«Савоярди» або «жаночыя пальчыкі» - папулярнае бісквітнае печыва выцягнутай плоскай формы, зверху прысыпаць крупкамі цукру. Гэта печыва можна проста падаць з кавы або гарбатай, а можна выкарыстоўваць як кампанент для падрыхтоўкі розных складаных дэсертаў. Пальчыкі «Савоярди» лёгка ўбіраюць вадкасць, пасля чаго становяцца вельмі мяккімі і павялічваюцца ў аб'ёме. Печыва «Савоярди» было прыдумана ў канцы XV стагоддзя пры двары герцагаў Савойская спецыяльна да візіту французскага караля. Пасля гэты дэсерт атрымаў статус «афіцыйнага» печыва галіне Савоя, адкуль і назва гэтага прысмакі. Дэсерты з печывам «Савоярди» вельмі папулярныя не толькі ў еўрапейскіх краінах, але і ва ўсім свеце. «Савоярди» выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы розных тартоў, дэсертаў з марозівам, тырамісу і рускай шарлоткі.
Як прыгатаваць печыва «Савоярди»?
Для падрыхтоўкі «Савоярди» у хатніх умовах спатрэбіцца трохі прадуктаў.
інгрэдыенты:
- 150 г пшанічнай мукі ў / с;
- 3 курыных яйкі;
- 200 г цукру.
падрыхтоўка
Спачатку акуратна разбіваем яйкі і які адлучаецца жаўткі ад бялкоў. Самае галоўнае, каб вавёркі былі аддзеленыя ад жаўткоў як мага больш старанна. Вавёркі павінны быць пакаёвай тэмпературы. Жаўткі лепш астудзіць, затым ўзбіваем іх з цукрам, пакінуўшы прыкладна 1 арт. лыжку цукру для вобмешкі. Калі маса пабялее, патроху ўмешваецца ў яе просеянную 2 разы муку. Калі мука злучыцца з жаўткамі, пачынаем ўзбіваць бялкі. Вавёркі трэба ўзбіваць на сярэдняй хуткасці, каб маса атрымалася досыць шчыльнай, але не жорсткай. Вельмі акуратна ўмешваецца вавёркі ў цеста, выкарыстоўваючы лыжку або лапатку, каб структура тэсту была паветранай і пяшчотнай. Цяпер перакладаем масу ў кулінарны мяшок і выціскаць з яго невялікія палоскі на бляху, простеленный пекарской паперай, промасленной натуральным сметанковым маслам. Прысыпаем іх цукровай пудрай, змалоць з пакінутага цукру. Змяшчаем бляху з печывам у духавую шафу, разагрэты да тэмпературы 180ºС хвілін на 12-14. Печыва павінна набыць румяны адценне. Зараз можна астудзіць «жаночыя пальчыкі» і падаваць да стала або выкарыстаць для стварэння іншых кандытарскіх вынаходстваў.
Дэсерт тырамісу з «Савоярди»
Вось рэцэпт тырамісу з ягадамі, у падрыхтоўцы якога выкарыстоўваецца печыва «Савоярди».
Інгрэдыенты (на 6 порцый):
- 200 г печыва «Савоярди»;
- ½ шклянкі белага сталовага віна;
- 2/3 шклянкі цукру;
- пакецік ваніліну;
- 2-3 ст. лыжкі какава або цёртага шакаладу;
- 3 курыных яйкі;
- 2 яечных жаўтка;
- 100 мл соку ягад (тых жа, што выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі дэсерту);
- 300 г свежых ягад (маліна, клубніцы, парэчка, вішня);
- 400 мл слівак.
падрыхтоўка
Як спячы «Савоярди» для тырамісу? Кіруйцеся рэцэптам, прыведзеных вышэй, але цукру пакладзеце 100 г.
Переберём і промоем ягады, откинем іх на друшляк або сіта і дамо сцячы вадзе. Астуджаным яйкі злучым з жаўткамі, ўзаб'емся да аднастайнасці і змесцім на вадзяную лазню. Паступова ўмяшаць ванілін і цукар. Калі маса стане пеніцца, здымем яе з вадзяной лазні і астудзіць. Вяршкі астудзілі, взобьём і, паступова дадаючы ў яечную масу, будзем ўзбіваць да аднастайнасці. Віно зьмяшаем з сокам. Сок можна замяніць мінеральнай вадой. Окунём ненадоўга печыва ў гэтую сумесь. Печыва павінна прахарчавацца віном, але не павінна расплысціся.