Прапануем варыянты падрыхтоўкі неверагодна апетытнай пасты з фаршам. Надзвычайны водар і чароўны смак дадзенага стравы не пакіне абыякавым нават самага пераборлівага гурмана.
Паста Болоньезе па-італьянску - рэцэпт з фаршам і таматавай пастай
інгрэдыенты:
- спагецці - 360 г;
- фарш мясной - 460 г;
- моркву - 160 г;
- цыбуліна - 120 г;
- памідоры свежыя - 260 г;
- салера (сцеблы) - 2 шт .;
- струк перцу чылі (па жаданні) - 1/2 шт .;
- алей аліўкавы без паху - 35 мл;
- чесночные зубцы - 4 шт .;
- чабор (свежы) - 2 дробкі;
- паста таматная - 95 г;
- сліўкі - 220 мл;
- віно чырвонае - 220 мл;
- лісты лаўра - 2-3 шт .;
- соль буйная і свежеперемолотый чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Адметнай асаблівасцю пасты Болоньезе з'яўляецца соус, прыгатаваны на аснове гародніны з таматам. У дадзеным выпадку мы будзем выкарыстоўваць таматавую пасту, Але пра гэта крыху пазней. Спачатку прымаемся за гародніна. Чысцім моркву, часнык і цыбуліну і наразаем вострым нажом вельмі дробненькія кубікамі. Пераціраць на тарцы моркву не варта, бо гэта будзе ўжо не Болоньезе. Тым жа чынам наразаем і сцеблы салеры. Выкладваем гародніна ў сатэйнік з тоўстым дном або казан, папярэдне пляснуўшы ў яго трохі аліўкавага масла без паху. Смажым агароднінную масу пры перыядычным памешванні да мяккасці, пасля чаго дадаем пры жаданні дробненька насечаны востры перчык і закладваем мясной фарш. У яго аснове можа быць, як проста ялавічына, так і сумесь яе са свінінай або нават курынае мяса.
Смажым мяса разам з гароднінай, старанна расціраючы пры гэтым камячкі, да змены колеру, пасля чаго дадаем нарэзаны свежы чабор, кідаем лісты лаўровыя і закладваем пасту таматавую. Змешваем змесціва пасудзіны, прыпускае на працягу двух хвілін, а затым ўліваем сліўкі або проста тлустае малако і знемагаючы соус на працягу дзесяці хвілін, прыкрыўшы вечкам. Цяпер чарга чырвонага віна. Ўліваем яго ў сатэйнік і працягваем стамляць змесціва яшчэ хвілін дзесяць. У заключэнне пераціраць на тарцы свежыя таматы, дадаем іх да падліўцы, падсольваць яго крыху, памяншае агонь да самага мінімальнага і пакідаем страва таміцца пад вечкам яшчэ на адну гадзіну.
Засталося толькі адварыць спагецці да гатоўнасці, раскласці іх па талерках і заправіць багата гатовым соусам Болоньезе.
Паста з курыным фаршам і сушанымі памідорамі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
- спагецці - 360 г;
- курыны фарш - 870 г;
- памідоры вяленыя - па гусце;
- перац балгарскі салодкі - 130 г;
- сліўкі - 470 мл;
- сметанковае масла - 120 г;
- аліўкавы або сланечнікавы без водару алей - 45 мл;
- пармезан перетертый - 1/2 ці 2/3 шклянкі;
- базілік сушеный - 2 дробкі;
- орегано - 2 дробкі;
- пятрушка (зеляніна) - па гусце;
- соль буйная і свежеперемолотый чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Соус для пасты мы падрыхтуем на аснове вяршкоў. Для гэтага распускаем у сатэйнік алей, ўліваем сліўкі і пасля закіпання увариваем масу, памешваючы, да памяншэння масы ў аб'ёме прыкладна ў паўтара раза. У канцы варэння падліўкі дадаем сушеный базілік, орегано, нарэзаныя вяленыя памідоры, усыпаць габлюшку пармезану і насечаную зеляніна пятрушкі, змешваем венцам соус,
На дно патэльні наліваем алей сланечнікавы або аліўкавы без водару, выграваецца яго і закладваем курыны фарш. Абсмажваем яго пры бесперапынным памешванні, расціраючы камячкі, да змены колеру, пасля чаго дадаем нарэзаны кубікамі салодкі перац і смажым да мяккасці апошняга.
Адначасова ставім варыцца спагецці. Па гатоўнасці зліваем ваду, а ў рондаль з макароннымі вырабамі перакладаем фарш з перцам, выліваць гарачы соус, змешваем і тут жа падаем, расклаўшы па цёплых талерках.