Баклажаны па-турэцку з'яўляюцца яркімі прадстаўнікамі блізкаўсходняй кухні. Гаворка не ідзе пра асобна ўзятым страве: сіненькія смажаць, запякаюць, фаршуюць, падаюць у халодным і гарачым відах. Адсюль, каларытны салата «Шакшука», сытна асноўнае страва «Хюнкар Бегенди» і лёгкія закускі «мезе», пададзеных для раззадоривания апетыту.
Стравы турэцкай кухні з баклажанаў
Турэцкія стравы з баклажанаў трасуць сваёй разнастайнасцю. У краіне вырошчваецца больш за 40 відаў гэтай гародніны, таму гасцінныя турэцкія кухары заўсёды гатовыя падаць да стала смажаныя, запечаныя, начыненыя мясным або агародніннымі фарш баклажаны. З мякаці сіненькіх робяць далікатную пюрэ, начынне для выпечкі і духмяныя соўсы.
- Адно з самых простых страў - баклажаны смажаныя па-турэцку. Для гэтага баклажан наразаюць пласцінамі і абсмажваюць. Асобна пассеруют моркву, лук і памідоры. Змазваюць кожны лустачку сумессю, складаюць у цэлы баклажан, і запякаюць 20 хвілін пры 220 градусах.
- Вытанчаная закуска з запечаныя баклажан з ёгуртам здольная парадаваць нават спрактыкаваных гурманаў. Усё, што спатрэбіцца: запекчы баклажан ў духоўцы, мякаць дробна пасячы нажом, заправіць часнаком і 200 мл ёгурта.
Баклажаны па-турэцку карныярык
Баклажаны па-турэцку з фаршам маюць мноства варыянтаў падрыхтоўкі. Самым папулярным стравай лічыцца карныярык, што азначае «прабіты жывот». Няхай вас не бянтэжыць крыважэрная назву, таму што ежа атрымліваецца просты, духмянай і вельмі смачнай: баклажаны абсмажваюць цалкам, разразаюць уздоўж, укладваюць начынне і запякаюць ў таматным соусе.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- ялавічны фарш - 300 г;
- лук - 2 шт .;
- памідоры - 3 шт .;
- зубок часныку - 4 шт .;
- алей - 150 мл;
- таматная паста - 70 г;
- вада - 400 мл;
- пятрушка - 10 г.
падрыхтоўка
- Баклажан ачысціце, надрэжце і абсмажце.
- Патушыце лук, фарш, таматы і часнык. Начыніце сумессю баклажаны.
- Развядзіце пасту вадой і паліце гародніну.
- Выпякайце 25 хвілін пры 200 градусах.
- Упрыгожце баклажаны запечаныя ў духоўцы па-турэцку пятрушкай.
Турэцкая паста з баклажанаў
Пюрэ з баклажанаў па-турэцку з'яўляецца традыцыйным гарнірам да тушеному мясу, страў з птушкі або выкарыстоўваецца ў якасці намазки на хлеб. У аснове - далікатныя маса з сіненькіх, закрашаная падліўкай бешамель і цёртым сырам. Часта, у пюрэ дадаюць цытрынавы сок, які асвятляе баклажаны, чым адцяняе густ закускі і робіць прывабней вонкава.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- малако - 500 мл;
- цытрынавы сок - 60 мл;
- алей - 80 г;
- мука - 40 г;
- чорны перац - 5 г;
- соль - 20 г;
- сыр - 70 г.
падрыхтоўка
- Баклажаны запякайце 25 хвілін пры 200 градусах.
- Выміце мякаць, взбрызните сокам цытрыны і пюрируйте.
- Потым алей, муку і малако.
- Дадайце баклажаны пюрэ, сыр, запраўце і патушыце 2 хвіліны.
Турэцкі салата з баклажанаў
Вострыя баклажаны па-турэцку развеюць міф пра пякучай ўсходняй кухні. Варта толькі прыгатаваць каларытны салата «Шакшука» па рэцэпце мясцовых кухароў, як стане зразумела, што горкі перац і часнык выдатна спалучаюцца з сіненькімі і (абавязковым дадаткам салат) свежай кінзы, і надаюць стравы мяккага міжземнаморскага каларыту.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 7 шт .;
- перац - 5 шт .;
- востры перац - 2 шт .;
- таматы - 6 шт .;
- галоўка часныку - 1 шт .;
- пучок кінзы - 1 шт .;
- алей - 250 мл;
- цукар - 20 г.
падрыхтоўка
- Здробненыя таматы праварыце ў 125 мл алею з цукрам і часнаком 20 хвілін.
- Асобна абсмажце баклажаны і абодва выгляду перцу.
- Выкладзеце пластамі.
