У цяперашні час страва люля-кебаб вельмі распаўсюджана ў розных краінах і кулінарных традыцыях розных народаў, якія жывуць на працяглай тэрыторыі ад Балкан да Ірана. Люля-кебаб - выдатнае страва для пікніка, выдатная альтэрнатыва традыцыйным шашлыкам. Як прыгатаваць люля-кебаб? Ён уяўляе сабой даўгаватую катлету з дробна насечанага барановага мяса з здробненым лукам, абсмаленую на шампурах, у класічным варыянце - на мангале, хоць магчымыя варыянты, напрыклад, абсмажваньні ў патэльні на мокрых драўляных пожагах. У прынцыпе, у гарадскіх умовах можна прыгатаваць люля-кебаб ў духоўцы, аднак усё ж лепш рыхтаваць на мангале.
З чаго рыхтуюць люля-кебаб?
Можна рыхтаваць люля-кебаб з мяса розных жывёл і птушкі і нават з свініны, немагчымай для краін з мусульманскімі кулінарнымі традыцыямі. Выкарыстоўваюць ялавічыну, цяляціну, казляціну, каніну, ослятину, мяса дзікіх антылоп і аленяў. Можна таксама змешваць розныя віды мяса і птушкі. З птушак добра выкарыстоўваць індычку, можна рыхтаваць і курыны люля-кебаб. У сучасных умовах мэтазгодна рыхтаваць люля-кебаб з фаршу, зусім не абавязкова секчы мяса ўручную.
Люля-кебаб: варыянт класічны
інгрэдыенты:
- 1 кг малады бараніны;
- 4 цыбуліны;
- грам 50-80 курдючного тлушчу (яго можна замяніць натуральным сметанковым маслам);
- соль;
- перац;
- разнастайныя сухія спецыі па гусце;
- цытрына;
- зеляніна (пятрушка, кінза, эстрагон, базілік і іншыя).
падрыхтоўка:
Мякаць бараніны трэба ачысціць ад плёнак і сухажылляў, прамыць і абсушыць чыстай палатнянай сурвэткай. Далей мяса, курдючного сала і вычышчаны лук варта здрабніць тым ці іншым спосабам: можна традыцыйным - дробна насекчы ўручную цяжкім вострым нажом на дошцы. Зручней, зразумела, выкарыстоўваць мясасечку або чоппер. Абавязкова варта старанна адбіць фарш (на працягу хоць бы хвілін 10), каб ён стаў глейкім і эластычным (інакш кебабы разваляцца). Затым трэба вельмі старанна вымесіць фарш рукамі. Цяпер Запраўляем фарш сухімі спецыямі, сечанай зелянінай, сокам выціснутага цытрыны. Падсаліць, яшчэ раз старанна промешаем. Хлеб і яйка не дадаем! Варта заўважыць, што даданне курынага мяса паляпшае тэкстуру фаршу, робячы яе больш зручнай для падрыхтоўкі кебабов. Акрамя таго, спалучэнне бараніны з курацінай цалкам гарманічна і не супярэчыць рэлігійна-харчовым традыцыі народаў. Можна паўторна прапусціць фарш праз мясарубку для паляпшэння тэкстуры. Далей трэба змясціць фарш у прахалоднае месца мінімум гадзіны на 2. Па заканчэнні гэтага часу промешиваем фарш яшчэ раз і мокрымі рукамі лепім з фаршу даўгаватыя, звужваюцца да канцоў доўгія катлеткі і акуратна нанізваем іх на мокрыя шампуры. Акуратна зводзім (заравниваем) фарш на краях котлеток.
Як смажыць люля-кебаб?
У класічным варыянце люля-кебаб трэба смажыць (або запякаць) на мангале над распаленымі вуглямі да адукацыі апетытнай скарыначкі залаціста-карычневага адцення. Шампуры трэба паварочваць часцей. Пратыкалі люля-кебаб завостранай запалкай або калыпком - калі вылучаецца празрысты духмяны сок, значыць, люля-кебаб гатовы. Гатовы люля-кебаб трэба адразу прыбіраць з агню, інакш мяса можа
Як падаюць кебабы?
Акуратна здымаем кебабы з шампураў пры дапамозе відэльцы і раскладваем па талерках. Люля-кебаб падаюць да стала гарачым з лаваша або аладкі, зелянінай, кольцамі рэпчатай цыбулі ці з зялёным лукам, простымі агародніннымі салатамі і рознымі вострымі соусамі, выбар, зразумела, залежыць ад нацыянальных традыцый або асабістых пераваг. Добра падыдуць вострыя таматавыя соусы, каўказскія соусы з алычы (тыпу ткемали) і многія іншыя. Можна падаць кансерваваны зялёны гарошак і сталовае вінаграднае віно, лепш чырвонае.