Назваць падобны спосаб прыгатавання спрадвечна традыцыйным для абхазскага народа мы не бярэмся, хутчэй, гэта руская варыяцыя на тэму ўсходняй кухні. Назва «бараніна па-абхазскага» аб'ядноўваецца ў сабе цэлы клас зусім розных адзін ад аднаго страў. Тут табе і сасіскі з бараніны, і цэлыя кавалкі мякаці, абсмаленыя з курдючных тлушчам, або нават мяса, пагоня з гароднінай.
Бараніна па-абхазскага ў сасісках
інгрэдыенты:
- бараніна - 500 г;
- барановы ліверам - 100 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- раслінны алей;
- свежы барбарыс - 10 г;
- зеляніна пятрушкі, або кінзы - па гусце;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Тоўсты кавалак бараніны чысцім ад плёнак і жыў, сам тлушч не зразаем. Наразаем мяса і ліверам буйнымі кавалачкамі і патураў праз мясарубку. Гатовы фарш Запраўляем соллю і перцам па гусце, змешваем са злёгку прымятага барбарысам і здробнены рэпчатым лукам. Гатовы фарш старанна адбіваем і пакідаем адпачыць і астудзіцца ў халадзільніку на 3-4 гадзіны.
Зараз з пластычнага барановага фаршу можна фармаваць сасіскі. Для гэтага вільготнымі рукамі набіраем порцыю фаршу, скочваюцца яе ў каўбаску і абсмажваем на раслінным алеі да гатоўнасці. Падаем страва да стала, прысыпаўшы зелянінай пятрушкі, або кінзы па гусце.
Смажаная бараніна па-абхазскага
Досыць хуткае і вельмі простае ў падрыхтоўцы страва, якое максімальна здольна наблізіць вас да каўказскай кухні за такі непрацяглы час прыгатавання.
інгрэдыенты:
- бараніна - 500 г;
- курдючного тлушч - 50 г;
- аджыка - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 1-2 шт .;
- тамат - 1 шт .;
- зеляніна пятрушкі, кінзы, ці базіліка - па гусце;
- часнык - 2 зубчыка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Курдючного тлушч і барановую мякаць наразаем невялікімі кубікамі. Тлушч растопліваюць у жароўні, або сподзе, і абсмажваем на ім мяса да гатоўнасці, не забываючы пасаліць і паперчыць па гусце.
Гатовае мяса перакладаем ў талерку, а на пакінутым на сподзе тлушчы абсмажваем дробна нарэзаны лук і таматы. У атрыманую пассеровку закладваем кавалкі бараніны, дадаем трохі хатняй АДЖЫКА і пару зубчыкаў часныку. Знемагаючы мяса ў вострым соусе 10-15 хвілін, а затым падаем да стала, упрыгожыўшы сечанай зелянінай.
Бараніна па-абхазскага з гароднінай
Тым, хто аддае перавагу здаровыя стравы, раім прыгатаваць бараніну па-абхазскага з гароднінай. У страва з нішчымным мясам можна дадаваць гародніна да спадобы, і такім чынам разнастаіць рэцэпт пры падрыхтоўцы кожны раз.
інгрэдыенты:
- барановая грудзінка - 500 г;
- чырвонае віно - 1/2 ст .;
- аджыка - 1 ст. лыжка;
- бульба - 2 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- часнык - 1/2 галоўкі;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- востры перац - па гусце;
- торбах - дробка;
- соль, перац - па гусце;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Барань грудзінку прамываем і наразаем буйнымі кавалкамі. Апускаем мяса ў марынад, які складаецца з чырвонага віна, часныку, Сумах і АДЖЫКА. , Не забудземся дадаць солі і перцу. Грудзінка павінна прастаяць у марынадзе хоць бы 6-8 гадзін, а лепш - суткі. цяпер
Прыступаем да нарэзцы гародніны: бульба - кубікамі, лук і баклажаны - кружочкамі, балгарскую і востры перац здрабняем. Нарэзаны баклажан абсмажваем і фаршируем сумессю перцаў з часнаком і зелянінай.
На дно жароўні кладзём кубікі бульбы, лук, мяса, а па-над - баклажаны. Заліваем мяса растворанай у вадзе таматавай пастай з аджыкай. Тушым мяса каля гадзіны на сярэднім агні. Гатовае страва можна ўпрыгожыць зелянінай.
Для выгоды ўжывання страва можна падзяліць на порцыі, расклаўшы па збанках.