Рыба, як мы ведаем, адзін з найбольш каштоўных для чалавека прадуктаў харчавання, у ёй змяшчаецца мноства карысных рэчываў. Рыбу можна рыхтаваць рознымі спосабамі, у тым ліку і тушыць. Тушэнне, зразумела, больш здаровы спосаб тэрмічнай апрацоўкі, чым жаренье. Асабліва добра тушыць рыбу з гароднінай - гэтыя прадукты выдатна спалучаюцца. Тушаная рыба з гароднінай аднолькава добрая для штодзённага меню і на святочным стале.
Рыба, тушаная з гароднінай - рэцэпт
Будзем рыхтаваць скумбрыю з лукам і салодкім перцам ў светлым рэзкай падліўцы.
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 2 рыбкі сярэдняга памеру;
- лук рэпчаты - 1шт .;
- перац салодкі чырвоны - 1-2 шт .;
- лук зялёны - 5-8 пёраў;
- вяршкі малочныя натуральныя - 50 мл;
- віно дэсертнае белае вермут або мушкат - 30 мл;
- гарчыца гатовая - 1 ч. лыжка;
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- перац молаты чорны ці белы;
- соль;
- алей - 3-5 сталовых лыжак;
- зеляніна для афармлення (пятрушка і базілік).
падрыхтоўка
Раскрыжоўваюць скумбрыю на філе з скурай (з астатніх частак можна зварыць рыбны булён) і наразаем папярок палоскамі таўшчынёй прыблізна 1-1,5 гл. Чысцім цыбуліну і шинкуем тонкай кароткай саломкай. Таксама наразаем саломкай салодкі перац.
Вывучым, як патушыць рыбу з гароднінай правільна, каб і рыба захавала форму, і гародніна паспелі падрыхтавацца. Усё проста: спачатку тушым гародніна, затым дадаем рыбу, бо рыба рыхтуецца вельмі хутка. Разаграваем алей у глыбокай патэльні і на сярэдне-моцным агні абсмажваем (не пассеруем, а менавіта абсмажваем) лук, актыўна маніпулюючы лапаткай. Праз хвіліны 2-4 дадаем салодкі перац і рыхтуем яшчэ хвіліны 4. Памяншаем агонь да слабога і закладваем у патэльню кавалачкі скумбрыі. Акуратна змешваем. Прыкрываем патэльню вечкам і тушым всё на працягу хвілін 5. У гэты час хутка рыхтуем соус. Змешваем сліўкі з віном і гарчыцай, дадаем сок цытрыны, молаты перац і праціснуты часнык. Паліваем гэтай падліўкай змесціва патэльні і яшчэ раз акуратна змешваем. Накрываем вечкам і тушым яшчэ хвілін 5-8 - не больш. У канцы працэсу дадаем дробна нарэзаны зялёны цыбулька. Гатовую рыбу, тушаная з гароднінай ў светлым рэзкай падліўцы, выкладваем на сервіравальную страва, афармляем зелянінай. Добра падаць да рыбы з гароднінай малады адварная бульба, светлыя аліўкі і белае ці ружовае віно.
Рыба ў тамаце з гароднінай
Будзем рыхтаваць таўсталобіка з лукам і морквай у тамаце. Гэты рэцэпт добры для сямейнага стала ў буднія дні. Недарагая рачная або марская рыба, тушаная з лукам і морквай, - эканомны бюджэтны варыянт.
інгрэдыенты:
- таўсталобік свежы - прыкладна 2 кг;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- тамат-пюрэ - 4 ст. лыжкі;
- мука пшанічная (або кукурузная, або 1: 1) - для паніроўкі;
- алей сланечнікавы для абсмажваньні - 50 мл;
- соль,
- перац чорны молаты,
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- зеляніна (пятрушка, базілік, кінза) - па гусце.
падрыхтоўка
Почищенную і вытрыбушаныя рыбу раскрыжоўваюць на стэйкі (калі рыба буйная, можна рассячы кожны стейк напалову. Муку для абвальвання Запраўляем чорным молатым перцам і соллю. Разаграваем алей у патэльні. Панируем кавалачкі рыбы і злёгку абсмажваем з абодвух бакоў. Як толькі з'явіўся залацісты адценне - спыняем смажыць, і здымаем рыбу з патэльні на чыстую сурвэтку, каб лішняе алей магло сцячы.
Калі вы вырашылі спыніцца не толькі на тушэнні, то звернеце ўвагу на рэцэпт рыбы пад гароднінай і рыбы з гароднінай ў духоўцы .