Ялавічны мову - Далікатэсная прадукт для розных кулінарных традыцый, адносіцца да субпрадукты I катэгорыі, змяшчае мноства карысных рэчываў, як і свіны мова . Па структуры - суцэльная цягліца, пакрытая дастаткова жорсткай шурпатай абалонкай. Звычайна ялавічны мову важыць прыкладна ад 800 г да 2,5 кг. Мякаць яго пяшчотная, смачная і пажыўная. Добра прыгатаваны мова прыемныя на смак і, паколькі гэты прадукт практычна не ўтрымлівае злучальнай тканіны, добра засвойваецца. З мовы можна прыгатаваць мноства розных, цалкам вытанчаных страў, якія выдатна ўпрыгожаць святочны стол. Звычайна перад падрыхтоўкай мова замочваюць у лядоўні вадзе, затым адварваюць з даданнем цыбулі, морквы, карэнняў, солі і сухіх спецый. Даданне розных прыправаў надае і мясу, і булёну пікантны густ і прыемны водар.
Колькі часу варыць ялавічны мову?
Звычайна мова вараць на працягу некалькіх гадзін. Цялячы мова праварваюць на працягу 2-х гадзін. Калі мова ад сталай жывёлы - вараць гадзіны 3, а часам і даўжэй. Калі вы не змаглі вызначыць прыкладны ўзрост жывёльнага і не ведаеце, колькі гадзін варыць ялавічны мову, паспрабуйце вызначыць яго гатоўнасць, праткнуўшы відэльцам. Калі пратыкалі лёгка, значыць, ён гатовы. Важна не пераварыць, інакш смак мяса адразу робіцца горш. Як толькі мова стане мяккім, яго перакладаюць у ёмістасць з халоднай вадой, астуджаюць і здымаюць скурку. Далей можна дзейнічаць адпаведна ўказанням канкрэтнага рэцэпту. Напрыклад, мову можна нарэзаць тонкімі лустачкамі і выкарыстаць для падрыхтоўкі закусак ці заліўной. З адварнога мовы можна фантазіяваць розныя салаты, замяніўшы каўбасу ці мяса кавалачкамі адварнога мовы.
некалькі саветаў
Пры куплі мовы варта пераканацца, што ён вызвалены ад злучальнай і пад'язычнай мускульнай тканін, гартані, пад'язычнай косткі, лімфатычных вузлоў, слізі, крыві і тлушчу. Калі ж набыты прадукт не зусім адпавядае гэтым патрабаванням, то можна было б выдаліць усё лішняе, а затым старанна поскоблить нажом і прамыць мова халоднай вадой (лепш праточнай). Зараз яго можна замочваць. Лепш за ўсё зрабіць гэта з вечара, а рыхтаваць ужо на наступны дзень.
Часта мовы прадаюцца ў сьвежазамарожанага і марозіве выглядзе - так іх, зразумела, зручней транспартаваць і захоўваць. Натуральна, такі прадукт павінен каштаваць танней, чым свежы.
Як варыць замарожаны ялавічны мову?
Спачатку размарожваць прадукт - гэты працэс можна сумясціць з замочваннем: проста з вечара змесціце замарожаны мову ў ёмістасць з халоднай вадой. Назаўтра можна яго ачысціць, прамыць і прыступаць да адварвання. Варта заўважыць, што каструля павінна мець дастатковы памер, паколькі гэты прадукт у працэсе падрыхтоўкі павялічваецца ў памерах.
Такім чынам, папярэднія маніпуляцыі з ялавічнага мовай выкананы, цяпер рыхтуем.
інгрэдыенты:
- мова ялавічны вымачаны, вычышчаны і прамыты (усё роўна, зыходны прадукт свежы або замарожаны) - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 1шт .;
- корань пятрушкі - 1-2шт .;
- перац-гарошак розных гатункаў - 5-8 шт .;
- гвоздичка - 3 суквецці;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- соль.
Можна дадаць любыя іншыя спецыі і духмяныя травы (пятрушку, кроп і іншыя) па вашаму густу.
падрыхтоўка
Ялавічны мову змяшчаем у рондаль з кіпячай вадой, дадаем карэнні, моркву і цыбулю (усё робім як пры варэнні ялавічыны). Спецыі і соль дадаем хвілін за 15-20 да гатоўнасці, лаўровы ліст - хвілін за 10.
Адзін з самых папулярных рэцэптаў - заліўное з мовы, аднак паколькі страва гэта ніяк нельга паўсядзённым, шмат у каго ўзнікае пытанне, колькі варыць мова для заліўной. На самай справе, нічога складанага - на заліўное варым мова столькі ж, колькі і для іншых страў. Таксама можна і прыгатаваць салата з ялавічнага мовы .