Люля-кебаб - выдатная альтэрнатыва звыкламу шашлыку. Мяса пры гэтым заўсёды атрымліваецца вельмі далікатным і сакавітым. Але многія, хто спрабаваў асвоіць гэта ўсходняе страва, трывалі сакрушальнае фіяска. Фарш папросту саслізгваў з шампура (дарэчы, і шампуры павінны быць спецыяльныя - шырокія). Нашмат прасцей падступіцца да люля-кебаб, калі рыхтаваць яго на патэльні. Па-першае, нават калі вы нешта зробіце не так, і катлеты пачнуць развальвацца, яны ўсё ж застануцца на патэльні, а не проста згараць ў вуглях. Па-другое, рыхтаваць люля-кебаб дома можна круглы год, а не толькі ў сезон пікнікоў.
Просты рэцэпт люля-кебаб на патэльні
інгрэдыенты:
- фарш (свініна + ялавічына) - 500 г;
- яйка - 1 шт .;
- хлеб белы (чэрствы) - 100 г;
- малако - 1/4 ст .;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- алей - для смажання;
- зеляніна пятрушкі і кінзы - 1 пучок;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Ўчорашні хлеб размочваюць ў малацэ і крышылі яго ў фарш. Дадаем дробна насечаную цыбуліну і зеляніна, прапушчаны праз прэс часнык. Солім, Перчем. Добра вымешваюць, чым даўжэй, тым лепш. Вільготнымі рукамі фарміруем даўгаватыя катлеткі, адбіваем іх, каб сталі поплотнее, і ня развальваліся. Нанізваем катлеткі на папярэдне замочаныя ў вадзе драўляныя шпажкі і выкладваем іх на добра разагрэтую з алеем патэльню. Абсмажваем з усіх бакоў да румянай скарыначкі. Люля-кебаб на патэльні атрымліваецца сакавітым і неверагодна пяшчотным.
Як прыгатаваць класічны люля-кебаб на патэльні?
інгрэдыенты:
- бараніна - 1 кг;
- тлушч курдючных - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- кінза - 1 пучок;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Класічны люля-кебаб рыхтавацца толькі з бараніны. Прычым ні ў якім разе нельга пракручваць яе праз мясарубку. Да стану фаршу бараніну трэба пасячы цяжкімі нажамі, папярэдне выдаліўшы ўсе плёнкі і жылы. Тлушч лепш проста дробна нарэзаць. Лягчэй гэта будзе зрабіць, калі спачатку яго злёгку замарозіць. Лук таксама здрабняе толькі нажом, у мясасечцы ён ператварыцца ў кашыцу і пусціць сок. Дадаем у фарш дробна накрышаны кінзы, любімыя спецыі (акрамя перцу дапускаецца Зіра, каляндра і нават торбах), солім. Старанна вымешваюць, адбіваючы фарш аб апрацоўчую дошку. Калі ён утворыць шчыльны, аднастайны ком, накрываем харчовай плёнкай і адпраўляем на гадзіну ў халадзільнік, каб «схапіўся» і застыў.
Цёплымі рукамі, інакш будзе прыставаць барановы тлушч, з кавалачка фаршу велічынёй з тэнісны мячык фарміруем даўгаватыя катлеткі. Не трэба імкнуцца да дасканаласці і дамагацца ідэальнай формы. Класічны люля-кебаб з бараніны не надта роўная і гладкая.
Давайце разбярэмся, як правільна смажыць люля-кебаб на патэльні. Праймае атрыманыя катлеткі бамбукавымі пожагах і выкладваем іх на моцна разагрэтую патэльню з тоўстым дном. Спачатку на максімальным агні абсмажваем з усіх бакоў да адукацыі скарыначкі. Затым памяншае газ да сярэдняга і, часта паварочваючы, смажым яшчэ 8-10 хвілін да гатоўнасці.
Люля-кебаб на патэльні-грыль ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- фарш барановы - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- арэшкі кедравыя - 50 г;
- пятрушка - 1 пучок;
- мята - 1 галінка;
- кмен - 1/2 ч. лыжкі;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Лук чысцім і дробна сячэм нажом. Арэшкі для ўзмацнення густу і паху злёгку абсмажваем на патэльні. Дробна крышыліся зеляніна. Змешваем усе з фаршам, дадаем кмен. Солім, Перчем. Яшчэ раз добра ўсё вымешваюць і адпраўляем на паўгадзіны ў халадзільнік. Пасля фарміруем даўгаватыя катлеткі, нанізваем іх на шпажкі, выкладваем на добра разагрэтую патэльню і смажым да гатоўнасці.