- Баклажаны вострыя па-турэцку закрасіць соусам, зелянінай і астудзіце.
Баклажаны па-турэцку імам баялды
Турэцкае страва з баклажанаў імам баялды ўяўляе сабой сіненькія, фаршаваныя агародніннай начыннем, запечаныя ў духоўцы. Гэта легендарнае страва настолькі духмяна і апетытна, што сам «імам страціў прытомнасць», паспытаўшы іх. Сіненькія рыхтуюцца ў духоўцы без папярэдняй абсмажвання, што робіць іх карыснай, здаровай, нізкакаларыйнай ежай.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- таматы - 4 шт .;
- зубок часныку - 6 шт .;
- таматавы соус - 200 мл;
- алей - 80 мл.
падрыхтоўка
- Абсмажце лук, моркву, часнык і таматы.
- Баклажаны надрэжце, выдаліце мякаць і начыніце гароднінай.
- Баклажаны фаршаваныя па-турэцку паліце таматавай падліўкай і запякайце гадзіну пры 200 градусах.
Турэцкі пірог з баклажанамі
Баклажаны па-турэцку ў духоўцы могуць стаць выдатнай начыннем для разнастайнай выпечкі. Так, папулярныя пластовыя пірагі - Берека, традыцыйна, напаўняюцца толькі гэтымі гароднінай. Для падрыхтоўкі запечаную мякаць сіненькіх змешваюць з абсмаленымі лукам, таматамі, сырам, заварочваюць у пластовае цеста і выпякаюць да залацістага колеру.
інгрэдыенты:
- цеста фило - 500 г;
- баклажан - 3 шт .;
- лук - 2 шт .;
- памідоры - 3 шт .;
- сыр фета - 120 г;
- яйка - 1 шт .;
- кунжут - 10 г;
- алей - 60 мл.
падрыхтоўка
- Баклажаны запячыце і выміце мякаць.
- Абсмажце лук і таматы.
- Змяшайце гародніна з сырам.
- Цеста нарэжце, начыніце, скруціце рулончиком і згарніце «ружанькай».
- Закрасіць яйкам, кунжутам і запякайце пры 180 градусах 30 хвілін.
Кебаб з баклажанамі па-турэцку
Кожны турыст прывозіць дадому рэцэпт закускі з баклажанамі па-турэцку, жадаючы прыгатаваць кебаб з гароднінай ў хатніх умовах . Гэта не складзе працы, паколькі страва складаецца з лустачак сіненькіх і мясных котлеток, нанізаных на шампур па чарзе і запечаныя на вуглях. Апошнія, лёгка заменіць духоўка, выстаўленая на 200 градусаў.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3 шт .;
- мясной фарш - 500 г;
- чорны молаты перац - 5 г.
падрыхтоўка
- Запраўце фарш перцам.
- Сфармаваных катлеткі і нанижите іх на шампуры, чаргуючы з кружкамі баклажанаў.
- Запякайце баклажаны па-турэцку 30 хвілін пры 200 градусах.
Турэцкі соус з баклажанаў
Для многіх найсмачныя баклажаны па-турэцку асацыююцца з густым соусам, служачым намазкой да храбусткім аладкі або лаваш. Яго падаюць і ў гарачым, і ў халодным выглядзе, так што назапасіцца такім дадаткам вельмі зручна. Для падрыхтоўкі трэба толькі запекчы баклажаны ў духоўцы разам з перцам і таматамі, мякаць пюрировать, заправіць і падаваць да стала.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- салодкі перац - 5 шт .;
- таматы - 3 шт .;
- гранатавы сок - 40 мл;
- зубок часныку - 4 шт .;
- алей - 80 мл.
падрыхтоўка
- Гародніна запякайце 20 хвілін пры 200 градусах.
- Мякаць пюрируйте, запраўце часнаком, алеем, гранатавым сокам.
Баклажаны па-турэцку, на зіму - рэцэпт
Большасць гаспадынь аддаюць перавагу нарыхтоўваць баклажаны па-турэцку, на зіму ў выглядзе сакавітага, карыснага салаты. Робіцца ён лёгка і проста, а служыць можа і закускай, і запраўкай для гарачых страў. Для падрыхтоўкі варта замаріновать лустачкі баклажанаў, перац, таматы і лук у алеі на гадзіну, праварыць 40 хвілін на павольным агні і закатаць у банкі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3 кг;
- таматы - 3 кг;
- балгарскі перац - 1, 5 кг;
- лук - 1, 5 кг;
- востры перац - 2 шт .;
- алей - 1 л;
- соль - 60 г;
- цукар - 80 г.
падрыхтоўка
- Гародніна заліце маслам і адстаўце на гадзіну.
- Запраўце і тушыце 40 хвілін.
- Закатайце баклажаны па-турэцку ў банкі.