Адыгейскага сыр - нацыянальная страва чаркескай кухні. Гэты прадукт ставіцца да мяккіх гатункам сыру, якія не патрабуюць паспявання. Яго можна купіць у гатовым выглядзе ці ж прыгатаваць самастойна з каровінага, казінага або з авечага малака.
Як прыгатаваць адыгейскага сыр у хатніх умовах
З чаго робяць адыгейскага сыр - пытанне, якое цікавіць многіх гаспадынь. Як і іншыя сыры, гэты прадукт рыхтуецца з малака з даданнем кісламалочных прадуктаў і іншых кампанентаў, дзякуючы якім малако згортваецца. Веданне нескладаных правіл дапаможа прыгатаваць гэты прадукт вельмі смачным:
- Малако лепш выкарыстоўваць хатняе.
- Калі хочацца атрымаць больш шчыльны прадукт, воцат, цытрынавы сок або сыроватку ўводзяць у кіпячае малако. А калі гэтыя прадукты дадаваць у астуджаны да 95 градусаў малако, то адыгейскага сыр выйдзе больш далікатным і мяккім.
- Даданне соды робіць структуру сыру больш кіпрай, гэты кампанент спрыяе адукацыі дзірачак.
- Для паляпшэння вксовых якасцяў ў прадукт дадаюць зеляніна і любімыя спецыі.
Адыгейскага сыр на сыроватцы ў хатніх умовах
Каб прыгатаваць хатні адыгейскага сыр з малака з цытрынавым сокам трэба выкарыстоўваць якасныя натуральныя прадукты. Лепш выкарыстоўваць хатняе малако, бо штучны крамны прадукт можа не створожиться, як трэба, і тады смачнага адыгейскага сыру не ўдасца атрымаць.
інгрэдыенты:
- малако хатняе - 1,5 літра;
- цытрына - 1 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка адыгейскага сыру пачынаюць з таго, што малако даводзяць да кіпення.
- Выключаюць пліту і хвіліны 3 даюць малаку трохі астыць, прыкладна да 95 градусаў.
- Дадаюць соль, спецыі па жаданні і цытрынавы сок.
- Прыкладна праз хвіліну утвараюцца бялковыя камякі, а сыроватка адыдзе.
- Атрыманую масу працаджваюць і пакідаюць у форме да поўнага астывання.
Адыгейскага сыр з тварагу ў хатніх умовах
Рэцэпт адыгейскага сыру ў хатніх умовах прасцей, чым можа здацца спачатку. Прадукт рыхтуецца проста з даступных прадуктаў. Крыху часу і намаганняў і будзе атрыманы найсмачны сыр, які смела можна прапаноўваць нават маленькім дзецям, бо гэта выключна натуральнае і карыснае пачастунак.
інгрэдыенты:
- малако - 1 літр;
- тварог хатні - 1 кг;
- яйкі - 3 шт .;
- алей мяккае - 100 г;
- соль - 1,5 ч. лыжкі;
- сода - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- У кіпячае малако выкладваюць тварог і пасля закіпання праварваюць каля паўгадзіны.
- На рондаль змяшчаюць сіта, засцілаюць марляй і выкладваюць правараную масу.
- Калі сыроватка сцячэ, цёплую сырную масу змяшчаюць зноў у рондаль, дадаюць соль, соду, алей і яйкі.
- Размешваюць і ставяць на агонь.
- Памешваючы, праварваюць 10 хвілін.
- Прыдатную ёмістасць змазваюць алеем, выкладваюць у яе сырную масу і разраўноўваюць верх.
- Пасля астывання прыбіраюць адыгейскага сыр з тварагу на 3 гадзіны ў холад.
Адыгейскага сыр з казінага малака
Адыгейскага сыр у хатніх умовах можна прыгатаваць з казінага малака. Гэта сапраўднае выратаванне для тых, хто па нейкіх прычынах не можа ўжываць прадукты з каровінага малака. У дадзеным рэцэпце з дадаткаў паказаная толькі соль, але можна дадаваць і любыя спецыі або здробненую зеляніну па гусце.
інгрэдыенты:
- казінае малако - 2 літры;
- соль - 40 г;
- воцат 9% - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Рондаль з малаком змяшчаюць на пліту.
- Даводзяць яго да кіпення і, памешваючы, уліваюць у ёмістасць воцат.
- Малако пачне згортвацца.
- Вытрымліваюць масу на пліце, пакуль не ўтворыцца шчыльны згустак.
- Друшляк засцілаюць марляй, выкладваюць у яе сырную сумесь, соль і размешваюць.
- Фармуюць аладку, выкладваюць яе на сухую чыгунную патэльню і размяшчаюць на сярэднім агні.
- Пасля таго, як маса расплавіцца, прыбіраюць адыгейскага казіны сыр у холад да застывання.
Адыгейскага сыр з малака ў хатніх умовах
Адыгейскага сыр на сыроватцы рыхтуецца проста і вельмі хутка. Калі хочацца, каб прадукт не атрымаўся «гумовым», то сыроватку лепш дадаваць не ў кіпячае малако, а ў астуджаны да тэмпературы 95 градусаў. І лепш, каб сыроватка перад гэтым настаялася пару дзён пры пакаёвай тэмпературы і стала больш кіслай.
