Вяленае мяса - вытанчаны дэлікатэс або выдатны спосаб перапрацоўкі прадукту для працяглага захоўвання. Для яго прыгатавання спатрэбіцца нямала часу, намаганняў і цярпення, але самае складанае - ўтрымацца і не з'есці ласунак яшчэ да поўнага завяршэння тэхналагічнага працэсу.
Як вялить мяса ў хатніх умовах?
Каб прыгатаваць вяленае мяса ў хатніх умовах, трэба першачаргова выбраць ўдалае сыравіну, падабраць дарэчны рэцэпт, набрацца цярпення і азнаёміцца з асноўнымі правіламі стварэння нарыхтоўкі:
- На першым этапе мяса зашмальцоўваюць ў сухой сумесі або вытрымліваюць ў расоле з вады, солі і цукру, у які дадаюць па жаданні спецыі і вострыя прыправы. Час вытрымкі залежыць ад жаданай ступені посола і можа вар'іравацца ад 1 да 3 сутак.
- Промаринованный лусту, змяшчаюць пад прэс на 1-3 гадзіны.
- Перад этапам вяленая шаруюць прадукт сумессю вострых прыпраў, траў і спецый. Аднак дапускаецца вяленая і ў чыстым выглядзе без прыправаў.
- Абгортваюць нарыхтоўку чыстай тканінай і змяшчаюць у халадзільнік на 7 дзён.
- На заключным этапе вяленае мяса падсушваюць у якое ветрыцца месцы.
Вяленая ялавічына ў хатніх умовах
Каб прыгатаваць вяленае мяса сваімі рукамі, першачаргова трэба набыць які стаіць мясной лусту. І калі такі ўжо маецца, і гэта ялавічная выразка або паляндвічная частка без прожылкаў, то дадзены рэцэпт як раз тое, што трэба. З улікам прапанаваных рэкамендацый прынадны дэлікатэс можна будзе спрабаваць ўжо праз тыдзень, хоць у далейшым ён будзе станавіцца яшчэ больш смачным.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 1 кг;
- марская соль - 1 кг;
- чорны перац - 1 арт. лыжка;
- часнык сушаны, размарын, чабор, орегано і папрыка - па 1 арт. лыжцы.
падрыхтоўка
- Выразку разразаюць на 2 часткі, абвальваюць шчодра ў сумесі солі з перцам, укладваюць у латок.
- Вытрымліваюць прадукт 12 гадзін у халадзільніку, промывают, абсушваюць і змяшчаюць у халадзільнік яшчэ на 12 гадзін (не накрываючы).
- Абвальваюць кавалкі ў сумесі рэзкіх затавак і травы, абгортваюць марляў і падвешваюць у холадзе.
- Праз 7 дзён вяленая ялавічына будзе гатовая да дэгустацыі.
Вяленая свініна ў хатніх умовах
Не менш стаяць ласункам будзе нарыхтаваная падобным манером свініна. Пераважна выбіраць для гэтай мэты карбонад або ошеек - тады вынік будзе мякчэй і смачней. У дадзеным выпадку будзе выкарыстоўвацца вадкі марынад для вяленага мяса, склад якога можна пашырыць, дадаўшы свае любімыя вострыя прыправы.
інгрэдыенты:
- свініна - 1 кг;
- вада - 2 л;
- буйная соль - 8 арт. лыжак;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- лаўр, гарошыны перцу, гваздзік (для марынаду) - па гусце;
- чырвоны і чорны молаты перац, хмель-сунелі (для обтирки) - па 1 ст. лыжцы.
падрыхтоўка
- У ваду дадаюць соль, цукар, вострыя прыправы, праварваюць 2 хвіліны, астуджаюць і змяшчаюць на пару гадзін у халадзільнік.
- Апускаюць у расол мяса і пакідаюць на 1-3 дня.
- Прасоленыя лусты змяшчаюць на пару гадзін пад прэс, пасля чаго абсушваюць, шаруюць спецыямі і абгортваюць марляў.
- Вытрымліваюць скруткі 7 дзён у халадзільніку, пасля чаго падвешваюць у прахалодным, якое ветрыцца месцы.
- Яшчэ праз 1-2 тыдні вяленая свініна будзе гатовая.
Вяленая курыная грудка ў хатніх умовах
Вяленая курыная грудка атрымліваецца мякчэй і далікатней, чым нарыхтоўкі з іншых гатункаў мяса. Акрамя таго, яна хутчэй рыхтуецца, мае прыемны рэзкі прысмак і чесночный водар, які можна дапоўніць і сваімі любімымі спецыямі. Шчыльнасць закускі можна рэгуляваць, скараціўшы або падоўжыўшы перыяд прасушкі пакункаў.
інгрэдыенты:
- курыныя грудкі - 3 шт .;
- чырвоны перац - 2 ч. лыжкі;
- марская соль - 3 ст. лыжкі;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- чорны перац - 4 ч. лыжкі;
- чесночные зубкі - 6 шт.
падрыхтоўка
- Змешваюць у місцы вострыя прыправы, соль і палову перетерты часныку.
- Шаруюць мяса сумессю, змяшчаюць у міску і пакідаюць пад плёнкай ў халадзільніку на суткі.
- Змываюць соль і спецыі пад праточнай вадой, абсушваюць лусты, шаруюць пакінутым часнаком і чорным перцам.
