Кураціна - адзін з самых звыклых і часта ужывальных відаў мяса з самых старажытных часоў, па меншай меры, для большасці насельніцтва Зямлі. Мноства смачных і карысных страў можна прыгатаваць з курынага мяса. Усё, што ведаеце, надакучыла?
Паспрабуем прыгатаваць суфле з курыцы - гэта страва можна лічыць дыетычным і адначасова - далікатэсных.
Раскажам, як прыгатаваць суфле з курыцы. Наогул, што такое суфле? Суфле - страва, якое сфармавалася ў французскіх кулінарных традыцыях, нейкім чынам, родавае запяканку, терринам, пудынгі і складаным амлет. Суфле рыхтуюць з двухкампанентнай сумесі кансістэнцыі смятаны, якую запякаюць у духавай шафе ў вогнетрывалай форме. Сумесь у любым варыянце ўключае ў сябе добра ўзбітыя яечныя вавёркі і араматызаваны напаўняльнік, які вызначае густ і тып стравы (салодкае суфле падаюць як дэсерт, мясныя, грыбныя, агароднінныя і інш. - у якасці другога або асобнага стравы). Пасля здабывання формы з духавай шафы суфле асядае на працягу каля 20-30 хвілін - гэта нармальна.
Звычайна мясную суфле (у тым ліку, і з курынага мяса) рыхтуюць з падліўкай бешамель , але магчымыя варыянты, можна выкарыстоўваць сумесь малака ці вяршкоў з астатнімі інгрэдыентамі.
Рэцэпт суфле з курыцы ў духоўцы
інгрэдыенты:
- курынае філе (мяса з грудкі і / або сцёгнаў) - каля 600 г;
- яйкі курыныя - 4-5 шт .;
- вяршкі малочныя натуральныя сярэдняй тлустасці - каля 30-50 мл;
- мука пшанічная (можна аўсяная, кукурузная, грэцкія, ячныя, рысавая) - каля 2-4 ст. лыжак;
- каньяк, фруктовае брэндзі або светлы мушкат, вермут, дужы херас - 1-2 ст. лыжкі;
- сухія молатыя спецыі (цёрты мушкатовы арэх, чорны молаты перац, чырвоны молаты перац);
- часнык - 2-3 зубчыка;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кінза, базілік і інш.);
- алей сметанковае натуральнае (лепш топленае).
падрыхтоўка
Мяса прапускаем праз мясасечку, дадаем ў фарш яечныя жаўткі, сліўкі, каньяк, спецыі, праціснуты часнык і мелкорубленую зеляніна. Каб суфле атрымалася больш пяшчотным, можна промесить фарш міксерам або погружным блендеров. Мукой карэктуем кансістэнцыю, сумесь павінна мець гушчыню нежидкой смятаны.
Яечныя вавёркі асобна ўзбіваем міксерам да стану ўстойлівай пены, пасля чаго дадаем у мясную сумесь і хутка акуратна змешваем да аднастайнасці.
Змазваем маслам форму (асабліва зручныя сіліконавыя і шкляныя, можна выкарыстоўваць металічныя або керамічныя, парцыённыя кокотницы) і запаўняем яе прыгатаванай сумессю. Запякаць суфле у духавай шафе на працягу каля 35-50 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў па С. У маленькіх парцыённых формах суфле запякаецца ледзь хутчэй - каля 25-30 хвілін.
Падаем з любым гарнірам (рыс, бульба, маладая фасолю і інш.), Таксама добра падаць агароднінныя салаты. Да суфле з курыцы можна падаць лёгкае сталовае светлае віно.
Вынікаючы гэтай жа рэцэптуры можна прыгатаваць суфле з курыцы з рысам - ўключаем у склад запякаць сумесі (гл. Вышэй) рассыпісты вараны рыс у колькасці 1-2 шклянкі. Да суфле з рысам (і іншым падобным варыянтам, напрыклад, з пярлоўкай або грэчкай) гарнір не патрэбны.
Можна прыгатаваць суфле з адварной курыцы (вынікаючы гэтай жа рэцэптуры і метадзе). Адварное мяса варта прапусціць праз мясарубку,
Для строга дыетычнага і дзіцячага харчавання рыхтуем паравое суфле з курыцы ў пароварке ці мультиварке (вынікаючы інструкцыям да пэўнага девайсу). У неэлектрычная пароварке рыхтуем суфле на пару на працягу 25-40 хвілін (залежыць ад памеру выкарыстоўваюцца формаў). Зразумела, у гэтым варыянце выключаем часнык, каньяк і спецыі (ну, ці дадамо зусім трохі спецый).