Гуляш - першапачаткова вугорскае нацыянальную страву - адносіцца да катэгорыі густых супаў. Класічны венгерская гуляш рыхтуюць з маладой ялавічыны або цяляціны. Кавалачкі мяса злёгку абсмажваюць на свіным тлушчы, а затым тушаць з лукам і слабожгучим чырвоным перцам (папрыкай), з даданнем пшанічнай мукі (часам некаторых іншых інгрэдыентаў). Гатовы гуляш запраўляюць свежай зелянінай і часныком.
Страва гэта абавязкова вострае, лічыцца, што добра прыгатаваны гуляш валодае гаючым эфектам. У цяперашні час вядома мноства нацыянальных і рэгіянальных рэцэптаў гуляшу. Гэта страва вельмі папулярна на ўсёй постсавецкай прасторы (ды і ў многіх іншых краінах), рыхтаваць яго можна не толькі з цяляціны або ялавічыны, але таксама з мяса іншых жывёл або хатняй птушкі.
Раскажам, як прыгатаваць смачны гуляш з курынага філе.
Філе, знятае з курыных грудок - дыетычны прадукт, таму такую страву, зразумела, будзе больш лёгкім, да таго ж рыхтуецца курынае мяса значна хутчэй.
Рэцэпт гуляшу з курынага філе
інгрэдыенты:
- курынае філе - каля 500 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- свіны (або курыны) тлушч - каля 50 г;
- бульба - каля 600 г;
- тамат-паста - каля 2 арт. лыжкі;
- мука пшанічная высокагатунковага - 2 ст. лыжкі;
- папрыка молатая (або слабожгучий чырвоны перац) - 1-2 ч. лыжкі;
- сухія спецыі (гваздзік, чорны і духмяны перац, лаўровы ліст, каляндра, кмен, і інш.);
- часнык - 2-4 зубчыка;
- зеляніна розная свежая;
- соль.
падрыхтоўка
Растапіць тлушч на сподзе або таўстасценным сатэйнік. Злёгку абсмажым дробна нашаткаваны лук. Дадамо курынае мяса, нарэзанае некрупным кубікамі або брусочкамі.
Тушым ўсе разам на працягу хвілін 5 да змены колеру, затым дадаем ўсе спецыі акрамя папрыка і каля 50 мл вады. Тушым на малым агні, прычыніўшы вечкам, перыядычна памешваючы, пры неабходнасці падліваючы вады.
Пакуль мяса тушыцца, падрыхтуем бульба: ачысьцім і нарэжам некрупным, але і не занадта дробнымі кубікамі.
Калі мяса напалову гатова, дадаем ў казан бульба, папрыка і яшчэ падліваем вады. Тушым ўсе разам на працягу 10-15 хвілін. У асобнай сухой патэльні злёгку пассеруем муку, дадаем тамат-пасту, папрыка і разводзім 100 мл вады. Змешваем і ўліваем атрыманы соус у казан. Ледзь прысольваюць. Тушым яшчэ на працягу 8-10 хвілін. Гатовы гуляш падаем у супавых кубках вельмі гарачым, Запраўляем здробненай зелянінай і праціснуты часнаком. Да вострага і гарачаму гуляш з курыцы добра падаць чарку палинки або непараўнальнага вугорскага віна (сталовага светлага).
Можна прыгатаваць смачны гуляш з курынага філе са смятанай, зразумела, у гэтым варыянце тамат са спісу інгрэдыентаў лепш выключыць (усё ж такі гуляш - гэта не боршч).
Рэцэпт гуляшу з курынага філе ў сметанном соусе
інгрэдыенты:
- філе курынае - каля 500 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- тлушч - каля 50 г;
- перац салодкі розных колераў - 2 шт .;
- смятана - каля 170-200 мл;
- спецыі - па вашаму густу;
- зеляніна розная свежая;
- часнык;
- перац чырвоны востры;
- соль.
падрыхтоўка
Растопліваюць тлушч на сподзе або сатэйнік і абсмажваем нарэзаны дробна лук да з'яўлення лёгкага залацістага адцення. Дадаем мяса, нарэзанае некрупным брусочкамі, і абсмажваем ўсе разам, перагортваючы лапаткай на працягу каля 5-8 хвілін. дадаем крыху
У гэты час хутка рыхтуем соус: смятану Запраўляем соллю, вострым чырвоным перцам і праціснуты часнаком. Дадаем соус ў казан, змешваем і знемагаючы на працягу яшчэ хвілін 5, не даводзячы да кіпення (каб смятана ня згарнулася).
Гуляш з курынага філе ў мультиварке рыхтуецца на працягу 2 гадзін на рэжыме «Тушэнне». Толькі лук з мясам лепш папярэдне злёгку абсмажыць у патэльні. Для дадання гародніны працэс лепш разбіць на 2 этапы (спачатку мяса з лукам, затым - бульба, салодкі перац і інш.).