- Абмотваюць вяленае курынае мяса марляй і пакідаюць у халадзільніку на суткі, пасля чаго падвешваюць у якое ветрыцца месцы на 2-3 дня.
Вяленая качыная грудка ў хатніх умовах
Вяленая качыная грудка - вытанчанае ласунак французскай кухні, можа стаць каронным дэлікатэсам і на вашым стале. Першапачаткова птушку марынуюць сухім спосабам, а затым проста вытрымліваюць у марлі на ніжняй паліцы халадзільніка. Мінімум выдаткаванага часу, максімум вытрымкі і цярпення - і смачнае страва гатова.
інгрэдыенты:
- качыная грудка - 500-600 г;
- марская соль - 400 г;
- лаўр - 2 шт .;
- сумесь перцаў - 2 ст. лыжкі;
- размарын - 3 галінкі;
- чабор - 5 галінак.
падрыхтоўка
- Соль змешваюць з расцёртым Лаўрам, чаборам і размарынам і размяшчаюць паміж двума пластамі атрыманай сумесі качыны грудку.
- Зверху размяшчаюць груз і пакідаюць птушку на 12-24 гадзіны.
- Промывают мяса, абсушваюць, шаруюць молатай сумессю перцаў, абгортваюць марляў і вытрымліваюць у халадзільніку 1 месяц.
Як вялить мяса ў сушылцы для гародніны?
Калі няма жадання доўга і стомна чакаць завяршэння працэсу стварэння закускі па выкладзеных вышэй рэцэптурах, прыгатуйце вяленае мяса ў сушылцы для гародніны . Увесь цыкл у такім выпадку скароціцца ў разы, а густ гатовага стравы парадуе не менш. Вельмі смачна вялить такім спосабам курыныя грудкі або свіную выразку.
інгрэдыенты:
- свініна ці кураціна - 1 кг;
- буйная соль - 6 ст. лыжак;
- спецыі.
падрыхтоўка
- Мяса разразаюць на кавалкі, шаруюць соллю і змяшчаюць у пакеце у халадзільнік на суткі.
- Спалоскваюць кавалкі, абсушваюць, шаруюць спецыямі і змяшчаюць на паддон сушылкі.
- Вытрымліваюць вяленае мяса пры тэмпературы 60-65 градусаў 6 гадзiн, адзін раз перавярнуўшы.
Вяленае мяса ў віне
Вяленае мяса, рэцэпт якога вы даведаецеся далей, умела рыхтуюць італьянскія кулінары, называючы атрыманую пікантную закуску Брезаола. Афармляецца дэлікатэс з ялавічнай выразкі, шляхам доўгага вымочванне ў сухім чырвоным віне са спецыямі і часныком з наступным доўгім паэтапным вяленая.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- буйная соль - 4 ст. лыжкі;
- каляндра і чылі - па 2 ч. лыжкі;
- прованского травы - 2 ст. лыжкі;
- гваздзік - 4 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- лаўр - 7 шт .;
- віно, аліўкавы алей.
падрыхтоўка
- Мяса змяшчаюць са спецыямі і соллю ў адпаведны посуд і заліваюць віном да пакрыцця.
- Зверху ствараюць пласт аліўкавага алею, затуляюць ёмістасць і ставяць у халадзільнік на 10 дзён.
- Дастаюць лусты з марынаду, абгортваюць марляў і падвешваюць у якое ветрыцца месцы пры пакаёвых умовах на 2 тыдні і яшчэ на столькі ж у холадзе.
Вяленае мяса ў духоўцы
Значна хутчэй і прасцей рыхтуецца вяленае мяса да піва ў духоўцы. Выкарыстоўваць для стварэння закускі можна любы гатунак: свініну, ялавічыну, курыцу і нават бараніну. Каб суцэльны мясной лусту было зручна нарэзаць тонкімі пласцінамі, яго папярэдне падмарожваць і толькі тады прыступаюць да апрацоўкі і марынавання.
інгрэдыенты:
- мяса (мякаць) - 1 кг;
- Вустэрскага і соевы соус - па 35 мл;
- можевельник (ягады) - 7 шт .;
- сушеный часнык і чылі - па 1 ч. лыжцы;
- каляндра, чорны перац і папрыка - па 2 ч. лыжкі;
- табаско - 2-3 кроплі;
- цукар - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Мясныя слайсы змешваюць са спецыямі і пакідаюць на гадзіну.
- Раскладваюць кавалкі на рашотцы і сушаць пры 60 градусах 3-4 гадзіны.
- Падаюць вяленае ў духоўцы мяса да піва.
Як захоўваць вяленае мяса ў хатніх умовах?
Калі з працэсам стварэння прывабнага далікатэсу вы паспяхова справіліся, самы час азнаёміцца з рэкамендацыямі пра тое, як захоўваць вяленае мяса.
- Вяленае мяса з мінімальным утрыманнем вільгаці можна захоўваць у герметычнай ці вакуумнай тары без доступу паветра пры пакаёвай тэмпературы не больш за месяц.
- У халадзільніку герметычна ўпакаваны прадукт захоўваецца да паўгода, у маразільнай камеры - год.
- Буйныя вяленыя лусты без пакавання захоўваюць, абгарнуўшы паперай або тканінай да двух тыдняў.