Мяса і бульба - класічнае спалучэнне, часта сустракаецца ў стравах народаў з розных куткоў планеты. Грузінская кухня славіцца оджахури, нацыянальным стравай на аснове праславутага спалучэнні. Рыхтуюць оджахури як са свінінай так і з ялавічынай, а ядуць з задавальненнем, у асяроддзі шырокага круга блізкіх.
Як прыгатаваць оджахури з свініны?
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- бульба - 400 г;
- белы лук - 150 г;
- смятана - 40 г;
- белы вінны воцат - 15 мл;
- белае сухое віно - 60 мл;
- алей сланечнікавы - 50 мл;
- барбарыс - 1/2 ч. лыжкі;
- таматавае пюрэ - 20 г;
- сушеный каляндра - 1/4 ч. лыжкі;
- лісце лаўра - 4 шт.
падрыхтоўка
У ідэале, гатаванне варта пачаць за суткі да планаванай падачы стравы, паколькі свініне неабходна будзем промариноваться парадку 12 гадзін. Для марынаду варта змяшаць воцат з 10 мл белага віна, таматавым пюрэ, смятанай, толченый барбарысам, Лаўроў і сушеным каляндрай. Заліваем марынадам нарэзаную буйнымі кубікамі свініну і добра абмінаць яе разам з кольцамі лука. Ёмістасць з мясам накрываем харчовай плёнкай і пакідаем у халадзільніку на 12 гадзін.
Выкладваем марынаваную свініну ў разагрэтую таўстасценную патэльню і абсмажваем мяса да гатоўнасці, далівання пакінутае віно. Алей дадаваць не трэба, тлушч з свініны з лішкам яго заменіць, не забывайце толькі памешваць мяса.
На іншай патэльні ў 50 мл разагрэтага масла смажым кубікі бульбы да залацістага колеру. Змешваем мяса і залацісты бульба, трымаем на агні разам яшчэ пару хвілін і падаем.
Оджахури з цяляціны - грузінскі рэцэпт
інгрэдыенты:
- цяляціна - 980 г;
- бульба - 500 г;
- белы лук - 215 г;
- аджыка - 13 г;
- хмель-сунелі - 4 г;
- чырвонае сухое віно - 98 мл;
- свежая зеляніна кінзы.
падрыхтоўка
Цяляціну з Жырко наразаем буйнымі кубікамі і маринуем ў сумесі віна, аджыка і спецый. Па гусце можна дадаць буйныя кавалкі белага лука, старанна абмяць іх з мясам, каб лук пусціў сок. Накрываем мяса плёнкай і пакідаем марынавацца полсуток.
Вычышчаны бульба наразаем кубікамі і абсмажваем у фрыцюры.
На пліце разаграваем таўстасценную патэльню або жароўню, смажым на ёй ялавічыну прама ў марынадзе з лукам, пакуль мяса не будзе гатова. Само сабой, не забываем змешваць ялавічыну на працягу гатавання.
Калі ялавічына для оджахури дойдзе да гатоўнасці, змешваем яе з бульбай і трымаем на агні 5 хвілін. Выкладваем мяса і бульба на страву, шчодра пасыпаем свежай кінзы і падаем да стала. Оджахури па-грузінску смачней за ўсё ёсць у суправаджэнні куфля грузінскага віна і вясёлай кампаніі.
Грузінскае страва оджахури з грыбамі і брынзай
У грузінскай кухні поўна і ня мясных, то бок вегетарыянскіх, рэцэптаў, адзін з іх - оджахури з грыбамі, у якім апошнія годна замяняюць сваёй прысутнасцю свініну і ялавічыну.
інгрэдыенты:
- бульба - 400 г;
- шампіньёны - 400 г;
- сметанковае масла - 80 г;
- мяккая брынза або фета - 100 г;
- зялёны лук і іншая зеляніна.
падрыхтоўка
Вычышчаныя бульбяныя клубні варым як звычайна - да мяккасці у падсоленай вадзе.
Пакуль бульба варыцца, чысцім капялюшыкі шампіньёнаў і пазбаўляемся ад іх ножак. На патэльню які кідаецца добры лусту сметанковага масла і смажым грыбныя капялюшыкі да выпарэння з іх ўсёй вільгаці. На гэтым жа этапе вы вольны ўносіць свае карэктывы ў выглядзе такіх дадаткаў як лук, часнык, востры перац, трохі АДЖЫКА або ідэнтычных спецый. Да грыбоў дадаем нарэзаны адварной бульбу і працягваем Жарко да таго часу, пакуль усё змесціва патэльні не набудзе характэрны залаціста-карычневы адценне. Выкладваем страва ў талерку, пасыпаем зелянінай і сырам.