інгрэдыенты:
- малако - 3 літры;
- сыроватка - 1 літр;
- соль.
падрыхтоўка
- Малако даводзяць да кіпення, агонь выключаюць, уліваюць сыроватку і размешваюць, пакуль малако згорнецца.
- Рондаль накрываюць марляй, выліваюць змесціва рондаля.
- Калі вадкасць сцячэ, всыпают соль і змешваюць.
- Марлю завязваюць, падвешваюць, каб рэшткі сыроваткі шкло.
- Пасля гэтага прама ў марлю ставяць адыгейскага мяккі сыр пад прэс і ў холадзе пакідаюць на пару гадзін.
Адыгейскага сыр з малака і кефіру
Адыгейскага сыр з кефіру і малака - цалкам натуральны карысны прадукт. Замест кефіру можна выкарыстаць і сыраватку. З паказанай колькасці кампанентаў атрымаецца каля 600-700 г адыгейскага сыру, які не толькі смачны, але і карысны, бо зусім не ўтрымлівае ў сваім складзе кансервантаў, фарбавальнікаў і іншых шкодных дадаткаў.
інгрэдыенты:
- хатняе малако - 2 літры;
- кефір - 700 мл;
- соль, спецыі.
падрыхтоўка
- У рондаль уліваюць малако і змяшчаюць на сярэдні агонь.
- Калі на паверхні пачне ўтварацца пленочка, паступова ўліваюць сыраватку.
- Памешваючы, праварваюць масу, пакуль малако не згорнецца.
- Друшляк высцілаюць марляй, выкладваюць атрыманую масу, пакідаюць, пакуль не сцячэ сыроватка.
- Перакладаюць сыр у міску, дадаюць соль і спецыі і прыбіраюць у холад.
Адыгейскага сыр з воцатам у хатніх умовах
Сыр адыгейскага - рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах просты і хуткі і ў выніку атрымліваецца ён вельмі смачным і сытна. Воцат дазваляе малаку добра створожиться. Каб густ гатовага прадукту стаў цікавей, да таго, як будзе ўсталяваны прэс, у яго можна дадаць рэзкія травы і змяшаць.
інгрэдыенты:
- малако - 3 літры;
- воцат - 100 мл;
- соль.
падрыхтоўка
- Малако кіпяцяць, падсольваюць і ўліваюць воцат.
- Увесь гэты час масу трэба размешваць.
- Пасля таго, як усе малако створожится, выліваюць яго ў друшляк, выслана марляй.
- Калі асноўная частка сыроваткі сцячэ, зверху змяшчаюць прэс і пакідаюць на ноч.
Адыгейскага сыр з зелянінай
Хатні адыгейскага сыр, рэцэпт якога выкладзены далей, рыхтуецца з даданнем свежай духмянай зеляніны. Яна надае стравы асаблівую пікантнасць і водар. Лепш за ўсё для гэтых мэтаў падыходзіць кроп і пятрушка. Такі сыр не толькі выходзіць вельмі апетытным, але яшчэ і выдатна глядзіцца на стале.
інгрэдыенты:
- смятана - 200 г;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- яйкі - 3 шт .;
- малако - 1 літр;
- кмен - 0,5 ч. лыжкі;
- зеляніна - 30 г.
падрыхтоўка
- Малако кіпяцяць.
- Асобна змешваюць смятану з яйкамі і соллю.
- Здрабняюць зеляніна.
- Пасля закіпання агонь робяць менш, невялікі струменьчыкам уліваюць яечную сумесь і размешваюць.
- Праварваюць сумесь на малым агні 5 хвілін, каб аддзялілася сыроватка.
- Дадаюць зеляніна, соль, спецыі.
- Пераліваюць малако ў сіта, выслана двума пластамі марлі.
- А пасля гэтага перакладаюць у невялікую місачку, усталёўваюць гне, прыбіраюць у холад і гадзіны праз 4 сыр будзе цалкам гатовы.
Як захаваць адыгейскага сыр
Адыгейскага сыр хатняга прыгатавання - такі прадукт, які доўга не захоўваецца нават у халадзільніку. Таму калі здарылася так, што яго прыгатавалі шмат і не паспяваеце ўвесь выкарыстоўваць, трэба ведаць, як падоўжыць тэрмін захоўвання адыгеского сыру.
- Сыр змяшчаюць у непрамакальны пакет з зашпількай, унутр кладуць кавалачак цукру, які ўбярэ залішнюю вадкасць і адпраўляюць у халадзільнік на самую халодную паліцу.
- Сыр пасыпаюць буйной соллю, укладваюць у пакет і прыбіраюць у холад.
- Герметычна ўпакаваны прадукт можна захоўваць у маразілцы.
- У халадзільніку адыгейскага сыр захоўваюць толькі ў герметычным пакаванні, бо прадукт моцна ўбірае ўсе староннія пахі.