Хурма культывуецца ў Карэі, Японіі, Злучаных Штатах, краінах Міжземнамор'я і Цэнтральнай Азіі. Існуюць даўкія і нетерпкие гатункі хурмы. Апошнія здольныя расці толькі ў цёплым клімаце.
Нетерпкая хурма мае плоскія плён без костачак, і ёсць яе можна нават недаспелыя і жорсткай - як яблыкі. Звязальны густ зваблівай хурмы тлумачыцца вялікім утрыманнем у ёй танінаў - раслінных фенольных злучэнняў, якія адрозніваюцца моцнымі дубящими ўласцівасцямі.
У Японіі вельмі папулярная засушаныя хурма, якая ідзе там і на вытворчасць сакэ. У іншых краінах з хурмы рыхтуюць сідры, піва, лікёры. Натуральна, вельмі актыўна хурма выкарыстоўваецца ў кандытарскім справе.
Вараць ці варэнне з хурмы?
Трэба ўдакладніць, што класічны варыянт варэння мы зможам прыгатаваць толькі з хурмы нетерпких гатункаў. І гэта - таму, што, як згадвалася вышэй, яе плады цалкам прыдатныя да ўжывання нават тады, калі яны яшчэ цвёрдыя і не вельмі саспелыя. Гэта значыць, гэтую хурму можна рэзаць - гэтак жа, як рэжуць на варэнне тыя ж яблыкі або айву.
Аднак на большасці еўрапейскіх рынкаў да продажу прапануецца хурма звязальных гатункаў, якую магчыма ёсць толькі пасля таго, як яна канчаткова паспее і стане цалкам мяккай. Гэтыя плады мы практычна пьём - як вадкасць, і зварыць традыцыйнае варэнне з гэтай паспелыя хурмы складана. Але мы цалкам можам прыгатаваць з такой хурмы варэнне ў выглядзе джэма.
Як прыгатаваць варэнне з хурмы?
Перад тым, як варыць варэнне, прыбярыце з набытай хурмы плён з цёмнымі плямкамі або патрэсканыя - калі такія вас трапілі. А калі ваша варэнне з хурмы будзе гатова, прыміце да ведама, што яно ідэальна спалучаецца з добра зялёнымі сырамі.
рэцэпт першы
інгрэдыенты
- 400 г саспелай вычышчанай хурмы;
- 200 г цукру;
- 1/2 чайнай лыжкі імбіра;
- 1 палачка карыцы.
падрыхтоўка
Варым мякаць хурмы з цукрам і карыцай - да таго часу, пакуль наша сумесь не стане густы. У канцы дадаем імбір, даём яшчэ раз закіпець і здымаем з агню.
рэцэпт другі
інгрэдыенты
- 8 штук саспелай хурмы, вычышчанай і прапушчанай праз блендер;
- 1 спелае салодкае яблык сярэдняга памеру, прапушчанае праз блендер;
- 1/4 чайнай кубкі цытрынавага соку;
- 600 г цукру (пераважней - чорнага);
- 50 мл лікёру Grand Marnier;
- 2 палачкі карыцы.
падрыхтоўка
Выліваем у рондальчык мякаць хурмы і яблыка і варым прыкладна 15-20 хвілін, увесь час мяшаючы. Здымаем з агню на 45 хвілін. Затым дадаваны цукар, цытрынавы сок і працягваем варыць на сярэднім агні да тых часоў, пакуль наша сумесь не згусне. (Калі спатрэбіцца - у працэсе варэння акуратна здымаем плеўку). У самым канцы дадаем палачкі карыцы і лікёр.
рэцэпт трэці
інгрэдыенты
- 8 штук саспелай хурмы, вычышчанай і працёртай (або прапушчанай праз блендер);
- 1/4 чайнай кубкі цытрынавага соку;
- 750 г цукру;
- 4 лісціка жэлаціну.
падрыхтоўка
Варым мякаць хурмы прыблізна 15-20 хвілін, увесь час змешваючы. Прыбіраем рондальчык з агню на 45 хвілін, затым дадаваны цукар і працягваем варыць на сярэднім агні. Пры памешванні здымаем плеўку, калі спатрэбіцца. Перад канцом варэння дадаем лісцікі жэлаціну, папярэдне замочаныя ў халоднай вадзе і выціснутыя - паколькі хурма не мае дастаткова пекціну. Разам з жэлацінам дадаем таксама цытрынавы сок.
Яшчэ некалькі сакрэтаў:
- Пакладзеце трохі варэння на сподак і нахіліце яго. Калі варэнне ня пацякло - значыць, яно гатова.
- У працэсе варэння можна дадаць да хурме грэцкія арэхі - каб ўзбагаціць густ варэння.
рэцэпт чацвёрты
інгрэдыенты
- 4 чайных кубкі мякаці хурмы (прыблізна 5-6 пладоў);
- сок 1 вялікага цытрыны;
- 2 чайных кубкі мёду;
- 1/2 чайнай кубкі вады;
- па жаданні - карыца, мушкатовы арэх, імбір і гваздзік.
падрыхтоўка
Складаем ў рондальчык ўсе нашы складнікі і, стала памешваючы драўлянай лыжкай, варым да таго часу, пакуль не пойдзе ўся вадкасць. Перакладаем гатовае варэнне ў простерілізованы банкі і захоўваем яго ў халадзільніку.
У заключэнне хочацца дадаць вось што. Часам ўжо гатовае варэнне з хурмы мае даўкі густ. Чаму? Варэнне вяжа нават у тым выпадку, калі на 1-1,5 кілаграма саспелай хурмы трапіцца ўсяго адзін зеленкаваты плён - майце гэта на ўвазе.