Для аматараў смачных і экзатычных страў будзе добрай навіной, што традыцыйны іспанскі хамон, варыянт вяленага мяса , можна прыгатаваць у хатніх умовах. Для гэтага неабходна прахалоднае добра якое ветрыцца месца і пэўны час, на працягу якога павінна выспець мяса хамон. Толькі дзякуючы гэтым умовам атрымаецца якасны канчатковы прадукт. Захоўваць хамон дома (нават калі яго ўжо пачалі нарэзаць) вельмі проста: падвесіць пад столлю на кухні, дзе ён можа захоўвацца да паўтара года (лапатка - да года), надаючы вашаму дому арыгінальны іспанскі каларыт.
Мяса хамон валодае унікальным уласцівасцю - яно практычна не ўтрымлівае халестэрыну. І дзякуючы нізкай каларыйнасці хамон ставіцца да дыетычным мясных дэлікатэсаў Але з-за таго, што яно доўга рыхтуецца, стаіць вельмі дорага.
Каб зразумець, што такое хамон у Іспаніі, трэба проста адзін раз патрапіць у гэтую краіну і ўбачыць, як яго робяць. Пажадана ў першыя тыдні лістапада, калі пачынаецца вытворчасць хамон. Рытуал забою свіней з стагоддзя ў стагоддзе лічыўся святам для ўсёй Іспаніі. Мясцовыя жыхары кажуць «прынесці ў ахвяру» свінню, а не «забіць» яе. Гэты працэс пачатку вырабу хамон дагэтуль застаецца святым.
Каб прыгатаваць хамон іспанскі, неабходна свежае мяса парася. Абавязковая ўмова, якое ўплывае на смак канчатковага прадукту, гэта тое, што ён павінен быць ўкормлена толькі жалудамі.
Хамон па-іспанску
Рэцэпт хамон вельмі просты - гэта свіны кумпяк, марская соль і паддашкавае, добра якое ветрыцца, памяшканне.
інгрэдыенты:
- свіны кумпяк - 4-5 кг;
- марская соль - у 3-5 разоў больш вагі кумпяка;
- карыта.
падрыхтоўка
Іспанскае мяса хамон рыхтуюць у сярэднім паўтара года. Свіны кумпяк чысцяць ад лішняга тлушчу і пасыпаюць соллю (абавязкова марскі).
Цяпер вы, ведаючы, як прыгатаваць хамон, можаце зрабіць выснову, ці варта вам рыхтаваць самім гэты дэлікатэс ў хатніх умовах або набыць ужо гатовы ў краме.