Стравы, падобныя блінамі і аладкамі, з самых старажытных часоў вядомыя многім народам у розных краінах Свету, краіны Паўночнай Амерыкі - не выключэнне. У ЗША і Канадзе вельмі папулярныя панкейки - выпечка, практыка падрыхтоўкі якой склалася дзякуючы эмігрантам з Шатландыі. Па складзе тэсту, памерах і пышнасці сапраўдныя амерыканскія панкейки ўсё ж бліжэй да нашым аладкамі , чым да бліноў. Панкейки - адзін з найбольш распаўсюджаных паўночнаамерыканскіх сняданкаў, іх часцей за ўсё падаюць з кляновым сіропам.
Раскажам, як прыгатаваць пышныя амерыканскія оладушки - панкейки.
Цеста для панкейков
Звычайна цеста для панкейков робяць на малацэ, сліўках або вадкіх кісламалочных прадуктах. У склад тэсту абавязкова ўваходзіць якое-небудзь алей, паколькі звычайна пякуць іх на сухой патэльні. Таксама ў цесцю павінны быць яйкі, іх ўзбіваюць (або ўзбіваюць само цеста), каб панкейки атрымаліся пышнымі. Дрожджы не выкарыстоўваюцца, іх замяняе разрыхляльнік. Магчыма даданне ў цеста розных вкусообразующих дадаткаў (шакаладныя, фруктовыя і інш.).
Амерыканскія панкейки - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная цельнозерновые - 1 шклянка;
- малако сярэдняй тлустасці - 1 шклянка;
- яйкі курыныя - 3 шт .;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- разрыхляльнік (сода харчовая, пагашаная сокам цытрыны) - 2 дробкі;
- соль - 1 дробка;
- алей натуральнае сметанковае або расліннае - 25 г (або 2 сталовыя лыжкі).
падрыхтоўка
Аддзелім яечныя жаўткі ад бялкоў. Зьмяшаем ў місцы муку, малако, цукар, жаўткі і размякчанае масла. Змяшаем старанна. Бялкі з даданнем дробкі солі ўзаб'емся міксерам да стану ўстойлівай высокай пены.
Акуратна ўвядзем вавёркі ў цеста. Можна яшчэ трохі ўзбіць цеста міксерам.
Добра разаграваем патэльню і выпякаем панкейки з пераваротам да з'яўлення з абодвух бакоў характэрных залаціста-карычневых адценняў.
Падаць панкейки можна не толькі з кляновым, але і з рознымі фруктовымі сіропамі, варэннямі, джэмам, смятанай, ёгуртам, шакаладным крэмам .
Вынікаючы прыкладна гэтага ж рэцэпце (гл. Вышэй), можна прыгатаваць амерыканскія панкейки на кефіры - проста заменіце малако кефірам, у гэтым варыянце соду можна не сядзець і чакаць.
Калі соус плануецца несалодкі, можна выкарыстаць для падрыхтоўкі панкейков пшанічную муку напалову з жытняй. У парадку пераасэнсавання агульнай ідэі падрыхтоўкі панкейков можна нават выкарыстоўваць аўсяную або грачаную муку, атрымаецца амерыканскае страва, так бы мовіць, у знаёмым выглядзе. Для большай лёгкасці і пышнасці можна дадаць у муку крухмал.
Шакаладныя амерыканскія панкейки - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2/3 шклянкі;
- крухмал кукурузны - 1/3 шклянкі;
- вяршкі тоўстыя - 30 мл (або кавалачак сметанковага масла 25 г);
- малако - 1/2 шклянкі;
- яйка курынае - 3 шт .;
- какава-парашок - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- ваніль або карыца - 2 дробкі;
- перац чырвоны пякучы - 1 дробка;
- ром, тэкіла ці кашасой - 2 ч. лыжкі;
- сода харчовая гашэнне сокам цытрыны - 2 дробкі.
падрыхтоўка
Адлучаецца яечныя жаўткі ад бялкоў. Змешваем цукар з какава-парашком, дадаем жаўткі і старанна расціраем. Ўліваем малако, дадаем сліўкі або размякчанае масла, затым крухмал, муку, пагашаную соду, пякучы перац, ваніль, ром. Усё старанна змешваем. Вавёркі асобна ўзбіваем міксерам да ўстойлівай высокай пены і акуратна ўводзім ў цеста. Можна яшчэ ўзбіць яго міксерам. Выпякаем бліны на сухой патэльні або можна на топленым сметанковым масле (або прамазваюць нагрэтую патэльню кавалачкам свінога сала перад кожнай партыяй панкейков).
Шакаладныя панкейки добра падаць з крэмам з несалодка ёгурта з даданнем якіх-небудзь фруктовых сіропаў.