Пачаткоўцы кулінары будуць рады даведацца, як прыгатаваць галубцы правільна і смачна, а бывалыя гаспадыні змогуць пашырыць свае веды ў дадзеным пытаньні і спасцігнуць раней невядомыя тонкасці выканання рэцэптаў. Прыйдуцца да месца і варыяцыі стравы, з дапамогай якіх разнастаіць густ любімага стравы не складзе працы.
Як рыхтаваць галубцы?
Прыгатаваныя галубцы па-хатняму ўяўляюць сабой канверцікі з капустных або вінаградных лісця, напоўненыя начыннем з мяса з рысам, гародніны ці грыбоў. Вырабы протушивают ў таматным або таматавай-сметанном соусе ў ёмістасці пад вечкам на пліце, у духоўцы ці мультиварке.
- Лісце капусты для гнуткасці перад выкарыстаннем размягчают шляхам адварвання ў кіпені, або пры дапамозе мікрахвалёўкі.
- Зразаюць жорсткія прожылкі ліста або размінаюць іх акуратна дзяржальняй нажа.
- Класічную начынне рыхтуюць з сырога мясной фаршу з лукам, часцяком з даданнем зваранага рысу.
Як прыгатаваць капусту для галубцоў ў мікрахвалеўцы?
Каб капуста для галубцоў набыла патрэбную гнуткасць, зручней за ўсё падрыхтаваць гародніна пры дапамозе мікрахвалевай печы.
- Падразаюць капусныя лісце ў месцах мацавання да храпкі.
- Змяшчаюць відэльцаў у мікрахвалевую печ на высокую магутнасць на 10 хвілін.
- Здымаюць з качана верхняе лісце.
- Зноў падразаюць наступныя лісты і адпраўляюць гародніна ў прыладу на 5 хвілін.
- Паўтараюць зняцце лісця і нагрэў яшчэ некалькі разоў у залежнасці ад памеру відэлец.
- Аддзеленыя лісце змяшчаюць у ЗВЧ печ яшчэ на 5 хвілін.
Фарш для галубцоў
Класічная начынне для галубцоў складаецца з фаршу, рысу і спецый. Як мінімум у яе дадаюць сырой або абсмалены лук, радзей моркву, свежыя або ва ўласным соку памідоры, іншая гародніна, зеляніна. У якасці мясной асновы выкарыстоўваюць сумесь свініны і ялавічыны, а ў асобных выпадках бараніну або птушку.
інгрэдыенты:
- свініна - 250 г;
- ялавічына - 250 г;
- рыс - 0,5 шклянкі;
- лук і морква - па 1 шт .;
- памідоры - 2-3 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- алей - 40 мл;
- соль, перац, пятрушка і кроп.
падрыхтоўка
- Перакручваюць на мясасечцы мяса.
- Абсмажваюць на алеі лук і морква.
- Здрабнеюць у блендере або пераціраюць на тарцы памідоры.
- Адварваюць да напалову мал.
- Злучаюць складнікі, дадаюць зеляніна, соль, перац, змешваюць.
Як заварочваць галубцы?
Для шматлікіх пачаткоўцаў гаспадынь падрыхтоўка галубцоў - верх кулінарнага мастацтва. Насцярожвае сам працэс афармлення вырабаў, ўяўны чымсьці неспасціжным і складаным. У рэчаіснасці тэхналогія элементарна і зразумець яе не складзе працы кожнаму, асабліва калі пад рукой будуць пакрокавыя інструкцыі.
- Падрыхтоўваюць фарш і аддзяляюць лісце капусты для галубцоў.
- З вонкавага боку лісця зразаюць тоўстую пражылкамі.
- Размяшчаюць ліст на дошцы, укладваюць з боку яго мацавання да качаноў пару лыжак фаршу.
- Накрываюць напаўненне блізкім краем ліста.
- Падхінаюць наверх бакавыя часткі ліста.
- Згортваюць ліст рулетам.
Галубцы з свежай капусты
Засвоіўшы правілы падрыхтоўкі базавых складнікаў любімага стравы і нюансы іх афармлення, можна прымацца за класічны рэцэпт галубцоў , які будзе прадстаўлены далей. У якасці верашчаку дапускаецца выкарыстоўваць запраўлены па гусце таматавы сок, у які па жаданні дадаць спассерованный цыбулю з морквай.
інгрэдыенты:
- капуста - 1 шт .;
- фарш - 0,5 кг;
- рыс - 0,5 шклянкі;
- лук і морква - па 1 шт .;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- алей - 40 мл;
- лаўр - 1-2 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць капусныя лісце.
- Змешваюць фарш з абсмажанай на масле цыбуляй і морквай, дадаюць отваренный да напалову мал.
- Соляць масу, перчат.
- Напаўняюць начыннем лісце, заварочваюць, укладваюць у сатэйнік ці рондаль з тоўстым дном швом ўніз.
