрэдыенты:

• алыча - 2 кг;
• чабор - 1 пучок;
• зеляніна - 100 г;
• часнык - 1 галоўка;
• соль, цукар і перац па гусце.

падрыхтоўка

Алычу скласці ў рондаль, дадаць трохі вады (алыча сама дае шмат соку), дадаем чабор і варым на павольным агні 15 хвілін. Астылую алычу пераціраюць праз сіта. Атрыманую масу варым каля 1 гадзіны на маленькім полымя, здымаючы час ад часу пену. Паралельна падрыхтуем зеляніна: вымоем і высушыць. Чысцім часнык. Зеляніна і часнык рэжам або драбней блендеров. У пладовае пюрэ дадаем часнык, зеляніна, перац, соль і цукар. З пазначанага колькасці складнікаў павінна атрымацца прыблізна 2 л ткемали.

Разліты па слоічак соус даволі доўга захоўваецца ў прахалодным месцы.

Таксама паспрабуйце прыгатаваць не менш класічны грузінскі соус сацыві на аснове арэхаў - ідэальнае дадатак да страў з мяса і рыбы.