Кураня тытуню атрымаў сваю назву ў гонар патэльні, у якой рыхтуецца. Цяжка знайсці чалавека, якому не было б знаёма легендарнае грузінскае страва. Тушка кураня з часнаком, зелянінай і спецыямі перад Обжарка ставіцца пад прэс, расплюшчвалі і толькі потым абсмажваецца. Аб усіх тонкасцях сапраўднага грузінскага стравы мы пагаворым далей.
Як пасмажыць кураня тытуню?
інгрэдыенты:
Для птушкі:
- тушка кураня - 250 г;
- насенне каляндры - 8 г;
- насенне куміна - 3 г;
- раслінны алей - 20 мл.
Для падліўкі:
- чесночные зубчыкі - 2-3 шт .;
- пучок каляндры;
- таматавы сок - 380 мл;
- востры перац.
падрыхтоўка
Перш за ўсё разразаем курыную грудку папярок, перагортваем тушку спіной уверх і, націскаючы, раскрываем кураня як кніжку. Каб напэўна зафіксаваць птушку ў такім становішчы, б'ём па спінцы малаточкам, каб зламаць косці.
Рыхтуем марынад для кураня тытуню, змешваючы расцёртыя насенне куміна, каляндры, молаты востры перац і марскую соль. Кладзём кураня на патэльню спінкай ўверх, накрываем талеркай, размяшчаем груз і смажым 10 хвілін. Перагортваем тушку на другі бок і паўтараем тое ж самае. Зняўшы груз, рыхтуем кураня тытуню на патэльні з усіх бакоў яшчэ 8-10 хвілін, даводзячы да поўнай гатоўнасці. Перакладаем кураня на талерку.
Расціраем зубчыкі часныку і кладзём іх на патэльню, у якой жарился кураня. Заліваем усё таматавым сокам, дадаем свежы каляндра, востры перац і соль, калі ў гэтым ёсць неабходнасць. Варым соус хвілін 5-6 на сярэднім агні, злёгку астуджаюць і падаем да цыпе.
Кураня тытуню - грузінскі рэцэпт
інгрэдыенты:
Для кураня:
- цэлая тушка кураня;
- раслінны алей - 45 мл;
- соль і чырвоны перац.
Для падліўкі:
- чесночные зубчыкі - 8-10 шт .;
- вада - 480 мл;
- сушеный каляндра - 3 г;
- соль і чырвоны перац.
падрыхтоўка
Вымытую і обсушенную тушку кураня разразаем напалову прама папярок грудкі. Раскрываем кураня на манер «матылі» і добра расплюшчвалі далонню. На прафесійнай кухні тушку птушкі рыхтавалі б пад адмысловым прэсам, але так як на звычайнай кухні такой прылады, верагодна, не знойдзецца, пасля таго, як вы прыправы і вышмаруеце цыпу алеем, яе неабходна будзе размясціць на патэльні скурай уверх, накрыць стравай ці вечкам, а зверху размясціць любы груз. Тое ж самае паўтараем і з боку скуры. Колькі смажыць кураня тытуню залежыць ад яго памераў, звычайна 20-25 хвілін цалкам дастаткова. Калі мяса прыгатуецца цалкам, яго можна будзе зняць з патэльні і пакласці на талерку, каб адпачыла, а пакінуты ў патэльні тлушч выкарыстаць для падрыхтоўкі часночнага падліўкі.
Для падліўкі ў ступе размінаем часнык з каляндрай, соллю і вострым перцам, атрыманую пасту кладзем на патэльню з курыным тлушчам, абсмажваем секунд 30 і заліваем вадой, альбо курыным булёнам. Варым соус 3-4 хвіліны і падаем з куранём.
Падрыхтоўка кураня тытуню на патэльні па простаму рэцэпце
інгрэдыенты:
- кураня тытуню (сярэдні) ;
- чесок - 1 галоўка;
- раслінны алей - 15 мл;
- востры перац і соль.
падрыхтоўка
Прамыўшы і абсушыўшы тушку, разразаем грудку вертыкальна і расплюшчвалі кураня. Шаруе цыпу сумессю солі з перцам, а тым часам распаляюцца цяжкую чыгунную патэльню з раслінным алеем і расплясканымі зубчыкамі часныку. Выклаўшы кураня на патэльню спінкай ўверх, ставім яго пад прэс і смажым на сярэднім агні хвілін 15-20. Тое ж самае паўтараем і з другога боку.
Гатовага кураня перакладаем на талерку, а чесночные зубчыкі выкідаем - яны аддалі нам увесь свой водар. Падаем кураня тытуню з падліўкай ткемали.