- Разводзяць пасту ў вадзе, заліваюць сумессю галубцы, не даходзячы да верхняга пласта на 2 гл, дадаюць соль, перац, лаўр.
- Стамляюць галубцы з фаршам і рысам на ціхім агні 50-60 хвілін.
Галубцы з пекінскай капусты - рэцэпт
Наступны рэцэпт галубцоў з фаршам прадугледжвае выкарыстанне ў якасці асновы для заварочванню пекінскай капусты. Лісце дадзенага гародніны лёгка адлучаюцца без папярэдняй тэрмічнай апрацоўкі, пасля чаго іх варта змясціць хвілін на 5 у ЗВЧ печ для якаснага размякчэння і набыцця гнуткасці.
інгрэдыенты:
- капуста пекінская - 1 шт .;
- фарш - 700 г;
- рыс - 0,5 шклянкі;
- лук і морква - па 1 шт .;
- таматавы соус - 1 стакан;
- алей - 40 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Разбіраюць качан на лісце, прыпускае іх 5 хвілін у мікрахвалеўцы.
- Змешваюць фарш з отваренные рысам, соллю, перцам.
- Напаўняюць начыннем лісце, згортваюць канвертам, укладваюць швом ўніз ў сатэйнік.
- Абсмажваюць цыбулю з морквай, дадаюць таматавы соус, выграваюць хвіліну, перакладаюць да галубцы.
- Даліваюць ваду, не даходзячы да ўзроўню верху вырабаў пару сантыметраў.
- Тушаць смачныя галубцы 1 гадзіна.
Галубцы з вінаградных лісця
Далей пра тое, як прыгатаваць галубцы з вінаградных лісця , якія можна ўзяць свежыя, вытрымаўшы іх 3-5 хвілін у кіпені, або скарыстацца кансерваванай нарыхтоўкай. У Арменіі або каўказскай кухні падобнае страва называюць Долма і рыхтуюць у арыгінале з сакавітай і тоўстай баранінай з даданнем барановага тлушчу.
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 50 шт .;
- фарш - 700 г;
- рыс - 0,5 шклянкі;
- лук - 300 г;
- моркву - 150 г;
- таматная паста - 5 арт. лыжак;
- булён - 1 шклянка;
- часнык - 2 зубка;
- цытрына - 1 шт .;
- алей - 40 мл;
- соль, перац, свежая зеляніна.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць моркву і палову лука, дадаюць у фарш разам са звараным рысам.
- Ўмешваецца ў начынне зеляніна, пару лыжак пасты, часнык, соль, перац.
- Напаўняюць масай лісце, згортваюць канвертам, укладваюць у сатэйнік.
- Абсмажваюць пакінуты лук, дадаюць пасту, булён, прыправы.
- Выліваюць соус да нарыхтовак, падліваюць па патрэбе яшчэ булён.
- Стамляюць армянскія галубцы 1 гадзіна.
Галубцы па-карэйску
Ніжэй прапісаныя рэкамендацыі дапамогуць разабрацца з тым, як правільна прыгатаваць галубцы па-карэйску. Дадзеная версія стравы будзе высока ацэненая прыхільнікамі вострых і пікантных закусак. Страва стане цудоўным дадаткам паўсядзённым трапезы або адной з самых яркіх кулінарных кампазіцый для святочнага стала.
інгрэдыенты:
- капуста - 1 шт .;
- моркву - 300 г;
- часнык - 3 зубка;
- карэйская заправа - 2 ч. лыжкі;
- лаўр - 2 шт .;
- кроп і пятрушка - 1 пучок;
- вада - 500 мл;
- воцат - 50 мл;
- алей - 130 мл;
- цукар - 0,5 шклянкі;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Шаруюць на карэйскай тарцы моркву, змешваюць з зелянінай, часныком, прыправай для карэйскай морквы пакідаюць на паўгадзіны.
- Падрыхтоўваюць лісты, выграваюць ў мікрахвалеўцы 5 хвілін.
- Напаўняюць лісце маркоўнай начыннем, згортваюць канвертам.
- З астатніх складнікаў рыхтуюць марынад, давёўшы сумесь да кіпення.
- Заліваюць марынадам галубцы з морквай па-карэйску, пакідаюць на суткі пры пакаёвых умовах і яшчэ на 24 гадзіны ў халадзільніку.
посныя галубцы
Тым, хто яшчэ не ведае, як прыгатаваць посныя галубцы , наступны рэцэпт дапаможа разабрацца з тонкасцямі стварэння падобнага агародніннага стравы. Пры правільным падыходзе страва атрымаецца не менш смачным, чым аналогі з даданнем мясной фаршу, парадуе пышным водарам і апетытным знешнім выглядам.
