Такая страва як хумус папулярна на блізкім усходзе, і не проста папулярна, а з'яўляецца адным з традыцыйных ў Ізраілі, Лівіі, Турцыі і г.д. Хумус ўяўляе сабой нешта накшталт паштэта або пасты. Рыхтуецца ён традыцыйна з гароху пад назвай нут. Гэты гарох больш падобны на арэшкі. Хумус можна падаць як закуску з лаваша, хлебнымі палачкамі або нарэзанымі саломкай гароднінай. Можна прыгатаваць рол з лаваша і абсмаленых гародніны, а хумус выкарыстоўваць як соус. Можна падаць як гарнір да мяса, напрыклад бараніны. А наогул, традыцыйна хумус кладзецца ў хлебную аладку - Піту разам з фалафель, такімі катлеткі, якія рыхтуюцца таксама з нута. Зараз мы навучым вас рыхтаваць хатні хумус па традыцыйным рэцэпце з гароху нута, а таксама спрошчанаму рэцэпце з нутовой мукі.
Рэцэпт прыгатавання хумус з нута ў хатніх умовах
Пажадана вядома выкарыстоўваць нут ня кансерваваны, а сухі. У склад традыцыйнага хумус ўваходзіць тахини - гэта такая паста з насення кунжуту. Яе можна набыць у вялікіх крамах, ну ці на крайні выпадак прыгатаваць самім з перамалоць кунжуту і аліўкавага алею.
інгрэдыенты:
- нут - 0,5 кг
- папрыка - 1 ч. лыжка;
- цытрына - 1 шт .;
- тахини - 120 г;
- Зіра - 5 г;
- аліўкавы алей - 85 мл;
- часнык - 3 зубочка;
- соль.
падрыхтоўка
Гарох перабіраем і замочваем мінімум на 6-й гадзіне ў вялікай ёмістасці не менш як у 1,5 літрах вады, каб паскорыць працэс можна дадаць чайную лыжку соды. Калі вы рыхтуеце летам, то лепш прыбраць гарох у холад, а то ён закісне. Нут, калі набярэцца вады, посветлеет і павялічыцца ў аб'ёме. Прамываем, у прынцыпе, у такім выглядзе яго ўжо можна выкарыстоўваць, напрыклад, дадаваць у салаты. Цяпер адварыць гарох на павольным агні пад зачыненым вечкам на 2 літрах вады. Здымаем пры гэтым пену, але ўвогуле гэта не прынцыпова і носіць хутчэй эстэтычны характар. Сочым, каб падчас варэння зярняткі былі цалкам пакрытыя вадой.
Варым, пакуль бабовыя стануць мяккімі і разваранымі, каля двух гадзін, можа больш, можа менш.
Булён пасля варэння ня выліваць, ён нам яшчэ можа спатрэбіцца. Калі гарох отцежен, заліваем яго вялікай колькасцю халоднай вады і ў гэтай вадзе, як бы маім зярняткі, пераціраючы іх паміж лодошками. Наша задача зняць верхнюю плёнку, яна ўсплыве на паверхню вады і яе можна лёгка сабраць шумоўкай. Отцеживаем нут і перапыняе яго ў блендере разам з часнаком і Зіраю. У канцы солім, дадаем сок цытрыны, папрыка, тахини, аліўкавы алей і яшчэ раз перабівалі да гладкай пасты. Калі атрымліваецца моцна густа - даліваюць булён. І майце на ўвазе, што пастаяўшы трохі, хумус яшчэ згусне.
Пры падачы можна яшчэ паліць алеем і прысыпаць папрыкай.
Рэцэпт хумус з нутовой мукі
Падрыхтоўка па гэтым рэцэпце адбываецца значна хутчэй, бо няма патрэбы загадзя замочваць нут і доўга яго варыць.
інгрэдыенты:
- нутовая мука - 0,6 кг;
- аліўкавы алей - 105 мл;
- часнык - 3 зубочка;
- тахини - 115 г;
- вада - 750 мл;
- пятрушка, кінза - па 3 галінкі;
- цытрына - 1 шт .;
- перац салодкі мясісты - 1 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Перш за ўсё трэба запекчы перац так, каб скурка нават злёгку абвуглілася. Пасля гэтага змяшчаем яго ў пакецік, завязваем і пакідаем хвілін на 10, так ён потым будзе вельмі добра ачышчацца. У гэты час зальем муку паловай вады і старанна пераб'ем блендером, затым даліваюць астатнюю ваду, размешваць і ставім на пліту. Варым на сярэдняй тэмпературы, увесь час змешваем драўлянай лыжкай. Заварваецца мука хвілін сем. Затым перакладаем яе ў чару блендера, дадаем часнык, соль, зеляніна, мякаць вычышчанага перцу і ўзбіваем. Затым выліваюць туды ж цытрынавы сок, тахини і аліўкавы алей. Перабіваўся яшчэ раз і наш хумус гатовы.