інгрэдыенты:
- капуста - 1 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- рыс - 1 шклянка;
- часнык - 2 зубка;
- сок таматавы - 1 шклянка;
- лаўр - 2 шт .;
- кроп і пятрушка - 1 пучок;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі цыбулю з морквай і балгарскім перцам.
- Дадаюць отваренный рыс, палову зеляніны, соль, перац.
- Напаўняюць начыннем падрыхтаваныя капусныя лісце, згортваюць рулетам, укладваюць у сатэйнік.
- Заліваюць агароднінныя галубцы сокам, дадаюць соль, перац, лаўр, часнык і зеляніна, стамляюць страва 40-50 хвілін.
Галубцы з грыбамі
Наступная версія стравы дазволіць фанатам посных і грыбных страў даведацца, як тушыць галубцы з напаўненнем з грыбоў. Пры выкарыстанні шампіньёнаў або вешанак у склад начыння пажадана дадаць лыжку грыбнага парашка з сушеных лясных насельнікаў, які надасць стравы асаблівую насычанасць і водар.
інгрэдыенты:
- капуста - 1 шт .;
- грыбы - 350 г;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- рыс - 100 г;
- часнык - 1 зубок;
- кетчуп - 120 г;
- соль, перац, зеляніна, алей.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць паасобку грыбы і цыбулю з морквай і часныком, змешваюць з рысам і спецыямі.
- З капуснага лісця і начыння афармляюць канверцікі, укладваюць у сатэйнік.
- Заліваюць галубцы з грыбамі і рысам прыпраўленай сумессю з кетчупа і вады, тушаць на ціхім агні 1 гадзіну.
Галубцы ў духоўцы - рэцэпт
Для тых, хто жадае даведацца, як прыгатаваць галубцы ў духоўцы, ніжэй прапісаныя рэкамендацыі. Пасродкам падобнай тэрмічнай апрацоўкі ўдасца атрымаць дзіўна насычаную па смакавых характарыстыках версію стравы. У якасці залівання можна выкарыстоўваць таматавы, сметанный або таматавай-сметанный падліўку.
інгрэдыенты:
- капуста - 1 шт .;
- фарш - 0,5 кг;
- рыс - 60-70 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- таматная паста - 70 г;
- смятана - 50 г;
- часнык - 2 зубка;
- алей - 40 мл;
- булён - 300 мл;
- чабор - па гусце;
- лаўр - 1-2 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі цыбулю з морквай і часныком, дадаюць да фаршу з отваренные рысам.
- Запраўляюць масу да спадобы, напаўняюць ёю капусныя лісце, укладваюць у форму.
- Змешваюць гарачы булён, пасту і смятану, запраўляюць, выліваюць да галубцы, дадаўшы галінкі чабора і лаўр.
- Запякаюць галубцы ў таматавай-сметанном соусе ў духоўцы 1 гадзіну пры 180 градусах.
Як рыхтаваць гультаяватыя галубцы?
Прадстаўлены далей рэцэпт лянівых галубцоў з капустай і фаршам спаўняецца хутчэй, чым класічныя версіі і прыйдзе на выручку, калі зусім няма часу для працяглай гатавання любімага стравы. Лісце капусты перад выкарыстаннем пераважна вытрымаць у кіпені пару-тройку хвілін.
інгрэдыенты:
- капуста - 0,5 шт .;
- фарш - 0,5 кг;
- рыс - 60 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- таматавы сок - 0,5 л;
- смятана - 100 г;
- алей - 100 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Шаткуюць дробна капусту, змешваюць з фаршам, отваренные рысам, яйкамі, пасаліць і паперчыць.
- Фармуюць з атрыманай асновы даўгаватыя аладкі, абсмажваюць іх з двух бакоў у алеі, перакладаюць у форму.
- Змешваюць сок, смятану і прыправы, выліваюць да галубцы.
- Адпраўляюць прыкрытую фальгой ёмістасць у прогретую да 180 градусаў духоўку на 45 хвілін.
Як прыгатаваць галубцы ў мультиварке?
Пры наяўнасці мультиварки галубцы можна прыгатаваць пры дапамозе сучаснага прылады. У дадзеным выпадку ёсць магчымасць атрымаць максімальна карысную дыетычную версію стравы, зварыўшы аформленыя нарыхтоўкі на пару. Пры гэтым лук, і іншую агародніну дадаюць у начынне без папярэдняга абсмажваньні.
інгрэдыенты:
- капуста - 1 шт .;
- фарш - 0,5 кг;
- рыс - 100 г;
- лук - 1 шт .;
- балгарскі перац -1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Фарш змешваюць з дробна нарэзаным лукам і балгарскім перцам.
- Дадаюць отваренный рыс, часнок, соль, перац, змешваюць, напаўняюць сумессю падрыхтаваныя капусныя лісце, згортваюць канвертам.
- Рыхтуюць галубцы на пару ў мультиварке ў рэжыме «Пар» 40-50 хвілін.